一种菜籽粕制备酱油工艺制造技术

本发明专利技术公开一种菜籽粕制备酱油工艺，采用复合微生物发酵结合酶制剂处理菜籽粕，不仅可以降低或解除菜籽粕中毒素—硫苷，还可以降低单宁、植酸、纤维素等抗营养因子含量，而且使得处理后菜籽粕营养元素更为丰富，蛋白含量更高，更利于动物吸收利用，适口性大为改善，并利用成本相对较低的原料生产出合格的酱油产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酱油的制备领域，确切地说是指一种菜籽柏制备酱油工艺。
技术介绍
使用菜籽柏生产酱油是一种综合利用新原料的一种方法。我国油菜籽产量居世界第一位，每年油菜籽制油后所产生菜籽柏达600 700万吨，四川是全国油菜籽的主要产区之一，有着得天独厚的资源优势。油菜籽榨油后的副产品菜籽柏含有37% 38%蛋白质，丰富的维生素和矿物质，其营养价值与大豆接近，其赖氨酸、蛋氨酸含量分别达到1.35%和O. 63%，但由于其含有2%左右的硫葡萄糖苷(以下简称硫苷)，硫苷是一种毒源物质，如果不除去就作为饲料，硫苷在生物体内存在的多种酶系作用下，可以降解成多种有毒物质·和具有强烈的刺激味，对家畜、家禽产生毒害作用，并且适口性很差，除此之外还含有2. 5%左右的植酸，O. 8%左右的单宁等不利于动物消化吸收的物质一统称抗营养因子，因而严重地限制了其在动物饲料中的使用。目前，现有技术在脱除毒素硫苷时没有考虑菜籽柏中植酸、单宁、粗纤维等抗营养因子的降解，应该进一步研究能兼顾毒素硫苷脱除与抗营养因子降解的菌种、工艺流程及工艺条件。
技术实现思路
针对上述缺陷，本专利技术解决的技术问题在于提供一种菜籽柏制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜籽粕制备酱油工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）、物料配比：脱毒菜籽粕65？75份、麸皮25？35份、水50？55份，混合均匀；（2）、高压蒸煮：将物料进行高压蒸煮，蒸料压力为0.15？0.3MPa/cm2，蒸料时间为10？20分钟；（3）、接种：将AS3.951米曲霉菌种接种到高压蒸煮后的物料中；（4）、制曲：制曲温度控制在32？35℃，制曲时间为42？54小时；（5）、发酵：发酵时物料加盐水220%？270%，搅拌均匀，保温温度为45？50℃；（6）、淋油；（7）、调配灭菌；（8）、产品；其中，脱毒菜籽粕是经过脱毒后的菜籽粕，其脱毒工艺如下：（11）、将菜籽粕、麸皮和水进行配料，同...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林磊，
申请(专利权)人：四川临江寺味业有限公司，
类型：发明
国别省市：