本发明专利技术公开了一种酒的制备方法，其包括以下步骤：单种类或多种类水果榨汁后添加85-150ppm的SO2，添加果汁量5％-15％的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母发酵，蒸馏得水果白兰地；谷物脱皮精制后，用含有1‰—3‰乳酸的水溶液浸泡1—2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35—40℃后添加4‰—6‰的米酒曲或中温清香型大曲保温45—72个小时后加浆；榨酒后于10—20℃下进行后发酵15—30天，得复合发酵酒；复合发酵酒添加水果白兰地，使酒度达到设计酒精度，调整组合好的酒液口感至适口；转入窖藏室进行窖藏、经硅藻土过滤后灌装到容器中成为商品酒。本发明专利技术健康且安全，且有个性化发展。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
，特别是涉及一种。
技术介绍
目前，各种酒的制备是利用各种谷物、果蔬等为酿酒主原料，经全部或部分发酵酿制成饮料酒:或再经蒸馏后调配成饮料酒，品种和口味繁杂，各具特色。但现在的酒的同质化现象日趋严重，劣质酒充斥低端消费市场。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，其健康且安全，且有个性化发展。本专利技术是通过下述技术方案来解决上述技术问题的:一种，其特征在于，其包括以下步骤:步骤一，单种类或多种类水果榨汁后添加85-150ppm的SO ，添加果汁量5% -15%的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母在15-30°C温度下发酵5-10天，检测发酵液残糖含量低于4%时，蒸馏得水果白兰地；步骤二，谷物脱皮精制后，用含有1%。一3%。乳酸的水溶液浸泡1一2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35—40°C后添加4%。一6%。的米酒曲或中温清香型大曲保温45— 72个小时后加浆，按无水谷物的2倍量添加单种类或多种类的水果榨汁，万分之一的酵母15°C—30°C温度发酵7 —15天；榨酒后于10 — 20°C下进行后发酵15 — 30天，得复合发酵酒；步骤三，复合发酵酒添加水果白兰地，使酒度达到设计酒精度，调整组合好的酒液口感至适口 ；转入窖藏室进行窖藏、经硅藻土过滤后灌装到容器中成为商品酒。优选地，所述水果为雪花梨或苹果或柿子或大枣。优选地，所述谷物为谷物或糯米或糯性粳米。本专利技术的积极进步效果在于:本专利技术健康且安全，且有个性化发展。【具体实施方式】本专利技术包括以下步骤:步骤一，单种类或多种类水果榨汁后添加85-150ppm的SO ，添加果汁量5% -15 %的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母，在15-30°C温度下发酵5-10天，检测发酵液残糖含量低于4%时，蒸馏得水果白兰地；步骤二，谷物脱皮精制后，用含有1%。一3%。乳酸的水溶液浸泡I一2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35—40°C后添加4%。一6%。的米酒曲或中温清香型大曲保温45—72个小时后加浆，按无水谷物的2倍量添加单种类或多种类的水果榨汁，万分之一的酵母15°C—30°C温度发酵7—15天；榨酒后于10 — 20°C下进行后发酵15 — 30天，得复合发酵酒；步骤三，复合发酵酒添加水果白兰地，使酒度达到设计酒精度，调整组合好的酒液口感至适口 ；转入窖藏室进行窖藏、经硅藻土过滤后灌装到容器中成为商品酒。实例一 本专利技术包括以下步骤:步骤一，雪花梨经过检验、分选、清理、洗涤后破碎。用螺旋榨汁机榨汁后部分送入步骤二备用。另一部分入果汁改良罐，添加果汁量10%的蔗糖、IOOppm的经筛选葡萄酒酵母，以及IOOppm的液化SO 。搅拌均匀后入控温发酵罐，控制温度25°C进行发酵。7天后发酵液残糖含量低于4%时，入夏郎德蒸馏器进行蒸馏。馏出液重复蒸馏后得62% (V/V，20°C)左右雪梨白兰地酒。步骤二，糯米于水温35°C左右，含有2%。乳酸的水溶液中浸泡48小时，入电动蒸饭机中蒸45分钟，至无夹生时取出。纯净水冲饭至米粒散开，饭温将至40°C以下时，浙水添加干米量5的％。的米酒曲，于糖化缸中保温35°C左右。糖化48小时，添加干米量2倍的来自步骤一的雪花梨汁，控温20°C — 30°C发酵15天。100目过滤网压滤饭粒后入另一控温发酵缸。控温15°C—20°C进行后发酵15天。步骤三，发酵液添加步骤一制得的雪梨白兰地。至酒度达到21% (v/v，2(TC)入窖藏室窖藏3个月后，通过硅藻土滤清后灌装成21% (V/V，20°C)的酒。实例二 本专利技术包括以下步骤:步骤一，雪花梨、苹果、柿子按1:1:1比例经过检选、清理、洗涤后破碎。用螺旋榨汁机榨汁后部分送入步骤二备用。另一部分入果汁改良罐，添加果汁量13%浓度为40波美度的果葡糖浆、IOOppm的经筛选葡萄酒酵母，以及IOOppm的液化SO 。搅拌均匀后入控温发酵罐，控制温度25°C进行发酵。7天后发酵液残糖含量低于4%时，入夏郎德蒸馏器进行蒸馏。馏出液重复蒸馏后得62% (V/V，20°C)左右多果白兰地酒。步骤二，黍米于水温35°C左右，含有2%。乳酸的水溶液中浸泡3小时，入电动蒸饭机中蒸40分钟，至无夹生时取出。纯净水冲饭至米粒散开，饭温将至40°C以下时，浙水添加干米量5的％。的清香型中温大曲，于糖化缸中保温35°C左右。糖化48小时，添加干米量2倍的来自步骤一的雪花梨汁，控温20°C—30°C发酵15天。200目过滤网压滤饭粒后入另一控温发酵缸。控温15°C — 20°C进行后发酵15天。步骤三，发酵液添加步骤一制得的多果白兰地。至酒度达到18% (V/V，20°C)入窖藏室窖藏3个月后，通过硅藻土滤清后灌装成 18% (v/v，20°C)的酒。实例三 本专利技术包括以下步骤:步骤一，西红柿、新鲜大枣、北京白梨按0.5:1:1.5比例经过检验、分选、清理、洗涤后破碎。用螺旋榨汁机榨汁后部分送入步骤二备用。另一部分入果汁改良罐，添加果汁量7%的蔗糖、IOOppm的经筛选葡萄酒酵母，以及IOOppm的液化SO 。搅拌均匀后入控温发酵罐，控制温度25°C进行发酵。7天后发酵液残糖含量低于4%时，入夏郎德蒸馏器进行蒸馏。馏出液重复蒸馏后得62% (V/V，20°C)多果白兰地酒。步骤二，糯性粳米于水温35°C左右，含有2%。乳酸的水溶液中浸泡4小时，入电动蒸饭机中蒸45分钟，至无夹生时取出。纯净水冲饭至米粒散开，饭温将至40°C以下时，浙水添加干米量5的％。的米酒曲、清香型中温大曲(添加比例1:1)，于糖化缸中保温35°C左右。糖化48小时，添加干米量2倍的来自步骤一的雪花梨汁，控温20°C—30°C发酵15天。100目过滤网压滤饭粒后入另一控温发酵缸。控温15°c—20°C进行后发酵15天。步骤三，发酵液添加步骤一制得的多果白兰地。至酒度达到28% (V/V，20°C)入窖藏室窖藏3个月后，通过硅藻土滤清后灌装成28% (V/V，2(TC)的酒。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干复配、改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：步骤一，单种类或多种类水果榨汁后添加85?150ppm的SO?，添加果汁量5％?15％的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母在15?30℃温度下发酵5?10天，检测发酵液残糖含量低于4％时，蒸馏得水果白兰地；步骤二，谷物脱皮精制后，用含有1‰—3‰乳酸的水溶液浸泡1—2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35—40℃后添加4‰—6‰的米酒曲或中温清香型大曲保温?45—72个小时后加浆，按无水谷物的2倍量添加单种类或多种类的水果榨汁，万分之一的酵母15℃—30℃温度发酵7—15天；榨酒后于10—20℃下进行后发酵15—30天，得复合发酵酒；步骤三，复合发酵酒添加水果白兰地，使酒度达到设计酒精度，调整组合好的酒液口感至适口；转入窖藏室进行窖藏、经硅藻土过滤后灌装到容器中成为商品酒。
【技术特征摘要】
1.一种酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤:步骤一，单种类或多种类水果榨汁后添加85-150ppm的SO ，添加果汁量5% -15%的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母在15-30°C温度下发酵5-10天，检测发酵液残糖含量低于4%时，蒸馏得水果白兰地；步骤二，谷物脱皮精制后，用含有1%。一3%。乳酸的水溶液浸泡I一2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35— 40°C后添加4%。一6%。的米酒曲或中温清香型大曲保温45— 72个小时后加浆，按无水谷物的2倍...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘代峰，白莉虹，赵韬，
申请(专利权)人：石家庄市赵龙食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。