一种麦芽汁澄清工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种麦芽汁澄清工艺。本发明专利技术的目的是提供一种麦芽汁澄清工艺，选用合适的絮凝剂，采用了合理的工艺和方法，获得色泽稳定、体态澄清的麦芽汁成品。本发明专利技术的技术方案是：一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下：a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix；b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8~5.0；c、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在70~100℃，保持时间10~60分钟；d、将加热后的溶液冷却至40℃；e、按0.5g/L~7.5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。本发明专利技术适用于麦芽汁的澄清技术。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种麦芽汁澄清工艺，适用于麦芽汁的澄清技术。
技术介绍
随着人们生活水平的日益提高，健康意识也逐渐加强，以浓缩麦芽汁为原料，未经酵母发酵的调配饮料也越来越受大家的青睐。正是由于麦芽汁含有丰富的营养成分，其内含有大量的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类、多酚物质、维生素以及多种矿物质，以此为主要原料生产成饮料，将极大地提高饮料的营养价值和功能性。然而麦芽汁中存在很多不稳定的物质，如果不经过特殊工艺处理，以麦芽汁为原料的饮料中就会有沉淀析出，将会严重影响饮料的外观质量和货架期。因此，麦芽汁饮料必须经过澄清处理，去除不稳定物质，才能使麦芽汁长时间存放也无沉淀析出。国内有研究者对麦芽汁澄清方面做过研究。河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司申请了“天然麦芽汁饮料及生产方法”专利，CN1276997A。为防止麦芽汁热凝固物析出，先调整了麦芽汁的PH值至5. 0，然后每升麦芽汁加澄清剂卡拉胶O. 02g,煮沸不小于90分钟，再加入悬浮剂羧甲基纤维素CMCFH9。上海众伟生化有限公司申请了 “用于啤酒麦汁澄清剂的卡拉胶泡腾片”专利， CN1316501A。该专利技术公开了一种用于啤酒麦汁澄清剂的泡腾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下：a、将浓缩麦芽汁用水稀释至可溶性固形物达到20Brix；b、用酸味剂调节麦芽汁溶液的pH值达到2.8~5.0；c、将所得酸性溶液加热，然后保持温度在70~100℃，保持时间10~60分钟；d、将加热后的溶液冷却至40℃；e、按0.5g/L~7.5g/L加入作为絮凝剂的耐酸焦糖色；f、搅拌20分钟；g、过离心机进行离心，得到肉眼观察澄清的麦芽汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李言郡，金益英，黄斌，周石磊，成官哲，方静，崔砾砾，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：