一种白姜汁的澄清工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白姜汁的澄清工艺，包括洗涤、切片、打浆、浸提、加酶澄清、离心等步骤。本发明专利技术根据白姜的产品特点，利用加酶澄清配合离心方式，能够有效酶解白姜汁中的沉淀物并完成澄清工序，不仅能够较大程度保证白姜汁的风味，使白姜茶的口感品质更好，而且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种白姜汁的澄清工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60‑65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，；(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34