【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种佐餐调料的加工工艺，具体涉及一种红茶味豆腐乳的制作工艺。
技术介绍
制作豆腐乳的工艺是在豆腐胚上接种毛霉以后，培养繁殖至豆腐胚上长满白毛，再加入食盐赶制后与各种辅料，如料酒、红曲或香料等一并装坛发酵。此种方法做出来的豆腐乳，产品不够细腻，口感一般，氨基酸含量偏低，不符合目前提倡的健康饮食要求。
技术实现思路
针对以上现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种口感醇厚、产品细腻的红茶味豆腐乳。本专利技术是通过以下技术方案实现的一种红茶味豆腐乳的制作工艺，所述工艺包括以下步骤I)对原料黄豆进行选取、清洗，在缸中浸泡至彻底泡透，浙干水分后磨成豆浆，过滤后滤液待用；2)选用重量百分比为15-20%的红茶和余量纯净水，磨成红茶浆，过滤后滤液待用；3)将豆浆滤液和红茶浆滤液混合，并加热至75°C以上，在未沸腾状态下用盐水点成衆粒；4)用棉布整个包裹住浆粒后进行压板成型，即得到块状的红茶豆腐胚块；5)将豆腐胚块切成合适大小，置于发酵笼屉的纱布上，豆腐胚块之间间隔为一指宽；6)在豆腐胚块上表面喷洒食用菌，在20-25°C下进行自然发酵至豆腐胚块表面的白色霉毛长至O. 3-0. 5CM高度；7)在步骤6的豆腐胚块上均匀地抹一层食盐，静置10-20个小时；8)将步骤7的豆腐胚块放入容器内，加入适量水、盐、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40天，即可制成红茶味豆腐乳。本专利技术的有益效果为在普通的豆腐乳的制备原料中加入红茶，利用红茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及档次。红茶中具有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸，与豆腐乳相搭配，有利于提高人体免疫力，增强体质，符...
【技术保护点】
一种红茶味豆腐乳的制作工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤：1）对原料黄豆进行选取、清洗，在缸中浸泡至彻底泡透，沥干水分后磨成豆浆，过滤后滤液待用；2）选用重量百分比为15?20%的红茶和余量纯净水，磨成红茶浆，过滤后滤液待用；3）将豆浆滤液和红茶浆滤液混合，并加热至75℃以上，在未沸腾状态下用盐水点成浆粒；4）用棉布整个包裹住浆粒后进行压板成型，即得到块状的红茶豆腐胚块；5）将豆腐胚块切成合适大小，置于发酵笼屉的纱布上，豆腐胚块之间间隔为一指宽；6）在豆腐胚块上表面喷洒食用菌，在20?25℃下进行自然发酵至豆腐胚块表面的白色霉毛长至0.3?0.5CM高度；7）在步骤6的豆腐胚块上均匀地抹一层食盐，静置10?20个小时；8）将步骤7的豆腐胚块放入容器内，加入适量水、盐、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20?40天，即可制成红茶味豆腐乳。
【技术特征摘要】
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