本发明专利技术的加压加热杀菌装置（100）具备配置蒸煮袋食品（70）的加热锅（50）和产生热气的热气产生装置（10）；加热锅连接在热气产生装置上，热气产生装置具有相互独立的液体路径（91）和蒸汽路径（92）并由换热器（90）构成，换热器在液体路径中所流动的液体（25）与蒸汽路径中所流动的加热用蒸汽之间进行热交换；在换热器的蒸汽路径中导入加热用蒸汽，换热器的液体路径（91）的上端（91a）经由热气供给管（12）与配置在加热锅的内部（55）的热气喷出部（52）连接；在换热器上连接有液体容器（20）；换热器的液体路径（91）的下端（91b）经由连通管（30）与液体容器连接，液体容器连接在加热锅上。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及加压加热杀菌装置(retort sterilization device)、加热装置、加热 杀菌方法以及加热处理方法。尤其是涉及具备进行加热加压杀菌处理的加热锅的加压加热 杀菌装置。
技术介绍
通常在食品的表面或内部附着或混入有霉、酵母、细菌等微生物，而且在水分多的 情况下会引起腐坏变质。为此，作为食品的保存方法，以往以来进行了干燥、盐腌保存、低温 储藏等，但是利用薄膜包装容易将微生物完全隔绝，由此包装后的加热杀菌也被作为有效 的保存方法而广泛地利用。在加热杀菌中存在利用热空气的干热杀菌和利用蒸汽或热水的湿式杀菌，从热 量关系来看湿热杀菌的杀菌效果大。利用湿热将微生物杀菌的最简单的方法是煮沸杀菌 (boil sterilization、热水杀菌),是将食品包装后放入热水中进行杀菌的方法。但是,产 生当加热时间长时会引起食品的热劣化这样的缺点，并且，当存在即使在100°C下也不会死 亡的耐热细菌时，在常压的条件下是无法进行彻底的杀菌的。因此，根据需要进行超过100°C的加压加热杀菌(高温高压杀菌、retort sterilization)。即，在利用了放入开水中烫的方法的情况下无法超过水的沸腾温度 (IO(TC)进行加热，但是，当利用蒸汽或加压热水时能够进行超过100°C的加热，这种杀菌便 是加压加热杀菌(retort sterilization)。另外,在以超过100°C的温度进行了加热的情 况下，由于冷却时袋内压力变大而导致袋破裂，因此需要加压至加热时以上的压力后一边 调节压力一边进行冷却。另外，进行加压加热杀菌时，需要能够精密地调节温度、时间、压力 的装置，从而原始成本高至煮沸杀菌装置所无法相比的程度。在对将食品密封于耐热性树脂薄膜等包装袋内的蒸煮袋食品进行加压加热杀菌 的情况下，是通过在甑式炉(蒸煮锅)内利用蒸汽或热水将包装袋加热而进行。但是，难以使 甑式炉内的加热温度变均匀，因此产生加热不均匀的情况。在专利文献I中公开了 在对蒸 煮袋食品进行杀菌时，使蒸煮袋食品向前后方向或左右方向滑动的同时进行杀菌，并进行 之后的冷却处理的杀菌方法。图16表示了专利文献I中公开的杀菌装置1000。在图16所示的杀菌装置1000 中，在甑式炉主体210的内部设有导轨220，在该导轨220上经由轮子230而支撑有可动台 240。而且，将多个蒸煮袋食品250排列收容的托盘260以多层叠置的方式支撑在可动台 240的上方。可动台240经由设置于甑式炉主体210上的轴封机构290而与被电动机270 驱动的曲柄机构280的驱动轴285连结。在此，当电动机270旋转驱动时，曲柄机构280的驱动轴285与电动机270的旋转 驱动相联动而使甑式炉主体210进行往复运动，进而，载置有将蒸煮袋食品250排列的托盘 260的可动台240进行滑动运动。然后，通过一边使蒸煮袋食品滑动一边进行杀菌或之后的冷却处理，从而抑制杀菌中发生烧焦的情况等。(在先技术文献)(专利文献)专利文献1:日本公报、特开2008-301739号
技术实现思路
(专利技术所要解决的课题)在专利文献I中，主要是在密封有流动状食品等内容物的蒸煮袋食品的杀菌中， 在杀菌过程中使蒸煮袋食品250滑动而抑制杀菌中发生烧焦的情况。但是，根据本申请发 明人的研究可知，由于甑式炉主体210内部的温度并不均匀，故不限于因是流动状的食品 而杀菌中发生烧焦这样的情况，即使不是流动状的食品，根据甑式炉主体210内部的位置 也会产生杀菌中加热不均匀的情况。作为加压加热杀菌中的加热不均匀的原因，可以举出在甑式炉主体210内部对 蒸煮袋食品淋洒热水进行加热的情况下，热水充分淋到的位置与未充分淋到的位置产生温 度差。另外，可以举出在向甑式炉主体210内部导入高温高压的蒸汽(锅炉蒸汽)并利用 该锅炉蒸汽将蒸煮袋食品加热的情况下，锅炉蒸汽充分接触到的部分与未充分接触部分产 生温度差。而且，在甑式炉主体210的内部残留有空气，且空气发挥作为绝热体的作用，因 此，由于该空气的存在而在甑式炉主体210的内部产生加热不均匀、即不均匀的温度分布。 另外，由于所导入的锅炉蒸汽的温度或压力高于甑式炉内的设定温度或设定压力，因此存 在加热至设想以上的情况，尤其是，在锅炉蒸汽充分接触位置处的加热不均匀成为问题的 情况较多。为了将空气从甑式炉主体210内部排除，将真空泵(减压泵)连接于甑式炉主体 210内部，从而能够将甑式炉主体210内部的空气除去。但是,真空泵的使用不仅花费设备 成本，而且运行成本的花费也非常多，因此蒸煮袋食品的杀菌成本(或制造成本)大幅上升。 如上所述，加压加热杀菌装置的原始成本高至煮沸杀菌装置所无法相比的程度，而且，当为 进一步使用真空泵的类型时，费用变得更高。而且，即使能够将甑式炉主体210内部的空气 除去，在导入甑式炉主体210内部的锅炉蒸汽直接接触食品的部分与未直接接触食品的部 分之间也会产生加热不均匀。另外，在淋洒热水的类型的情况下，由于向甑式炉主体210的 内部导入压缩空气而形成为加压状态，因此无法排除空气的影响。而且，由于加热不均匀的产生，导致存在在温度低的位置处产生杀菌不充分的现 象的可能性，并且，即使加压加热杀菌成功，由于该加热不均匀也会导致发生食品味道变差 的可能性变闻。本专利技术是鉴于上述问题点而作成的，其主要目的在于提供一种能量效率佳、以及/ 或者能够抑制加热不均匀的加压加热杀菌装置、加热装置、加热杀菌方法以及加热处理方法。(解决课题的方法)本专利技术涉及的加压加热杀菌装置，具备配置蒸煮袋食品的加热锅和产生热气的热 气产生装置；所述加热锅连接在所述热气产生装置上；所述热气产生装置具有相互独立的 液体路径和蒸汽路径并由换热器构成，所述换热器在所述液体路径中所流动的液体与所述蒸汽路径中所流动的加热用蒸汽之间进行热交换；在所述换热器的所述蒸汽路径中导入来 自锅炉的所述加热用蒸汽；所述换热器的所述液体路径的上端经由热气供给管与配置在所 述加热锅的内部的热气喷出部连接；在所述换热器上连接有存积向所述换热器供给的所述 液体的液体容器；所述换热器的所述液体路径的下端经由连通管与所述液体容器连接；所 述液体容器连接在所述加热锅上。在一个优选实施方式中，在所述液体容器的内部存储有所述液体，所述液体容器 中的所述液体的水位与所述换热器的所述液体路径中的所述液体的水位相互一致。在一个优选实施方式中，在所述液体容器中设有调节所述液体的水位的水位调节 部件。 在一个优选实施方式中，所述液体容器经由连接管与所述加热锅连接。在一个优选实施方式中，所述液体容器由上部具有开口部的液体壶主体部和将所 述液体壶主体部的所述开口部密闭的盖部构成，所述液体壶主体部是耐压容器，在所述液 体壶主体部的底部上连接有所述连通管，在所述盖部上连接有所述连接管。在一个优选实施方式中，所述液体容器由具有上部开口部的液体壶主体部构成， 所述液体壶主体部以所述液体壶主体部的上部开口部位于所述加热锅的内部的方式安装 在所述加热锅中。在一个优选实施方式中，在所述液体壶主体部的底面上连接有所述连通管。在一个优选实施方式中，在所述液体壶主体部的上部开口部上配置有不将所述上 部开口部密闭的形式的顶盖。在一个优选实施方式中，所述加热本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种加压加热杀菌装置，其特征在于：具备：配置有蒸煮袋食品的加热锅；和产生热气的热气产生装置，所述加热锅连接在所述热气产生装置，所述热气产生装置由换热器构成，所述换热器具有相互独立的液体路径和蒸汽路径，并在所述液体路径中所流动的液体与所述蒸汽路径中所流动的加热用蒸汽之间进行热交换，在所述换热器的所述蒸汽路径中导入来自锅炉的所述加热用蒸汽，所述换热器的所述液体路径的上端经由热气供给管与配置在所述加热锅的内部的热气喷出部连接，在所述换热器上连接有存积向所述换热器供给的所述液体的液体容器，所述换热器的所述液体路径的下端经由连通管与所述液体容器连接，所述液体容器连接在所述加热锅上。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：友田博，门胁德夫，友田裕信，森胁学，门胁悟，
申请(专利权)人：友田贩卖株式会社，友田水产株式会社，株式会社丰祥，和汽产业有限会社，
类型：发明
国别省市：
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