一种浓香型大曲及其制作方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及到一种浓香型大曲的生产方法。该方法主要包括以下步骤，原料除杂、润麦、粉碎、拌料、压制成曲、入室培菌、翻曲、入库储存、得成品曲，特点在于生产浓香型大曲原辅料包括小麦、鲜丢糟、玉米淀粉，鲜丢糟的添加量为小麦的6％～28％，玉米淀粉添加量为小麦的5％～17％。采用本方法生产浓香型大曲不仅使得大曲各项理化指标得以优化，也使得大曲的皮张更薄、断面整齐、菌丝更加的丰满健壮，而且也提高了曲坯的疏松度促进了霉菌、酵母等微生物的生长，从而富集了更多的有益微生物。本发明专利技术不仅显著的提高了大曲品质，还能降低原料成本2.5％～15.5％，还有效的减少了丢糟对环境的污染，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种浓香型大曲的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：将小麦润麦后粉碎，加入鲜丢糟和玉米淀粉，拌料，压制成曲，入室培菌，翻曲，入库储存即得成品曲。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王超，张宿义，董异，敖宗华，沈才萍，秦辉，税梁扬，李德林，王小军，曹振华，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51