具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法。该蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％‑100％、果汁0‑25％、麦芽汁0‑49％；其原料还包括质量分数为0.6‰‑2‰的啤酒花作为助剂，以酵母为发酵剂；该蜂蜜精酿含汽发酵酒经过原料处理，有氧发酵和无氧发酵制备得到。本发明专利技术的蜂蜜精酿含汽发酵酒风味独特，口感柔和，安全性高，营养丰富，富含黄酮类化合物、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，保健效果好，有利于人类健康，具有明显的护肝和强身健体的作用。本发明专利技术的方法工艺简单，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法。
技术介绍
GB4927-2008国家啤酒标准将特种啤酒定义为：由于原辅料工艺的改变，使之具有特殊风味的啤酒。我国幅员辽阔，地理位置有其特性，物产丰富。因此不能将啤酒酿造局限于国外的传统方式上，目前欧美一些国家也在大力提倡和推广有其独特性和典型性的精酿啤酒，美国规定精酿啤酒大部分啤酒风味都必须从传统或创新的原料与发酵工艺中获得。甚至有以葡萄汁代替大麦芽汁的精酿啤酒，并出口到我国。目前我国啤酒百分之七十以上的产品还是低档产品，特种啤酒的种类缺乏。蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，被誉为“大自然中最完美的营养食品”，中国人从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60％～80％是葡萄糖和果糖，可以很容易地被人体直接吸收，而不需要酶的分解；对妇、幼特别是老人有更好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗也有很好的效果。此外，据报道，蜂蜜能改进血液的成分，改善心脑血管的供血，因而常常被心血管患者服用；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果；食用蜂蜜能有效改善肠胃病、呼吸道疾病，镇定安神，缓解肺燥、心脏病等慢性病对人体的侵蚀。据《中国蜜蜂学》记载，蜂产品的生物学功能为①调节免疫机能；②抗菌消炎作用；③抗氧化作用；④调节物质代谢作用；⑤促进组织再生作用；⑥抗肿瘤作用；⑦美容美颜；⑧强身健体，延年益寿；⑨抗辐射、抗化学毒物。尤其对食品安全，健康要求越来越高的今天，蜂蜜是大自然的恩赐，是不可多得的既有使用价值又有保健功能的物质。目前，我国每年可产蜂蜜四十万吨以上，而由于生活习性等影响，年消费蜂蜜十万吨左右(含出口)，因此有约三十万吨蜂蜜得不到利用，造成很大的浪费，特别是养蜂作为一种空中农业，既不占用土地，也不污染环境，还能因为蜜蜂活动异花传粉，使农业丰收，何乐而不为。更重要的是蜂蜜作为一种保健食品，已经人人皆知，对人体的健康促进作用不言而喻。因此，其开发前景巨大，其中有三十余种蜂蜜年产量很大。因此将其应用替代全部或部分大麦酿造精酿啤酒，是很有潜力的，也是促进啤酒消费者身心健康的，符合二十一世纪养生理念，达到未病先防、防患于未然，符合当今国家健康发展战略，达到“治未病”的理念。目前，水果的加工利用还停留在初级阶段，加强水果功能与保健价值研究，开发有机水果系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成发酵酒不仅是解决水果成熟期短、保鲜困难、嫩果纤维化等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的饮用酒。目前蜂蜜、水果的生产实际应用，是以这二者分别为原料，辅以白酒浸泡、过滤、澄清等工艺生产，其酒度高，生产方式粗放，酒中缺乏营养。
技术实现思路
基于此，有必要针对特种啤酒的不足、蜂蜜得不到有效利用的问题，提供一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法。用该方法制得的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒营养丰富、具有啤酒风味、口感柔和，富含黄酮类化合物，具有护肝作用。具体技术方案如下：一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，包括以下步骤：原料处理：将原料用水稀释至糖度为8-18度，调节pH为4-5，过滤，加入助剂，经加热煮沸后，冷却，得待发酵液；所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％-100％、果汁0-25％、麦芽汁0-49％；所述助剂为啤酒花，其加入量为所述原料总重量的0.6‰-2‰；有氧发酵：将待发酵液抽入发酵罐中，添加酵母溶液，在18-28℃的温度下进行有氧发酵60-112小时；厌氧发酵：待有氧发酵至发酵液的糖度降至4-5度时密闭发酵罐，进行厌氧发酵，待发酵罐内的二氧化碳气压达到0.08-0.12个大气压时，逐步降温至10-14℃，恒温恒压发酵70-74小时；再逐步降温至0-4℃，恒温、恒气压陈酿10-15天，即得。在其中一些实施例中，所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜75-85％、果汁15-25％。在其中一些实施例中，所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜80-85％、果汁20-25％。在其中一些实施例中，所述果汁由以下水果制备得到：蓝莓、黑莓、桑葚、杨梅、火龙果。在其中一些实施例中，所述原料总重量与所述酵母溶液的质量比900-1100：1。在其中一些实施例中，所述酵母在用于发酵前先用糖度为3—5度的蜂蜜液对其进行活化，得所述酵母溶液，活化温度为32-34℃，活化时间为25-35分钟，所述蜂蜜液与酵母的质量比为90:110:1。在其中一些实施例中，所述逐步降温至10-14℃的过程为：分3-4次降温，每次降低2-5℃，每次间隔3-4小时；所述逐步降温至0-4℃的过程为：分3-4次降温，每次降低2-4℃，每次间隔7-9小时。在其中一些实施例中，所述厌氧发酵的步骤包括：待有氧发酵至发酵液的糖度降至4-5度时密闭发酵罐，进行厌氧发酵，待发酵罐内的二氧化碳气压达到0.09-0.11个大气压时，分3次逐步降温至12-14℃，每次降低2-5℃，每次间隔3-4小时，恒温发酵70-74小时；再分3次逐步降温至2-3℃，每次降低2-4℃，每次间隔7-8小时，恒温、恒气压陈酿12-13天。本专利技术还提供了一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒。具体技术方案如下：一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒，由上述的制备方法制备而成。本专利技术的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法具有以下优点和有益效果：本专利技术采用蜂蜜为主要原料，或以蜂蜜与水果为原料，通过优化组合发酵过程中的各参数，严格控制各参数的范围，使制备得到的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒安全性高，营养丰富，富含黄酮类化合物、原花青素、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，充分发挥了蜂蜜或蜂蜜加水果汁的营养价值，使蜂蜜得到了更有效的利用。该蜂蜜精酿含汽发酵酒保健效果非常好，具有抗氧化作用，有利于人类健康。通过动物实验表明本专利技术的蜂蜜精酿含汽发酵酒具有明显的护肝作用。本专利技术的蜂蜜精酿含汽发酵酒风味独特，口感柔和，具有啤酒风味，为人们提供了一种高品质特种啤酒的新品种。本专利技术的蜂蜜含汽精酿发酵酒的制备方法，减化了传统方法的蒸煮、糖化酿造等工艺，本专利技术的方法工艺简单，适合规模化生产。具体实施方式本专利技术所用的蜂蜜主要有以下品种：荔枝蜜：荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。荔枝蜂蜜是我国南方地区生产的上等蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味。主要分布于我国华南地区，如广东、福建、广西等省。荔枝蜂蜜采用荔枝之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，既有蜂蜜之清润，却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效，是岭南特有的蜜种，馈赠远方亲友，“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。益母草蜜：妇科良药，是蜜蜂采自益母草花而来，含有多种维他命、氨基酸、天然葡萄糖及天然果糖，常饮有活血袪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：将原料用水稀释至糖度为8‑18度，调节pH为4‑5，过滤，加入助剂，经加热煮沸后，冷却，得待发酵液；所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％‑100％、果汁0‑25％、麦芽汁0‑49％；所述助剂为啤酒花，其加入量为所述原料总重量的0.6‰‑2‰；有氧发酵：将待发酵液抽入发酵罐中，添加酵母溶液，在18‑28℃的温度下进行有氧发酵60‑112小时；厌氧发酵：待有氧发酵至发酵液的糖度降至4‑5度时密闭发酵罐，进行厌氧发酵，待发酵罐内的二氧化碳气压达到0.08‑0.12个大气压时，逐步降温至10‑14℃，恒温恒压发酵70‑74小时；再逐步降温至0‑4℃，恒温、恒气压陈酿10‑15天，即得。

【技术特征摘要】
1.一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：将原料用水稀释至糖度为8-18度，调节pH为4-5，过滤，加入助剂，经加热煮沸后，冷却，得待发酵液；所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％-100％、果汁0-25％、麦芽汁0-49％；所述助剂为啤酒花，其加入量为所述原料总重量的0.6‰-2‰；有氧发酵：将待发酵液抽入发酵罐中，添加酵母溶液，在18-28℃的温度下进行有氧发酵60-112小时；厌氧发酵：待有氧发酵至发酵液的糖度降至4-5度时密闭发酵罐，进行厌氧发酵，待发酵罐内的二氧化碳气压达到0.08-0.12个大气压时，逐步降温至10-14℃，恒温恒压发酵70-74小时；再逐步降温至0-4℃，恒温、恒气压陈酿10-15天，即得。2.根据权利要求1所述的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜75-85％、果汁15-25％。3.根据权利要求2所述的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜80-85％、果汁20-25％。4.根据权利要求1-3任一项所述的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，所述果汁由以下水果制备得到：蓝莓、黑莓、桑葚、杨梅、火龙果。5.根据权利要求1-3任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志勇，赵航，
申请(专利权)人：赵航，
类型：发明
国别省市：广东,44