一种石榴气泡酒制造技术

本发明专利技术公开了一种石榴气泡酒，它是先挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，加入果胶酶、活性干酵母或者发酵种子液；同时将糯米洗净，加水混匀、浸泡，蒸熟，冷却备用；将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，拌匀，接入0.2%的活性干酵母发酵30-45天，温度31℃—35℃；然后过滤去渣，留清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；最后经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机将CO2充入原酒，灌装得到成品。本发明专利技术的石榴气泡酒，风格独特，价格低廉，具有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容的功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种石榴气泡酒，它是先挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，加入果胶酶、活性干酵母或者发酵种子液；同时将糯米洗净，加水混匀、浸泡，蒸熟，冷却备用；将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，拌匀，接入0.2%的活性干酵母发酵30-45天，温度31℃—35℃；然后过滤去渣，留清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；最后经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机将CO2充入原酒，灌装得到成品。本专利技术的石榴气泡酒，风格独特，价格低廉，具有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容的功效。【专利说明】一种石榴气泡酒
本专利技术涉及果酒，具体是一种石榴气泡酒。
技术介绍
石榴在我国历史悠久，非常受到我国人民的喜爱，因为它外表美观，口味酸甜，更是因为它寓意吉祥，象征了中国人希望的那种红红火火多子多福的美好生活。石榴中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有美容养颜抗衰老、还可以保护我们的眼睛的功效。另外常食用石榴还具有很好的抵抗细菌和病毒的强大作用，并且对一些皮肤病和癌症都有很好的治疗作用。石榴还可以保护我们的心脏，调整心脏正常的运动频率，软化血管，补血养气的功效。现有技术中，石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒，制作方法较为单一。而在经济不景气的全球环境下，很多人将香槟视为不必要的奢侈开销，转而购买价格较为低廉的气泡酒。因此，用石榴作为原料生产气泡酒将会有较大市场。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种石榴气泡酒，该石榴气泡酒色晶莹剔透，口感微甜，价格低廉。实现本专利技术的技术方案是:一种石榴气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的: (O挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40-45g/1000L待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L待发酵液； (2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； (3)将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30-45天，发酵的温度31°C —35 0C ；； (4)过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80%装液量装入发酵罐中； (5)清液继续发酵；控制温度在25-32°C，发酵到酒中残糖0.5%以下； (6)经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5°C下，用气酒混合机在3.0X109-4.0XlO9Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。步骤(2)中所述的浸泡时间为10小时。本专利技术的石榴气泡酒，酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。【具体实施方式】实施例:一种石榴酒，其特征在于它是按如下步骤制成的: (O挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40-45g/1000L待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L待发酵液； (2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； (3)将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30-45天，发酵的温度31°C —35 0C ； (4)过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80%装液量装入发酵罐中； (5)清液继续发酵；控制温度在25-32°C，发酵到酒中残糖0.5%以下； (6)经离心机过滤除渣 ，灭菌，在2-5°C下，用气酒混合机在3.0X 109-4.0XlO9Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。【权利要求】1.一种石榴气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的: (O挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40-45g/1000L待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L待发酵液； (2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； (3)将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30-45天； (4)过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80%装液量装入发酵罐中； (5)清液继续发酵；控制温度在25-32°C，发酵到酒中残糖0.5%以下； (6)经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5°C下，用气酒混合机在3.0X 109-4.0XlO9Pa下将CO2充入原酒，灌装得到成品。2.如权利 要求1所述的石榴气泡酒，其特征在于步骤(2)中所述的浸泡时间为10小时。【文档编号】C12G3/02GK103484306SQ201310469163【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日 【专利技术者】梅桉铭 申请人:黄平县润发药业农民专业合作社本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的：（1）挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40?45g/1000L?待发酵液；活性干酵母200?250g/1000L?待发酵液或者5?10L发酵种子液/1000L?待发酵液；（2）将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；（3）将灭菌后的果汁和糯米按25?50:75?100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30?45天；（4）过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70?80％装液量装入发酵罐中；（5）清液继续发酵；控制温度在25?32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；（6）经离心机过滤除渣，灭菌，在2?5℃下，用气酒混合机在3.0×109?4.0×109Pa?下将CO2?充入原酒，灌装得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梅桉铭，
申请(专利权)人：黄平县润发药业农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：