果蔬的速冻冷藏方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬的速冻冷藏方法，包括配制杀青液、杀青、测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度、速冻、将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理、冷藏等步骤。本发明专利技术果蔬保鲜质量好，节约冷藏用电。本发明专利技术使用的杀青液可有效提高果蔬的玻璃化转变温度，使冷藏温度提高，降低了冷藏用电，节能１０～１５％；同时经本发明专利技术杀青处理的果蔬，其内在稳固性强，阻碍了内部的化学变化和生物化学变化，保鲜质量高。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种果蔬速冻冷藏方法。
技术介绍
：现有的果蔬冷藏，易产生果蔬出现口感风味变差、色泽褐变、水分含量和硬脆度下降、营养细胞破坏等问题，而且电能消耗大，冷藏成本高。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种果蔬保鲜质量好，节约冷藏用电的果蔬的速冻冷藏方法。本专利技术的技术解决方案是：一种果蔬的速冻冷藏方法，其特征是：包括下列步骤：(1)配制杀青液：将5～10％重量的海藻糖、0.5～1％重量的柠檬酸、1～2％重量的氯化钙与余量的水混合，加热至沸腾；(2)杀青：将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中，在98～100℃下煮2～30分钟，捞出沥水冷却；(3)测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度；(4)速冻：将果蔬在5～30分钟内速冻至中心温度为-18℃；(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为所测-->玻璃化转变温度以上10～15℃。本专利技术果蔬保鲜质量好，节约冷藏用电。本专利技术使用的杀青液可有效提高果蔬的玻璃化转变温度，使冷藏温度提高，降低了冷藏用电，节能10～15％；同时经本专利技术杀青处理的果蔬，其内在稳固性强，阻碍了内部的化学变化和生物化学变化，保鲜质量高。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。具体实施方式：一种果蔬的速冻冷藏方法，包括下列步骤：(1)配制杀青液：将5～10％(例5％、8％、10％)重量的海藻糖、0.5～1％(例0.5％、0.8％、1％)重量的柠檬酸、1～2％(1％、1.5％、2％)重量的氯化钙与余量的水混合，加热至沸腾；(2)杀青：将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中，在98～100℃下煮2～30分钟(例2分钟、15分钟、30分钟)，捞出沥水冷却；(3)测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪(DSC)测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度；(4)速冻：将果蔬在5～30分钟(例5分钟、15分钟、30分钟)内用冻结机速冻至中心温度为-18℃；(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理：在冻结机的出口处，每次取约3kg的刚刚速冻好的产品置于有孔的塑料篮框中，一起浸入2℃左右的经消毒过的冷水中约2～3s，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时，产品的外表面形成一层薄薄的透明冰衣，这样，防止冻过的产品在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证最终产品有良好的外观色泽，有利于延长保质期。也可以在冻结机产品出口上方安装经消毒过的冷水喷淋装置，经过速冻的产品迅速经过冷水喷淋，表面形成一-->层薄薄的透明冰衣，达到同样的效果。(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为所测玻璃化转变温度以上10～15℃。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬的速冻冷藏方法，其特征是：包括下列步骤：（１）配制杀青液：将５～１０％重量的海藻糖、０．５～１％重量的柠檬酸、１～２％重量的氯化钙与余量的水混合，加热至沸腾；（２）杀青：将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中，在９８～１００℃下煮２～３０分钟，捞出沥水冷却；（３）测定玻璃化转变温度：采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度；（４）速冻：将果蔬在５～３０分钟内速冻至中心温度为－１８℃；（５）将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；（６）将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为所测玻璃化转变温度以上１０～１５℃。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬的速冻冷藏方法，其特征是：包括下列步骤：(1)配制杀青液：将5～10％重量的海藻糖、0.5～1％重量的柠檬酸、1～2％重量的氯化钙与余量的水混合，加热至沸腾；(2)杀青：将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中，在98～100℃下煮2～30分钟，捞出沥水冷却；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁春新，唐明霞，邱启程，顾拥建，郝德荣，
申请(专利权)人：唐明霞，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]