本发明专利技术提供了一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将90～100重量份的面粉，3～5重量份的酵母菌，5～15重量份的植物油与50～80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；将30～50重量份的大豆蛋白，50～60重量份的葡萄糖，800～900重量份的水与20～30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01～0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂；将发酵剂、调味剂与水混合，搅匀后得到大豆蛋白发酵饮料。本发明专利技术在制备大豆蛋白饮料的过程中，通过首先对面粉预处理，同时在制备发酵剂时通过加热，使大豆蛋白饮料具有较好的口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
目前，动物性食物的过量摄入成为了一个社会话题，“三高”、“胆固醇”等已经成为了健康的敏感话题，消费者逐渐对各种植物性食物的摄入有了充分的认识。植物性饮料的健康性逐渐得到了人们的认可。植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的果实、种子或核果类的果仁为主要原料，经加工制成的制品。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪和矿物质等人体不可缺少的营养物质。植物蛋白饮料中的蛋白质和氨基酸含量较高。植物蛋白饮料中还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，其为生理碱性食品，可以中和肉类、禽类、鱼类等生理酸性食品对人体造成的不良作用。由于大豆中富含植物蛋白，可以增强体质与机体的抗病能力，并能够补充人体所需的热量，因此大豆蛋白饮料逐渐成为植物蛋白饮料开发研究的热点。目前，国内外在这方面的研究开发重点是:消除豆乳的豆腥味及苦涩味，钝化豆乳中的抗营养因子；提高乳酸菌在豆乳中的产酸速率；改善豆乳的风味。而解决上述问题的方法主要有:通过添加一些风味剂，如果料、果汁、香料等加以掩盖；通过一些添加剂阻断不良风味物质的产生等方法。但是上述方法对大豆蛋白饮料风味的改变仍然起不到实质的作用，从而影响了大豆蛋白饮料的口感。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供一种大豆蛋白发酵饮料，使本专利技术制备的大豆蛋白发酵饮料具有较好的口感。有鉴于此，本专利技术提供了一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；将30 50重量份的大豆蛋白，50 60重量份的葡萄糖，800 900重量份的水与20 30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01 0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂；将发酵剂、调味剂与水混合，搅拌后得到大豆蛋白发酵饮料。优选的，所述得到固体物质的具体步骤为:将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后进行第一次醒发；将第一次醒发后的物质分割，然后进行第二次醒发，将第二次醒发后的物质进行烘烤，得到固体物质。优选的，所述第一次醒发的时间为60min 90min，温度为25°C 30°C，相对湿度为70% 75% ;所述第二次醒发的时间为60min 90min，温度为35°C 40°C，相对湿度为80% 85%。优选的，所述烘烤的时间为30 50min，所述烘烤的上火为200°C 210°C，下火为220O 230O。优选的，所述加热的温度为100°C 120°C，所述加热的时间为20min 30min。优选的，所述发酵的温度为30°C 50°C，所述发酵的时间为48h 72h。优选的，所述调味剂包括白砂糖、果汁和柠檬酸中的一种或多种。优选的，得到大豆蛋白发酵饮料的步骤具体为:将发酵剂与水混合，将发酵剂以1:(3 5)的比例进行稀释，将稀释后的发酵剂搅拌后过滤；将白砂糖与过滤后的发酵剂混合，然后加入柠檬酸或果汁调节pH至3 4，搅拌均匀后得到大豆蛋白发酵饮料。本专利技术还提供了一种上述方案所制备的大豆蛋白发酵饮料。本专利技术提供了一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法。在制备大豆蛋白发酵饮料的过程中，本专利技术首先采用面粉、酵母菌、植物油与水混合，醒发、烘烤后得到类面包物质，所述固体物质具有特殊的面包香气，能够有效遮蔽大豆的豆腥味道；然后将大豆蛋白、葡萄糖、水与上述固体物质混合并加热，使上述混合物发生化学变化，使颜色与口味发生变化，冷却后再加入乳杆菌，促进加热后的物质发酵，得到发酵剂；最后将发酵剂与调味剂、水混合，即得到大豆蛋白发酵饮料。本专利技术首先通过制备改善大豆风味的类面包物质，将其与大豆蛋白、葡萄糖、水混合并加热，再次改善大豆的风味及口感，从而使制备的大豆蛋白发酵饮料具有较好的口感。具体实施例方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。本专利技术实施例公开了一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；将30 50重量份的大豆蛋白，50 60重量份的葡萄糖，800 900重量份的水与20 30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01 0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂；将发酵剂、调味剂与水混合，搅拌后得到大豆蛋白发酵饮料。在制备大豆蛋白发酵饮料的过程中，首先进行了面粉的预处理，即将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；所制备的固体物质是一种类面包物质，其具有面包特殊的香气，能够遮蔽大豆的豆腥味以及苦涩味。为了使大豆蛋白发酵饮料具有更好的口感，所述固体物质的制备方法具体为:将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后进行第一次醒发；将第一次醒发后的物质分割，然后进行第二次醒发，将第二次醒发后的物质进行烘烤，得到固体物质。所述第一次醒发的时间优选为60min 90min，温度优选为25°C 30°C，相对湿度优选为70% 75% ;所述第二次醒发的时间优选为60min 90min，温度优选为35°C 40°C，相对湿度优选为80% 85%。作为优选方案，所述固体物质的制备方法更具体为:将90 100重量份的面粉与3 5重量份的酵母菌混合，搅拌后加入60 80重量份的水，搅拌3 5min后加入5 15重量份的植物油，搅拌2 5min后进行第一次醒发，将第一次醒发后的物质定量分割，使其成型，然后进行第二次醒发，将第二次醒发后的物质进行烘烤，冷却后切片，得到固体物质。所述酵母菌的添加量优选为3重量份。所述水的加入量优选为68重量份，所述植物油的添加量优选为6重量份。所述烘烤的时间优选为30 50min，更优选为40min，所述烘烤的上火优选为200°C 210°C，所述烘烤的下火优选为220°C 230°C。按照本专利技术，面粉的预处理完成后，即进行发酵剂的制备，将30 50重量份的大豆蛋白，50 60重量份的葡萄糖，800 900重量份的水与20 30重量份的所述固体物质混合，搅拌均匀后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01 0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂。采用所述固体物质为原料制备发酵剂的操作中，本专利技术优选将所述固体物质粉碎后再混合。为了使大豆蛋白发酵饮料具有较好的口感，所述发酵剂的制备方法具体为:将30 50重量份的大豆蛋白，50 60重量份的葡萄糖与20 30重量份的所述固体物质混合，再与800 900重量份的55°C的水混合，搅拌均匀后加热，然后进行冷却，之后添加0.01 0.1重量份的乳杆菌，搅拌均匀，发酵后得到发酵剂，所述冷却的温度为30 40°C。所述加热的温度优选为100°C 120°C，所述加热的时间为20mi本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将90～100重量份的面粉，3～5重量份的酵母菌，5～15重量份的植物油与50～80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；将30～50重量份的大豆蛋白，50～60重量份的葡萄糖，800～900重量份的水与20～30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01～0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂；将发酵剂、调味剂与水混合，搅拌后得到大豆蛋白发酵饮料。
【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤: 将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质； 将30 50重量份的大豆蛋白，50 60重量份的葡萄糖，800 900重量份的水与20 30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01 0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂； 将发酵剂、调味剂与水混合，搅拌后得到大豆蛋白发酵饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述得到固体物质的具体步骤为: 将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后进行第一次醒发； 将第一次醒发后的物质分割，然后进行第二次醒发，将第二次醒发后的物质进行烘烤，得到固体物质。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第一次醒发的时间为60min 90min，温度为25°C 30°C，相对湿度为70% 75% ;所述第二...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏松，
申请(专利权)人：夏松，
类型：发明
国别省市：
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