本发明专利技术公开了一种蔓越莓果酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的蔓越莓经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品，本发明专利技术采用复合酶酶解技术，有效提高蔓越莓纤维素、半纤维素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，进而更好的保留蔓越莓的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有减少心血管老化病变、抗老化、养颜美容等作用。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，筛选出成熟、新鲜、无病害的蔓越莓经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品，本专利技术采用复合酶酶解技术，有效提高蔓越莓纤维素、半纤维素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，进而更好的保留蔓越莓的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有减少心血管老化病变、抗老化、养颜美容等作用。【专利说明】
本专利技术涉及一种果酒的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪，蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠，生物黄铜能够有效的预防老年痴呆。现有的蔓越莓果酒多采用打浆、取汁、发酵的工艺，存在着蔓越莓营养物质析出不完全，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是现有蔓越莓果酒在生产方法中存在的蔓越莓出汁率低、果酒陈酿时间长、原料利用率低等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酶解效果好的蔓越莓果酒的制作方法； 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，按如下步骤进行: A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料； B、打浆:将蔓越莓磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3-4倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；` C、复合酶处理:向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，添加比例为1_2%、温度控制为45-55°C、时间为4-6小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得蔓越莓果汁； E、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入蔓越莓果汁中，发酵温度为30-40°C，时间为30-35天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率500-800MHZ，冷处理时间5-10天，温度5-10。。； G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒； 所述的步骤C中一定比例为以下组份:果胶酶为50-70重量份、纤维素酶为15-25重量份，半纤维素酶15-25重量份； 相较于现有技术，本专利技术采用复合酶酶解技术，有效提高蔓越莓纤维素、半纤维素的分解率，提闻了曼越毒的出汁率，进而更好的保留曼越毒的营养物质，提闻了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有减少心血管老化病变、抗老化、养颜美容等作用。【具体实施方式】实施例1:A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料； B、打浆:取IOkg的蔓越莓磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按1%的比例添加混合的0.1kg果胶酶、0.05kg纤维素酶和0.05kg半纤维素酶，温度控制为45°C、时间为6小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得蔓越莓果汁； E、发酵:取IOkg的蔓越莓果汁，按重量比1%的比例向蔓越莓果汁加入0.1kg的酵母菌，发酵温度为30°C，时间为35天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度5°C ； G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒； 实施例2: A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料； B、打浆:取8kg的蔓越莓与2kg的桑椹磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50°C、时间为5小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得蔓越莓桑椹果汁；E、发酵:取IOkg的蔓越莓桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向蔓越莓桑椹果汁加入0.15kg的酵母菌，发酵温度为35°C，时间为33天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8°C ； G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒； 实施例3: A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料； B、打浆:取7kg的蔓越莓与3kg的黑莓，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55°C、时间为4小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得蔓越莓黑莓果汁； E、发酵:取IOkg的蔓越莓黑莓果汁，按重量比2%的比例向蔓越莓黑莓果汁加入0.2kg的酵母菌，发酵温度为40°C，时间为30天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10°C ； G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒； 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现； 专利技术点:1.酶解。【权利要求】1.，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料； B、打浆:将蔓越莓磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3-4倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； C、复合酶处理:向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，添加比例为1_2%、温度控制为45-55°C、时间为4-6小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得蔓越莓果汁； E、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入蔓越莓果汁中，发酵温度为30-40°C，时间为30-35天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率500-800MHZ，冷处理时间5-10天，温度5-10。。； G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒。2.如权利要求1所述的蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于:所述的步骤C中一定比例为以下组份:果胶酶为50-70重量份、纤维素酶为15-25重量份，半纤维素酶15-25重量份。【文档编号】C12G3/02GK103484309SQ201310494861【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日 【专利技术者】程龙凤 申请人:程龙凤本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料；B、打浆：将蔓越莓磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3?4倍，用100?120目的筛网过滤，所得滤渣再加1?2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，添加比例为1?2%、温度控制为45?55℃、时间为4?6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得蔓越莓果汁；E、发酵：取酵母菌按重量比1?2%的比例加入蔓越莓果汁中，发酵温度为30?40℃，时间为30?35天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率500?800MHz，冷处理时间5?10天，温度5?10℃；G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：
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