一种海带酱油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海带酱油及其制备方法，是将海带味美素浆液与高盐稀态酱油按体积比例为1：1-2混合后，再添加辅料混合加工而成，其中辅料包括盐、酵母提取物、饴糖、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠和食用酒精。上述的辅料混合步骤，是依次加入食盐、酵母提取物和饴糖，待酵母提取物和饴糖溶解后加热至沸腾，立即再加入味精和呈味核苷酸二钠，待其溶解后常温静置，再加入食用酒精即可。本发明专利技术用的海带资源丰富、成本低，本发明专利技术制作方法简单，更适用于工业化生产，充分去除海带的腥味，同时带有淡淡的茉莉花香气，营养价值更高，不添加防腐剂，由海带味美素浆液调配成的海带酱油口感更鲜美。显然，本发明专利技术为高值化利用海带提供有效的方法和新的途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于调味品加工领域。
技术介绍
酱油是一种传统的调味品，其滋味鲜美，风味独特，是餐饮及调味料生产的基本调味品。但是目前的酱油产品口味单一，并且添加防腐剂如苯甲酸钠、双乙酸钠等。随着人们对酱油品种的需求愈来愈大，寻求一种新的风味且不含防腐剂的酱油是非常必要的。海带是众所周知的含有丰富营养的食物，但是一直没有其成品的调味品上市，其原因就在于目前工业化生产海带都采用酸、碱等方法脱腥，即便可去除腥气但酸碱残留的味道都会大大影响酱油的口味。我国是个海洋大国，海带产量占世界总产量的一半，但海带这一宝贵资源至今未能得到很好的开发利用。之前对海带的利用基本停留在直接加工成·各种初级产品，而对海带的深度加工，仍是空白。开发具有保健功能的海带营养酱油具有深远的社会意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种海带酱油，即一种将海带味美素浆液添加到高盐稀态酱油中获得的酱油产品，从而弥补现有技术的不足。本专利技术的另一个目的是提供一种不添加防腐剂的海带酱油。本专利技术在现有酱油及工艺技术的基础上，又专门将海带制成海带味美素浆液，达到和现有工艺制成的酱油调配的目的，目前发酵酱油工艺主要分为两种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带酱油的制备方法，首先将海带味美素浆液与高盐稀态酱油以体积比例为1：1？2混合后，再添加辅料混合加工而成，其中辅料包括盐、酵母提取物、饴糖、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠和食用酒精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡可忠，钱冠兰，
申请(专利权)人：青岛灯塔酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：