一种高产质量大曲及其制作方法技术

本发明专利技术属于制曲技术领域，具体涉及一种高产质量大曲及其制作方法。本发明专利技术解决技术问题的技术方案是提供一种提高大曲产质量的方法，包括：将丢糟与马铃薯淀粉拌和之后，再同加水后的麦粉一起拌匀、制作曲坯、安曲、培菌发酵、贮存，得成品曲；丢糟的加入比例为麦粉的5～10%，马铃薯淀粉的加入比例为麦粉的10～15%。本发明专利技术方法为制曲技术领域提供了一种提高大曲产质量的方法，该方法提高了大曲的得曲率，降低了大曲皮张的厚度，最终提高了大曲产质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制曲
，具体涉及。
技术介绍
大曲是白酒酿造的糖化、发酵、生香剂，大曲质量直接影响着大曲酒的质量。按照培菌发酵期间的最高温度划分，大曲有三种类型，分别是中温曲，中高温曲和高温曲。中温曲以清香型白酒所用的大曲为代表，培菌发酵期间最高温度为50°C以下；中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，培菌发酵期间最高温度在60°C左右；高温曲以酱香型白酒所用的大曲为代表，培菌发酵期间最高温度在65°C左右。然而现有的大曲在贮存一段时间后所具有的广质量均不闻。大曲制曲工艺流程为:小麦除杂一润麦一粉碎一加水拌和一制作曲还一安曲一培菌发酵一贮存一成品曲，其中贮存期为3个月。在大曲制曲中，得到良好的提浆能够促使曲坯形成表面营养优势并增强曲坯保水功能，有利于曲坯“穿衣”。传统制曲采用人工踩曲(俗称人工曲)，提浆较好，而随着大曲需求量的增大，人工踩曲已不能满足大生产对大曲的需求，于是，许多名酒企业都采用了机械压曲(俗称机制曲)。一般来说，机制曲皮张较人工曲厚，机制曲较人工曲提浆差，从而影响质量。
技术实现思路
本专利技术解决的第一个技术问题提供一种高产质量大曲的制作方法，此本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高产质量大曲的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：将丢糟与马铃薯淀粉拌和之后，再同加水后的麦粉一起拌匀、制作曲坯、安曲、培菌发酵、贮存，得成品曲。

【技术特征摘要】
1.一种高产质量大曲的制作方法，其特征在于:包括如下步骤:将丢糟与马铃薯淀粉拌和之后，再同加水后的麦粉一起拌匀、制作曲坯、安曲、培菌发酵、贮存，得成品曲。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述加水的量控制到使拌匀后麦粉水分含量为36~40%。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的麦粉是小麦经过粉碎后所得到的。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于:所述的小麦的粉碎度为45~50%;所述的粉碎度指小麦粉碎后通过2...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬捷锋，杨平，沈才萍，涂荣坤，敖宗华，王小军，任剑波，蔡小波，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：