一种苹果梨汁的制备方法及所制备的苹果梨汁技术

一种苹果梨汁的制备方法及所制备的苹果梨汁，它涉及一种苹果梨汁的制备方法和所制备的苹果梨汁。它解决了现有榨取的苹果梨汁品质差，主要存在澄清度低，颜色不纯正、褐变明显的问题。制备方法：a、预处理；b、酶解处理；c、澄清处理。及根据上述方法制备的苹果梨汁。本发明专利技术属于果汁制备领域。

Method for preparing apple pear juice and apple pear juice prepared by same

The invention relates to a method for preparing apple pear juice and an apple pear juice prepared by the invention, which relates to a preparation method of apple pear juice and a preparation of apple pear juice. The utility model solves the problems of poor quality of the existing squeezed apple pear juice, and has the problems of low clarity, impure color and obvious browning. Preparation methods: A, pretreatment, B, enzymatic treatment, C and clarification treatment. And apple pear juice prepared according to the above method. The invention belongs to the field of fruit juice preparation.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果梨汁的制备方法及所制备的苹果梨汁
本专利技术属于领域水果加工深领域，特别涉及一种苹果梨汁的制备方法和所制备的苹果梨汁。
技术介绍
苹果梨，中国独有水果，又称中华丑梨。目前广泛种植于我国北方，适宜阴冷湿润气候，耐高寒。苹果梨可食率高，营养成分丰富，含有多种氨基酸、维生素、黄酮类等人体必需营养成分。当前，西藏产苹果梨属自然生长，未经人工干预，致使苹果梨果型、品相差，无法出售，造成大量苹果梨浪费、腐烂。将苹果梨经加工制成果汁后，不仅可以解决西藏苹果梨资源浪费的局面，还可以提高苹果梨产品附加值，对推广苹果梨资源开发，产业升级提供帮助。但是根据现有技术榨取的苹果梨汁品质不高，主要存在澄清度低、颜色不纯正，在保质期内颜色容易出现褐变的问题，而且果实中细胞壁含有大量果胶、纤维素等物质，导致出汁率较低。现在急需一种可以明显提高苹果梨出汁品质和榨汁效率的方法。
技术实现思路
本专利技术是要解决现有榨取的苹果梨汁品质差，主要存在澄清度低，颜色不纯正、褐变明显的问题，而提供一种苹果梨汁的制备方法及所制备的苹果梨汁。本专利技术的一种苹果梨汁的制备方法，包括以下步骤：a、预处理：将苹果梨洗净切分后置于常温的护色剂溶液中浸泡，然后打浆制得泥状苹果梨浆；b、酶解处理：将苹果梨浆置于反应器内加入果胶酶和/或纤维素酶后搅拌均匀，密封恒温酶解；c、澄清处理：将酶解后的苹果梨浆中加入壳聚糖溶液和活性炭，然后在超声条件下进行处理，再过滤去除壳聚糖溶液和活性炭，即得到澄清后的苹果梨汁；其中，步骤a中护色剂溶液包括柠檬酸、Na2SO3和L-半胱氨酸，护色剂溶液中柠檬酸浓度为0.02～1g/100mL、Na2SO3浓度为0.003～0.015g/100mL、L-半胱氨酸浓度为0.002～0.02g/100mL；步骤c中每1000g苹果梨浆中加入1～5g的壳聚糖和10～50g活性炭，超声反应温度为25～45℃、时间为35min、功率为300～600w。进一步地，所述步骤a中苹果梨与护色剂溶液的质量比为1∶4～5。进一步地，所述步骤a护色剂溶液中柠檬酸浓度为0.67g/100mL、Na2SO3浓度为0.01g/100mL、L-半胱氨酸浓度为0.01g/100mL。进一步地，所述步骤b加入果胶酶后苹果梨浆中果胶酶的浓度为0.05～0.09g/100mL；加入纤维素酶后苹果梨浆中纤维素酶的浓度为0.06～0.14g/100mL。进一步地，所述步骤b中恒温酶解的温度为35℃～55℃，酶解的时间为70～120min。进一步地，所述步骤c中壳聚糖先配制成壳聚糖溶液再加入苹果梨浆；壳聚糖溶液按以下步骤配制：称取壳聚糖粉末置于去超纯水中，再加入乙酸加热至60～100℃搅拌，直至充分溶解，并用超纯水定容，即制得壳聚糖溶液；其中乙酸与壳聚糖的质量比为1：1～5。本专利技术还根据上述方法制备的苹果梨汁。本专利技术方法不仅工艺简单、节省成本，而且更多的保留了苹果梨原有的营养成分。本专利技术方法采用常温下多种护色剂联用护色，通过不同途径对苹果梨汁褐变进行抑制，所生产的苹果梨汁颜色纯正，褐变抑制率高。经果胶酶和纤维素酶的酶解，苹果梨果实细胞壁中的有果胶类、纤维素类物质被分解，细胞壁破碎有效地提高了出汁率。同时，果胶酶和纤维素酶还将部分纤维素、半纤维素和果胶分解为可溶性小分子物质，并有利于提高果汁的澄清度和透明性。若进行对果胶酶和纤维素酶进行高温灭活，会影响苹果梨汁的营养；但不进行灭活残留的果胶酶和纤维素酶会引发浑浊和沉淀，严重影响苹果梨汁的质量。而且，现有的过滤手段不能够去除苹果梨汁中的微生物，微生物的繁殖不但会降低苹果梨汁的营养、导致产生浑浊和沉淀，还会引发食品健康问题。本专利技术方法采用超声与壳聚糖、活性炭联用的过滤手段，不必使用微滤膜、超滤膜或纳滤膜等昂贵的材料，也不必考虑反冲洗、透过率等问题；采用普通的滤膜便能够将壳聚糖、活性炭过滤出来，消除了苹果梨浆中的酶、微生物和其它颗粒，而且很好的保留了苹果梨汁的营养。附图说明图1是L-半胱氨酸浓度对苹果梨汁的护色效果对应曲线图；图2是Na2SO3浓度对苹果梨汁的护色效果对应曲线图；图3是柠檬酸浓度对苹果梨汁的护色效果对应曲线图；图4是果胶酶添加量与苹果梨出汁率对应曲线图；图5是纤维素酶添加量与苹果梨出汁率对应曲线图；图6是酶解时间与苹果梨出汁率对应曲线图。具体实施方式具体实施方式一：苹果梨汁的制备方法，依次包括以下步骤a～步骤c：a、预处理：将苹果梨洗净切分后置于常温的护色剂溶液中浸泡，然后打浆制得泥状苹果梨浆；其中，护色剂溶液包括柠檬酸、Na2SO3和L-半胱氨酸，护色剂溶液中柠檬酸浓度为0.02～1g/100mL、Na2SO3浓度为0.003～0.015g/100mL、L-半胱氨酸浓度为0.002～0.02g/100mL。优选地，苹果梨与护色剂溶液的质量比为1∶4～5，护色剂溶液中柠檬酸浓度为0.67g/100mL、Na2SO3浓度为0.01g/100mL、L-半胱氨酸浓度为0.01g/100mL。b、酶解处理：将苹果梨浆置于反应器内加入果胶酶和/或纤维素酶后搅拌均匀，密封恒温酶解；优选地，加入果胶酶后苹果梨浆中果胶酶的浓度为0.05～0.09g/100mL；加入纤维素酶后苹果梨浆中纤维素酶的浓度为0.06～0.14g/100mL，恒温酶解的温度为35℃～55℃，酶解的时间为70～120min。c、澄清处理：将酶解后的苹果梨浆中加入壳聚糖溶液和活性炭，然后在超声条件下进行处理，再过滤去除壳聚糖溶液和活性炭，即得到澄清后的苹果梨汁；其中每1000g苹果梨浆中加入1～5g的壳聚糖和10～50g活性炭，超声反应温度为25～45℃、时间为35min、功率为300～600w。具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：所述步骤a中苹果梨与护色剂溶液的质量比为1：4～5。其它与具体实施方式一相同。具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：所述步骤a护色剂溶液中柠檬酸浓度为0.67g/100mL、Na2SO3浓度为0.01g/100mL、L-半胱氨酸浓度为0.01g/100mL。其它与具体实施方式一或二相同。具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：所述步骤b加入果胶酶后苹果梨浆中果胶酶的浓度为0.05～0.09g/100mL；加入纤维素酶后苹果梨浆中纤维素酶的浓度为0.06～0.14g/100mL。其它与具体实施方式一至三之一相同。具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：所述步骤b中恒温酶解的温度为35℃～55℃，酶解的时间为70～120min。其它与具体实施方式一至四之一相同。具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：所述步骤c中壳聚糖先配制成壳聚糖溶液再加入苹果梨浆；壳聚糖溶液按以下步骤配制：称取壳聚糖粉末置于去超纯水中，再加入乙酸加热至60～100℃搅拌，直至充分溶解，并用超纯水定容，即制得壳聚糖溶液；其中乙酸与壳聚糖的质量比为1：1～5。其它与具体实施方式一至五之一相同。具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：所述步骤b加入果胶酶后苹果梨浆中果胶酶的浓度为0.07g/100mL；加入纤维素酶后苹果梨浆中纤维素酶的浓度为0.11g/100mL本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果梨汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：a、预处理：将苹果梨洗净切分后置于常温的护色剂溶液中浸泡，然后打浆制得泥状苹果梨浆；b、酶解处理：将苹果梨浆置于反应器内加入果胶酶和/或纤维素酶后搅拌均匀，密封恒温酶解；c、澄清处理：向酶解后的苹果梨浆中加入壳聚糖溶液和活性炭，然后在超声条件下进行处理，再过滤去除壳聚糖溶液和活性炭，即得到澄清后的苹果梨汁；其中，步骤a中护色剂溶液包括柠檬酸、Na

【技术特征摘要】
1.一种苹果梨汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：a、预处理：将苹果梨洗净切分后置于常温的护色剂溶液中浸泡，然后打浆制得泥状苹果梨浆；b、酶解处理：将苹果梨浆置于反应器内加入果胶酶和/或纤维素酶后搅拌均匀，密封恒温酶解；c、澄清处理：向酶解后的苹果梨浆中加入壳聚糖溶液和活性炭，然后在超声条件下进行处理，再过滤去除壳聚糖溶液和活性炭，即得到澄清后的苹果梨汁；其中，步骤a中护色剂溶液包括柠檬酸、Na2SO3和L-半胱氨酸，护色剂溶液中柠檬酸浓度为0.02～1g/100mL、Na2SO3浓度为0.003～0.015g/100mL、L-半胱氨酸浓度为0.002～0.02g/100mL；步骤c中每1000g苹果梨浆中加入1～5g的壳聚糖和10～50g活性炭，超声反应温度为25～45℃、时间为35min、功率为300～600w。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a中苹果梨与护色剂溶液的质量比为1：4～5。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梁，贾福晨，王立正，薛蓓，刘振东，
申请(专利权)人：西藏大学农牧学院，
类型：发明
国别省市：西藏,54