一种低盐小麦酱的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种低盐小麦酱的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种佐餐调料，具体涉及。
技术介绍
酱在人们的烹饪中占据重要地位，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜面酱、豆瓣酱，辣椒酱、麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。小麦酱是皖南山区一种特有的做佐餐调料之佳品，其味比酱油更醇厚，可酱制各种荤素菜肴和烧肉，易上色、和味，是饮厨中不可或缺的风味旅游佳品。长期以来，小麦酱的制作大部分停留在家庭式的自然发酵加工，在制作过程中放入较多的盐来防止其变质，对人体健康造成影响。这种自然发酵的工艺水平比较低，产品质量不稳定，含盐量高，并且存在着一定的安全隐患，以上问题的存在直接影响到产品的生产和销售。而且随着小麦酱的需求量日益增加，家庭式的生产已不能满足市场需求。
技术实现思路
针对以上现有技术中存在的问题，本专利技术提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的，所述方法包括如下步骤I)将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；2)将步骤I中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；3)将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；4)将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；5)把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；6)取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于缸中，阳光下晾晒一个月即可。本专利技术的有益效果为本专利技术改进了传统的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。本产品的麦酱不但是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值，不仅蛋白质含量高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。具体实施例方式实施例I)将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；2)将步骤I中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；3)将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；4)将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；5)把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；6)取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于陶瓷缸内，阳光下晾晒一个月即可。本专利技术改进了传统的制作方法，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。本产品的麦酱不但是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值，不仅蛋白质含量高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。权利要求1.，其特征在于所述方法包括如下步骤1)将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；2)将步骤I中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；3)将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；4)将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；5)把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；6)取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于缸中，阳光下晾晒一个月即可。全文摘要本专利技术提供了，不但保持了传统麦酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品麦酱发展起到了促进作用。文档编号A23L1/24GK102987352SQ20121039782公开日2013年3月27日 申请日期2012年10月18日 优先权日2012年10月18日专利技术者阳良明 申请人:阳良明本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐小麦酱的制作方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：1）将重量份为25份的面粉、2份黄酒和15份水混合并搅拌均匀，形成面团；2）将步骤1中的面团制成数块面饼，并在面饼中裹入少量香米；3）将制好的面饼用小火烘焙10分钟，趁热将面饼送入发酵箱中发酵一个月；4）将发酵后的面饼取出，于太阳下暴晒至完全脱水，然后把面饼敲碎成面块；5）把面饼碎成粉，用筛过滤，再于太阳下暴晒干燥，得到酱面粉；6）取步骤5中的酱面粉25份，加入15份的水和2份的盐搅拌均匀，置于缸中，阳光下晾晒一个月即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阳良明，
申请(专利权)人：阳良明，
类型：发明
国别省市：