【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酱香型大曲的制造方法，其特征在于包括以下步骤：a.润粮：检查小麦的软硬度，确定润粮用水量，润粮至磨碎时间不得超过24小时；b.磨碎：将润湿后的小麦送入磨碎机磨成粉，磨出的小麦粉达到细粉少块皮多，不糙手、不腻手；c.拌曲配料：按曲母用量为小麦量的4％～8％，用水量为小麦量的36％～42％，将小麦粉、曲母和水搅拌混合均匀，达到无疙瘩，无干粉，手捏成团，丢下即散；d.踩制成型: 将拌和好的曲料立即装入曲模，边装边细致迅速地拌和一次，彻底消除灰包、疙瘩；曲料装好后，先用脚掌从两边踩到中间一遍，再沿四边踩2～3遍，踩紧，制成曲块；e.晾曲: 将曲块平置于凉堂中凉置，凉置时间以曲块侧立后不变型为宜；f.入仓堆曲：在发酵仓靠墙竖立一层稻草，地面平铺上最多六行压紧后15厘米～20厘米厚的稻草，每行稻草上堆放最多五层曲块，曲块均侧立放置，各层曲块按横三块、竖三块相间排列或者全竖错位排列，曲块之间均留2厘米～3厘米的距离，并用稻草隔开；每层曲块之间铺上一层压紧后4厘米～6厘米厚的稻草；在曲堆上覆盖稻草，对稻草层洒凉水，以水不流入曲堆为准；堆曲所用稻草为新稻草与老稻草混合；g.仓内发酵: 关闭发酵仓的门...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：覃建良，
申请(专利权)人：广西丹泉酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。