一种玉米酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米酒的制作方法，包括以下步骤：（1）制备玉米蒸料；（2）加入烧酒曲；（3）糖化和发酵；（4）过滤、蒸馏得基酒后贮存；（5）取出基酒，勾兑为成品玉米酒。本发明专利技术采用烧酒曲生产玉米酒，并提供了恰当的烧酒曲加入比例范围，糖化时间、发酵时间科学合理，可获得最佳效果的酒精度明确，具有突出的特点和明显的进步。采用将基酒贮存3个月以上再取出勾兑的方法，打破了生产玉米酒的常规限制，提高了优质玉米酒的出酒率，也保证了玉米酒的品质。以本发明专利技术方法生产的玉米酒，具有优良的口感和风味，不上头，不辣口，并具有酒味纯正、营养丰富的特点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括以下步骤：（1）制备玉米蒸料；（2）加入烧酒曲；（3）糖化和发酵；（4）过滤、蒸馏得基酒后贮存；（5）取出基酒，勾兑为成品玉米酒。本专利技术采用烧酒曲生产玉米酒，并提供了恰当的烧酒曲加入比例范围，糖化时间、发酵时间科学合理，可获得最佳效果的酒精度明确，具有突出的特点和明显的进步。采用将基酒贮存3个月以上再取出勾兑的方法，打破了生产玉米酒的常规限制，提高了优质玉米酒的出酒率，也保证了玉米酒的品质。以本专利技术方法生产的玉米酒，具有优良的口感和风味，不上头，不辣口，并具有酒味纯正、营养丰富的特点。【专利说明】
本专利技术涉及。
技术介绍
玉米酒，又名包谷酒，是以玉米为原料酿制的酒，其清澈透明，酒味纯正、营养丰富，酒体浓厚丰满，口味醇和，营养丰富，酒香沁人心脾，酒精度一般在45~58度。现有技术中的玉米酒在饮用后容易产生口干、辣口或者上头的情况。由于糖化、发酵等工序条件不合理，往往导致优质的玉米酒产量偏低，营养损失较重。如CN103146527A公开的，其不足在于玉米在用80~90°C浸泡6~IOh并蒸4h,再煮4~5h后,其中的营养已经损失很多；发酵时间短，封存时间较短，导致玉米酒口感较差；采用烤酒后储存I年以上的方法，使得玉米酒的酒精度较高，出酒率偏低，饮用后容易辣口、上头。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，解决了现有技术中玉米酒出酒率低，营养损失较重，容易辣口、上头的问题。本专利技术提供了如下的技术方案:(I)制备玉米蒸料:取玉米，润料后放入蒸米甑中蒸1~2h至开花为止，得到玉米蒸料；(2)加入烧酒曲:将玉米蒸料摊晾至温度≤25°C，加入烧酒曲，搅拌均匀，每329~331公斤玉米中加入烧酒曲1.7~1.8公斤；(4)糖化和发酵:放入糖化缸内堆积糖化50~70min，放入发酵池发酵12~15天；(4)过滤、蒸馏得基酒后贮存:发酵完毕后进行过滤，再用酒甑蒸馏2~2.5h，制得基酒，将基酒放入酒坛中贮存，贮存时间≥3个月；(5)取出基酒，勾兑为成品玉米酒:将基酒取出，加蒸馏水勾兑调成40度的酒，过滤，制得成品玉米酒。所述步骤(3)中的发酵时间为13~14天。所述步骤(2)中每330公斤玉米中加入烧酒曲1.75公斤。所述步骤(4)中贮存时间为6个月~9个月。所述步骤(2)中摊晾至温度为O~25°C。本专利技术技术方案的依据如下:本专利技术将玉米润料后放入蒸米甑中蒸I~2h至开花为止，再摊晾至温度<25°C后加入烧酒曲，可在保证糖化、发酵效果的同时，减少营养损失，避免了因长时间高温处理导致营养损失严重的情况。糖化时间是影响酒精度的一个因素。糖化时间长，糖化体系的副产物增多而影响酒精的形成，导致酒精度有一定程度的下降。糖化时间不足，酒精度也不高，直接影响了玉米酒的出酒率。本专利技术的糖化时间合理，有利于玉米酒的酿造。发酵的时间是酿造玉米酒的关键因素之一。发酵时间过长，会使玉米中的淀粉都转化为酒精，使酒精度较高，导致玉米酒上头的情况；发酵时间过短，发酵不完全，导致玉米酒的醇香不足、酒味不正。本专利技术的发酵时间长短适宜，可保证玉米酒的品质，提高出酒率。烧酒曲的加入比例也是影响玉米酒质量的重要因素。在现有技术中，酿造玉米酒时加入烧酒曲的量并不明确，加入多少往往是凭经验和感觉，导致玉米酒容易出现辣口或者无味的情况，也直接影响了玉米酒的品质和产量。本专利技术采用每329~331公斤玉米中加入烧酒曲1.7~1.8公斤的方法，可为制备优质的玉米酒打下基础，制得的玉米酒品质优巳普通的玉米酒的酒精度在45~48度，而采用本专利技术制得的玉米酒的酒精度在40度，酒度不高不低，正好合适，既避免了上头的情况，又能保持酒味和酒香，保留了玉米酒应有的营养。经拥有玉米酒品酒经验的人们试饮，证实了采用本专利技术制得的酒精度在40度的玉米酒具有优良的口感和风味，不上头，不辣口，并具有酒味纯正、营养丰富的特点。同时，打破常规，将玉米酒的酒精度调整为40度，配合本专利技术独特的酿酒工艺，也在一定程度上提高了优质玉米酒的产量。酒精度高于40度或低于40度，都无法达到最佳效果。明确了酒精度，也有利于生产实践，具有指导意义。本专利技术的有益效果:采用烧酒曲生产玉米酒，并提供了恰当的烧酒曲加入比例范围，糖化时间、发酵时间科学合理，可获得最佳效果的酒精度明确，具有突出的特点和明显的进步。采用将基酒贮存3个月以上再取出勾兑的方法，打破了生产玉米酒的常规限制，提高了优质玉米酒的出酒率，也保证了玉米酒的品质。以本专利技术方法生产的玉米酒，具有优良的口感和风味，不上头，不辣口，并具有酒味纯正、营养丰富的特点。具体实施例方式为了加深对本专利技术的理解，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但不构成对本专利技术保护范围的限定。玉米酒制作方法包括以下步骤:(I)制备玉米蒸料:取玉米，润料后放入蒸米甑中蒸I~2h至开花为止，得到玉米蒸料；(2)加入烧酒曲:将玉米蒸料摊晾至温度< 25°C，加入烧酒曲，搅拌均匀，每329~331公斤玉米蒸料中加入烧酒曲1.7~1.8公斤；(3)糖化和发酵:放入糖化缸内堆积糖化50~70min，放入发酵池发酵12~15天；(4)过滤、蒸馏得基酒后贮存:发酵完毕后进行过滤，再用酒甑蒸馏2~2.5h，制得基酒，将基酒放入酒坛中贮存，贮存时间≥3个月；(5)取出基酒，勾兑为成品玉米酒:将基酒取出，加蒸馏水勾兑调成40度的酒，过滤，制得成品玉米酒。步骤(5)中的蒸馏水可由自来水经过纯水处理机处理得到，过滤可采用专业的酒类过滤设备。所述步骤(3)中的发酵时间为13~14天。所述步骤(2)中每330公斤玉米蒸料中加入烧酒曲1.75公斤。所述步骤(4)中贮存时间为6个月~9个月。所述步骤(2)中摊晾至温度为O~25°C。为了使本领域普通技术人员更好的理解本专利技术，本 申请人:进行了一系列实验研究，以证明本专利技术的效果:试验例I工艺研究试验1.1糖化时间的确定1.1.1试验方法取33公斤玉米蒸料，加入烧酒曲0.175公斤，搅拌均匀，平均分为5份，分别糖化40min、50min、60min、70min、80min,测定糖化液中的糖度和酒精度。1.1.2试验结果和分析 结果显示，糖化效果最好的为60min,较好的为50min和70min,效果一般的为80min,效果较差的为40min。这可能是因为，烧酒曲的酶活性高，糖化速度较快，随着淀粉水解程度的增加，糖度会增大。在50min后，糖度和酒精度迅速增加，糖化70min时，糖度已经增加到最高值，酒精度也不再增加。在糖化70min后，糖度变化趋于平缓，可能此时淀粉水解已趋于完全，所以糖度几乎不再随时间的延长而增加。因糖化时间长，糖化体系的副产物增多而影响酒精的形成，导致酒精度有一定程度的下降。考虑到糖度、酒精度的大小以及生产周期和成本，选择适宜的糖化时间为50~70min。1.2发酵时间的确定1.2.1试验方法取33公斤玉米蒸料,加入烧酒曲0.175公斤,搅拌均匀，糖化60min之后,平均分为6份，送入发酵池进行发酵，发酵时间分别为11天、12天、13天、14天、15天、16天，发酵后蒸馏得到基酒，测定基酒的酒精度和出酒率。1.2.2试验结果和分析结果显示，发酵时间为13天和14天效果最好，12天和15天效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米酒的制作方法，以玉米为主要原料，包括发酵工序、糖化工序、蒸馏工序和勾兑工序，其特征在于：是将玉米经过蒸料后加入烧酒曲，再进行糖化、发酵、过滤得到基酒，经贮存后取出勾兑而得到成品玉米酒；具体的，包括以下步骤：本专利技术提供了如下的技术方案：（1）制备玉米蒸料：取玉米，润料后放入蒸米甑中蒸1～2h至开花为止，得到玉米蒸料；（2）加入烧酒曲：将玉米蒸料摊晾至温度≤25℃，加入烧酒曲，搅拌均匀，每329～331公斤玉米中加入烧酒曲1.7～1.8公斤；（3）糖化和发酵：放入糖化缸内堆积糖化50～70min，放入发酵池发酵12～15天；（4）过滤、蒸馏得基酒后贮存：发酵完毕后进行过滤，再用酒甑蒸馏2～2.5h，制得基酒，将基酒放入酒坛中贮存，贮存时间≥3个月；（5）取出基酒，勾兑为成品玉米酒：将基酒取出，加蒸馏水勾兑调成40度的酒，过滤，制得成品玉米酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：翟洪平，石承义，刘荣贵，
申请(专利权)人：贵州省黎平县侗乡米业有限公司，
类型：发明
国别省市：