一种金樱子酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开一种金樱子酒的酿制方法，其步骤为：1）在去籽的金樱子中，加入其重量1～3倍水，再加入加水后总重量0.01～0.1％的抗坏血酸和0.1～0.3％的糖化酶，糖化1～3小时，制得糖化料液；2）在糖化料液中，加入其重量0.01～1％的酵母和0.001～1％的果胶酶混合，于28～32℃的温度下发酵8～12小时，将发酵得到的醪液采用超滤膜过滤去渣，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得金樱子酒。该酿制方法简单易控，制得的金樱子酒不仅保留金樱子的营养价值及保健功能，而且口感协调柔和，无强烈的中药味和刺激的白酒味。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，其步骤为：1）在去籽的金樱子中，加入其重量1～3倍水，再加入加水后总重量0.01～0.1％的抗坏血酸和0.1～0.3％的糖化酶，糖化1～3小时，制得糖化料液；2）在糖化料液中，加入其重量0.01～1％的酵母和0.001～1％的果胶酶混合，于28～32℃的温度下发酵8～12小时，将发酵得到的醪液采用超滤膜过滤去渣，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得金樱子酒。该酿制方法简单易控，制得的金樱子酒不仅保留金樱子的营养价值及保健功能，而且口感协调柔和，无强烈的中药味和刺激的白酒味。【专利说明】
本专利技术涉及一种保健酒，具体涉及。
技术介绍
金楼子(Rosa laevigata Michx)属蔷薇科,是一种多年野生植物的果实，富含糖、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、氨基酸、树脂、皂甙，锌、硒等矿物元素，其中维生素C和还原糖含量较高。但由于金樱子本身果皮布满毛刺，核壳坚实，用浸泡果实的方法制作泡酒，金樱子的营养保健成分很难完全渗透出来，效率极低。于是金樱子大多用来发酵蒸馏制酒，但蒸馏时很可能产生过量的甲醇，营养成分容易流失，而且制得的酒度较高，并且口感上带有强烈的中药味和刺激的白酒味，满足不了人们对低度保健酒的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该酿制方法简单易控，制得的金樱子酒不仅保留金樱子的营养价值及保健功能，而且口感协调柔和，无强烈的中药味和刺激的白酒味。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案:，包括以下步骤:I)在去籽的金 樱子中，加入其重量I~3倍水，再加入加水后总重量0.01~0.1%的抗坏血酸和0.1~0.3%的糖化酶，糖化I~3小时，制得糖化料液；2)在糖化料液中，加入其重量0.01~I %的酵母和0.001~I %的果胶酶混合，于28~32°C的温度下发酵8~12小时，将发酵得到的醪液采用超滤膜过滤去渣，再于15~20°C的温度下发酵I~6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得金樱子酒。上述方案，所述澄清后还经过陈酿的过程。上述方案，所述超滤膜为孔径0.3~0.5um的超滤膜。本专利技术的有益效果在于:本专利技术采用二次发酵制备金樱子酒，第一次的高温发酵使得酵母菌快速繁殖以缩短第二次的低温发酵的时间，再经低温发酵后制得金樱子酒，酒体更柔和清爽、协调醇厚；该方法简单易控，制备过程主要采用发酵法，整个酿制过程都是在温和的条件下进行，对金樱子中原有的营养保健成分破坏小，制得的金樱子酒甜度适中，无强烈的中药味和刺激的白酒味。【具体实施方式】 下面以具体实施例作进一步说明，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1，其步骤为:I)在去籽的金樱子中，加入其重量2倍水，再加入加水后总重量0.05%的抗坏血酸和0.2%的糖化酶，糖化2小时，制得糖化料液；2)在糖化料液中，加入其重量0.5%的酵母和0.5%的果胶酶混合，于30°C的温度下发酵10小时，将发酵得到的醪液采用孔径为0.4um的超滤膜过滤去渣，再于18°C的温度下发酵3个月，取出消菌杀毒，再静置沉淀3天取上层清液后陈酿6个月，即得金樱子酒。制得的金樱子酒酒体透明澄清，具有淡雅清爽的果香，入口柔和，甜度适中，酒质敦厚，富有金樱子特有的清香味。实施例2，其步骤为:I)在去籽的金樱子中，加入其重量3倍水，再加入加水后总重量0.01%的抗坏血酸和0.3%的糖化酶，糖化I小时，制得糖化料液；2)在糖化料液中，加入其重量I %的酵母和0.001 %的果胶酶混合，于28°C的温度下发酵12小时，将发酵得到的醪液采用孔径为0.5um的超滤膜过滤去渣，再于20°C的温度下发酵I个月，取出消菌杀毒，再静置沉淀2天取上层清液后陈酿3个月，即得金樱子酒。制得的金樱子酒酒体透明澄清，具有淡雅的果香，入口清爽柔和，偏甜微苦，酒质敦厚，富有金樱子特有的清香味。实施例3，其步骤为:I)在去籽的金樱子中，加入其重量I倍水，再加入加水后总重量0.1 %的抗坏血酸和0.1 %的糖化酶，糖化3小时，制得糖化料液；`2)在糖化料液中，加入其重量0.01%的酵母和I %的果胶酶混合，于32°C的温度下发酵8小时，将发酵得到的醪液采用孔径为0.3um的超滤膜过滤去渣，再于15°C的温度下发酵6个月，取出消菌杀毒，再静置沉淀2天取上层清液后陈酿I个月，即得金樱子酒。制得的金樱子酒酒体透明略浑浊，具有淡雅的果香，入口清爽柔和，甜度适中，酒质敦厚，富有金樱子特有的清香味。实施例4，其步骤为:I)在去籽的金樱子中，加入其重量3倍水，再加入加水后总重量0.06%的抗坏血酸和0.2%的糖化酶，糖化2小时，制得糖化料液；2)在糖化料液中，加入其重量0.6%的酵母和0.06%的果胶酶混合，于30°C的温度下发酵9小时，将发酵得到的醪液采用孔径为0.4um的超滤膜过滤去渣，再于15°C的温度下发酵5个月，取出消菌杀毒，再静置沉淀3天取上层清液后陈酿4个月，即得金樱子酒。制得的金樱子酒酒体透明澄清，具有淡雅清爽的果香，入口柔和，甜度适中，酒质敦厚，富有金樱子特有的清香味。实验例本专利技术随机挑选平时喜欢饮用保健酒的评测者100人，让这100名评测者随机品尝实施例1~4中制得的金樱子酒。然后依照评测者个人平时的饮酒喜好，分别按照差、一般、满意和非常满意的评定标准，对各实施例制得的金樱子酒进行综合评定。其结果如下表:【权利要求】1.，包括以下步骤: .1)在去籽的金樱子中，加入其重量I~3倍水，再加入加水后总重量0.01~0.1%的抗坏血酸和0.1~0.3%的糖化酶，糖化I~3小时，制得糖化料液； .2)在糖化料液中，加入其重量0.01~I %的酵母和0.001~I %的果胶酶混合，于28~.32°C的温度下发酵8~12小时，将发酵得到的醪液采用超滤膜过滤去渣，再于15~20°C的温度下发酵I~6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得金樱子酒。2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述澄清后还经过陈酿的过程。3.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述超滤膜为孔径0.3~0.5um的超滤膜。【文档编号】C12G3/02GK103497865SQ201310462165【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日 【专利技术者】宾婧羽 申请人:宾婧羽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金樱子酒的酿制方法，包括以下步骤：1）在去籽的金樱子中，加入其重量1～3倍水，再加入加水后总重量0.01～0.1％的抗坏血酸和0.1～0.3％的糖化酶，糖化1～3小时，制得糖化料液；2）在糖化料液中，加入其重量0.01～1％的酵母和0.001～1％的果胶酶混合，于28～32℃的温度下发酵8～12小时，将发酵得到的醪液采用超滤膜过滤去渣，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出消毒杀菌，澄清，即得金樱子酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宾婧羽，
申请(专利权)人：宾婧羽，
类型：发明
国别省市：