一种大豆蛋白发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将90～100重量份的面粉，3～5重量份的酵母菌，5～15重量份的植物油与50～80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；将30～50重量份的大豆蛋白，50～60重量份的葡萄糖，800～900重量份的水与20～30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01～0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂；将发酵剂、调味剂与水混合，搅匀后得到大豆蛋白发酵饮料。本发明专利技术在制备大豆蛋白饮料的过程中，通过首先对面粉预处理，同时在制备发酵剂时通过加热，使大豆蛋白饮料具有较好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
目前，动物性食物的过量摄入成为了一个社会话题，“三高”、“胆固醇”等已经成为了健康的敏感话题，消费者逐渐对各种植物性食物的摄入有了充分的认识。植物性饮料的健康性逐渐得到了人们的认可。植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的果实、种子或核果类的果仁为主要原料，经加工制成的制品。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪和矿物质等人体不可缺少的营养物质。植物蛋白饮料中的蛋白质和氨基酸含量较高。植物蛋白饮料中还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，其为生理碱性食品，可以中和肉类、禽类、鱼类等生理酸性食品对人体造成的不良作用。由于大豆中富含植物蛋白，可以增强体质与机体的抗病能力，并能够补充人体所需的热量，因此大豆蛋白饮料逐渐成为植物蛋白饮料开发研究的热点。目前，国内外在这方面的研究开发重点是:消除豆乳的豆腥味及苦涩味，钝化豆乳中的抗营养因子；提高乳酸菌在豆乳中的产酸速率；改善豆乳的风味。而解决上述问题的方法主要有:通过添加一些风味剂，如果料、果汁、香料等加以掩盖；通过一些添加剂阻断不良风味物质的产生等方法。但是上述方法对大豆蛋白饮料风味的改变仍然起不到实质的作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：将90～100重量份的面粉，3～5重量份的酵母菌，5～15重量份的植物油与50～80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质；将30～50重量份的大豆蛋白，50～60重量份的葡萄糖，800～900重量份的水与20～30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01～0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂；将发酵剂、调味剂与水混合，搅拌后得到大豆蛋白发酵饮料。

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤: 将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后醒发，将醒发后的产物烘烤，得到固体物质； 将30 50重量份的大豆蛋白，50 60重量份的葡萄糖，800 900重量份的水与20 30重量份的所述固体物质混合，搅拌后加热，将加热后的物质冷却后再与0.01 0.1重量份的乳杆菌混合，发酵后得到发酵剂； 将发酵剂、调味剂与水混合，搅拌后得到大豆蛋白发酵饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述得到固体物质的具体步骤为: 将90 100重量份的面粉，3 5重量份的酵母菌，5 15重量份的植物油与50 80重量份的水混合，搅拌后进行第一次醒发； 将第一次醒发后的物质分割，然后进行第二次醒发，将第二次醒发后的物质进行烘烤，得到固体物质。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第一次醒发的时间为60min 90min，温度为25°C 30°C，相对湿度为70% 75% ;所述第二...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏松，
申请(专利权)人：夏松，
类型：发明
国别省市：