【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种蕨菜气调保鲜方法，属于食品保鲜
技术介绍
蕨菜为凤尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，热量50千卡，粗纤维1.3克，抗坏血酸35毫克，胡萝卜素16.8毫克。中医认为，蕨菜根状茎和叶柄残基昧甘，性入脾经，能清热解毒，滑肠通便、降气化痰；能治疗气隔、湿热、小便不利、大便秘结等症。同时，因其含有皂甙，黄酮类等有效成分，具有清热解毒，利尿镇痛，止血杀虫之功效。由于野生蕨菜具有特殊清香味、极少受到污染且具有诸多功能，目前已成为我国外贸重要土产出口商品之一，在国外享有“山珍之王”的美誉。如出口一吨蕨菜干，可换外汇10000美元，其价值相当于出口40吨大豆。但在野生蕨菜开发过程中，特别是采后保鲜过程中，其极易产生褐变、老化、营养成分损失等现象。采用低温冷藏、自发气调等处理方法的保鲜期只有4～6天，难以满足长期贮运的要求；用于鲜蕨菜加工的塑料袋包装中，需加入一些保鲜、防腐等试剂，与野生蕨菜本身具备的天然、无公害等原则向背离，难以满足消费者要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能克服上述缺陷、延长蕨菜的保鲜期、且保证蕨菜质量的蕨菜气调保鲜方法。其技术方案为：一种蕨菜气调保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相对湿度90～95％的冷库中预冷4～6h；(2)将预冷后的蕨菜放入长35～40cm、宽15～20cm的保鲜袋内，每个保鲜袋的装蕨菜量为200～250g，并使蕨菜处于松散状态，同时保鲜袋上均匀打孔6～8个，孔径为1～1.5cm；(3)将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控...
【技术保护点】
一种蕨菜气调保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：（１）蕨菜采收后迅速置于３～４℃、相对湿度９０～９５％的冷库中预冷４～６ｈ；（２）将预冷后的蕨菜放入长３５～４０ｃｍ、宽１５～２０ｃｍ的保鲜袋内，每个保鲜袋的装蕨菜量为２００～２５０ｇ，并使蕨菜处于松散状态，同时保鲜袋上均匀打孔６～８个，孔径为１～１．５ｃｍ；（３）将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为９５±２％、温度０±０．５℃、Ｏ↓［２］浓度５．０～７．０％、ＣＯ↓［２］浓度２．０～４．５％，其余气体以Ｎ↓［２］补充。
【技术特征摘要】
1.一种蕨菜气调保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相对湿度90～95％的冷库中预冷4～6h；(2)将预冷后的蕨菜放入长35～40cm、宽15～20cm的保鲜袋内，每个保鲜袋的装蕨菜量为200～250g，并...
【专利技术属性】
技术研发人员：王相友，郭衍银，刘德仁，
申请(专利权)人：山东理工大学，
类型：发明
国别省市：37[]
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