一种枸杞酒发酵用汁的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞酒发酵用汁的制备方法，其特点是，包括如下步骤：取干枸杞经淋冲后入罐酶解，完成后进行第一次浸提，再固液分离，然后将分离得到的枸杞进行第二次浸提后再次固液分离，再将分离得到的枸杞进行第三次浸提后固液分离，合并第二次和第三次浸汁后进行浓缩，当浓缩至体积比1/10～1/30后与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。采用本发明专利技术方法可以最大限度提取枸杞干果中营养物质，为枸杞酒发酵提供原材料，既能够充分提取枸杞中的营养成分，尤其是脂溶性物质的溶出，又能增强功能因子作用，提高枸杞原汁浓度，使芳香物质得到进一步释放。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
宁夏红枸杞发酵酒以其独具一格品质、口感，将付有营养价值功效的枸杞，扩大食用领域，深受广大消费者喜爱。其产品遍布全国市场，部分远销国外市场。近年来，通过研究实践，工艺技术不断完善，形成生产环节各工序独有的工艺技术资源，其中，枸杞发酵汁的制备是形成独立完整的工艺技术体系之一。通过现行的枸杞制汁技术的应用，确立了枸杞酒发酵用汁的合理性(合理性指提高原果发酵度，减少糖用量)，使原果香味更加突出。产品市场上用此汁生产的宁夏红枸杞干意酒等，果香浓郁，醇厚爽口，迈入普通百姓家，同时又是走向了高端市场的精品质的酒。枸杞(Lycium barbarum L.)属爺科枸杞属,是多年生双子叶落叶灌木。枸杞为无限花序常异花授粉植物。我国枸杞栽培历史悠久，宁夏、河北、新疆、内蒙和陕西等地均有种植，尤以宁夏地区栽培面积广泛。宁夏种植枸杞自然条件得天·独厚，其果实硕大、肉质饱满、味美甘甜、色泽红艳，不仅外观令人赏心悦目，内在质量也是全国之最，被誉为“红宝”，堪称宁夏五宝之首。枸杞汁的提取是枸杞发酵酒的重要环节，尤其是用于作枸杞酒发酵汁的干枸杞约占90%以上(干枸杞便于收购、贮存)。目前干枸杞酿酒取汁方法各有差异。有复水打浆过滤取汁，也有水煮制汁等。但现有技术普遍存在不足之处，例如复水打浆过滤取汁，或水煮制汁等，使枸杞的营养成份未充分利用，尤其是枸杞中的脂溶性物质类胡萝卜素得不到充分利用(见表)，加之一些热敏性类胡萝卜素，其反式结构不能充分转为顺式结构而增强功能性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，采用该方法能够充分提取枸杞中的营养成分，提高枸杞原汁浓度，并且使芳香物质得到进一步释放。，其特别之处在于，包括如下步骤取干枸杞经淋冲后入罐酶解，完成后进行第一次浸提，再固液分离，然后将分离得到的枸杞进行第二次浸提后再次固液分离，再将分离得到的枸杞进行第三次浸提后固液分离，合并第二次和第三次浸汁后进行浓缩，当浓缩至体积比1/10 1/30后与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。其中淋冲过程为先用质量分数I. 0-4. 0%的食用碱溶液冲洗l_3min，再用纯净水冲洗 2_5min。其中入罐酶解是指，加入8. 0-10. 0倍枸杞重量的水，加入复合酶至浓度为30-80ppm，用酒石酸或柠檬酸调PH = 4. 0-6. 0，控制温度40_60°C，时间l_6h。其中复合酶是果胶酶或纤维素酶。其中第一次浸提是指先升温至80-100°C然后浸溃20_40min ;第二次浸提是指加枸杞重量6. 0-8. 0倍的水，先升温至80-100°C然后浸溃15-30min ;第三次浸提是指加枸杞重量4. 0-6. 0倍的水，先升温至80-100°C然后浸溃15-30min。其中浓缩是在双效真空浓缩罐中进行。其中干枸杞在淋冲前先进行分选，分选标准为无杂质、无霉烂果、总糖>45%、多糖彡3. I %和粒度彡370粒/50g。本专利技术的制备方法是以枸杞干果为主要原料，控制浸提温度，浸提真空度，浸提时间及浸提级数等因素，通过碱处理，复合酶处理，复水浸提，真空浓缩等工序制作而成。采用该方法可以最大限度提取枸杞干果中营养物质，为枸杞酒发酵提供原材料，既能够充分提取枸杞中的营养成分，尤其是脂溶性物质的溶出，又能增强功能因子作用，提高枸杞原汁浓度，使芳香物质得到进一步释放。具体实施例方式实施例I :(I)取干枸杞经分选(分选标准为无杂质、无霉烂果、总糖彡45%、多糖彡3. I %、粒度< 370 粒 /50g)；(2)将干枸杞先用质量分数2. 5%的食用碱溶液冲洗2min，再用纯净水冲洗3min ；(3)冲洗后入罐酶解，具体是加入10. 0倍枸杞重量的水，加入果胶酶(活力10000-50000u/g固体)至浓度为60ppm，用酒石酸(食品级、固体)调PH = 5. 0，控制温度60°C，时间 2h ；(4)完成后进行第一次浸提，即先升温至90°C然后浸溃20min，再固液分离，然后将分离出的枸杞进行第二次浸提，即加枸杞重量6. 0倍的水，先升温至90°C然后浸溃15min，后再次固液分离，再用分离出的枸杞进行第三次浸提，S卩加枸杞重量4. 0倍的水，先升温至90°C然后浸溃15min,最后固液分离；(5)合并第二次和第三次浸汁后在双效真空浓缩罐中进行浓缩，当浓缩汁至拉丝状后，即体积浓缩达体积比1/20后，与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。实施例2:(I)取干枸杞经分选(分选标准为无杂质、无霉烂果、总糖彡45%、多糖彡3. I %、粒度< 370 粒 /50g)；(2)将干枸杞先用质量分数I %的食用碱溶液冲洗3min，再用纯净水冲洗5min ；(3)冲洗后入罐酶解，具体是加入9.0倍枸杞重量的水，加入纤维素酶(活力10000-50000u/g固体)至浓度为80ppm，用柠檬酸(食品级)调PH = 4. 0，控制温度50°C，时间6h ；(4)完成后进行第一次浸提，即先升温至100°C然后浸溃30min，再固液分离，然后将分离出的枸杞进行第二次浸提，即加枸杞重量7.0倍的水，先升温至100°C然后浸溃25min，后再次固液分离，再用分离出的枸杞进行第三次浸提，即加枸杞重量5. 0倍的水，先 升温至100 C然后浸溃30min,最后固液分尚；(5)合并第二次和第三次浸汁后在双效真空浓缩罐中进行浓缩，当浓缩汁至拉丝状后，即体积浓缩达体积比1/25后，与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。实施例3 (I)取干枸杞经分选(分选标准为无杂质、无霉烂果、总糖彡45%、多糖彡3. I %、粒度< 370 粒 /50g)；(2)将干枸杞先用质量分数4%的食用碱溶液冲洗Imin，再用纯净水冲洗2min ；(3)冲洗后入罐酶解 ，具体是加入8. 0倍枸杞重量的水，加入果胶酶至浓度为30ppm，用酒石酸(食品级)调PH = 6. 0，控制温度60°C，时间5h ；(4)完成后进行第一次浸提，即先升温至80°C然后浸溃40min，再固液分离，然后用分离出的枸杞进行第二次浸提，即加枸杞重量8. 0倍的水，先升温至100°C然后浸溃30min，后再次固液分离，再用分离出的枸杞进行第三次浸提，即加枸杞重量6. 0倍的水，先升温至90°C然后浸溃25min,最后固液分离；(5)合并第二次和第三次浸汁后在双效真空浓缩罐中进行浓缩，当浓缩汁至拉丝状后，即体积浓缩达体积比1/16后，与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。对比例I :枸杞鲜果中胡萝卜素的含量很高，几乎是所有食品中含量最高者。所有的类胡萝卜素是由番茄红素，通过系列酶促反应过程形成的，主要的生物化学反应包括加氢反应、去氢反应、环化反应、加氧反应、双键漂移、甲基位移、链延长或链缩短等。当温度达到90°C时，番茄红素的吸光值在短时间内迅速下降的比例更大，说明温度越高，反式异构体转化为顺式异构体的比例越高。两种方法得到的枸杞发酵用汁测定比较值(450nm、472nm、503nm类胡萝卜吸收峰值范围)如下表I所示表I : 枸杞汁吸光度值 方案__ 450nm472nm503nm 高温水提法(I 10)OJOlQM3QM9 本专利技术方法(I 10)2M8L998L976两种方法中加水量均为枸杞重量的10倍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞酒发酵用汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取干枸杞经淋冲后入罐酶解，完成后进行第一次浸提，再固液分离，然后将分离得到的枸杞进行第二次浸提后再次固液分离，再将分离得到的枸杞进行第三次浸提后固液分离，合并第二次和第三次浸汁后进行浓缩，当浓缩至体积比1/10～1/30后与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞酒发酵用汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤取干枸杞经淋冲后入罐酶解，完成后进行第一次浸提，再固液分离，然后将分离得到的枸杞进行第二次浸提后再次固液分离，再将分离得到的枸杞进行第三次浸提后固液分离，合并第二次和第三次浸汁后进行浓缩，当浓缩至体积比1/10 1/30后与第一次浸汁混合即得枸杞酒发酵用汁。2.如权利要求I所述的一种枸杞酒发酵用汁的制备方法，其特征在于其中淋冲过程为先用质量分数I. 0-4. 0%的食用碱溶液冲洗l_3min，再用纯净水冲洗2_5min。3.如权利要求I所述的一种枸杞酒发酵用汁的制备方法，其特征在于其中入罐酶解是指，加入8. 0-10. 0倍枸杞重量的水，加入复合酶至浓度为30-80ppm，用酒石酸或柠檬酸调 PH = 4. 0-6. 0，控制温度 40-60。。，时间 l_6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张金山，李勇，余昆，董建方，陈玲，刘建平，徐桂花，聂永华，崔振华，赵智慧，冶爱军，黄向东，
申请(专利权)人：宁夏红中宁枸杞制品有限公司，
类型：发明
国别省市：