具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法。该蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％‑100％、果汁0‑25％、麦芽汁0‑49％；其原料还包括质量分数为0.6‰‑2‰的啤酒花作为助剂，以酵母为发酵剂；该蜂蜜精酿含汽发酵酒经过原料处理，有氧发酵和无氧发酵制备得到。本发明专利技术的蜂蜜精酿含汽发酵酒风味独特，口感柔和，安全性高，营养丰富，富含黄酮类化合物、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，保健效果好，有利于人类健康，具有明显的护肝和强身健体的作用。本发明专利技术的方法工艺简单，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒及其制备方法。
技术介绍
GB4927-2008国家啤酒标准将特种啤酒定义为：由于原辅料工艺的改变，使之具有特殊风味的啤酒。我国幅员辽阔，地理位置有其特性，物产丰富。因此不能将啤酒酿造局限于国外的传统方式上，目前欧美一些国家也在大力提倡和推广有其独特性和典型性的精酿啤酒，美国规定精酿啤酒大部分啤酒风味都必须从传统或创新的原料与发酵工艺中获得。甚至有以葡萄汁代替大麦芽汁的精酿啤酒，并出口到我国。目前我国啤酒百分之七十以上的产品还是低档产品，特种啤酒的种类缺乏。蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，被誉为“大自然中最完美的营养食品”，中国人从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60％～80％是葡萄糖和果糖，可以很容易地被人体直接吸收，而不需要酶的分解；对妇、幼特别是老人有更好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：将原料用水稀释至糖度为8‑18度，调节pH为4‑5，过滤，加入助剂，经加热煮沸后，冷却，得待发酵液；所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％‑100％、果汁0‑25％、麦芽汁0‑49％；所述助剂为啤酒花，其加入量为所述原料总重量的0.6‰‑2‰；有氧发酵：将待发酵液抽入发酵罐中，添加酵母溶液，在18‑28℃的温度下进行有氧发酵60‑112小时；厌氧发酵：待有氧发酵至发酵液的糖度降至4‑5度时密闭发酵罐，进行厌氧发酵，待发酵罐内的二氧化碳气压达到0.08‑0.12个大气压时，逐步降温至10‑14℃，恒温恒压发...

【技术特征摘要】
1.一种具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：将原料用水稀释至糖度为8-18度，调节pH为4-5，过滤，加入助剂，经加热煮沸后，冷却，得待发酵液；所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜51％-100％、果汁0-25％、麦芽汁0-49％；所述助剂为啤酒花，其加入量为所述原料总重量的0.6‰-2‰；有氧发酵：将待发酵液抽入发酵罐中，添加酵母溶液，在18-28℃的温度下进行有氧发酵60-112小时；厌氧发酵：待有氧发酵至发酵液的糖度降至4-5度时密闭发酵罐，进行厌氧发酵，待发酵罐内的二氧化碳气压达到0.08-0.12个大气压时，逐步降温至10-14℃，恒温恒压发酵70-74小时；再逐步降温至0-4℃，恒温、恒气压陈酿10-15天，即得。2.根据权利要求1所述的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜75-85％、果汁15-25％。3.根据权利要求2所述的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下质量百分比的组分：蜂蜜80-85％、果汁20-25％。4.根据权利要求1-3任一项所述的具有啤酒风味的蜂蜜精酿含汽发酵酒的制备方法，其特征在于，所述果汁由以下水果制备得到：蓝莓、黑莓、桑葚、杨梅、火龙果。5.根据权利要求1-3任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志勇，赵航，
申请(专利权)人：赵航，
类型：发明
国别省市：广东,44