一种利用果蔬发酵制备乙醇的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用果蔬发酵制备乙醇的方法，该方法特别用于白酒或酒精生产领域，通过烫漂、榨汁、杀菌、发酵和蒸馏工艺制得。本发明专利技术克服了现有技术中产出率低、原料浪费严重、工序复杂、成本较高等方面的不足，具有制备工艺简单，节省了原料、燃料、人力和生产用地等成本的优点，并较大幅度提高了现有技术中的乙醇产出率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，该方法特别用于白酒或酒精生产领域。
技术介绍
白酒或酒精的生产大多以粮食为主要原料，粮食消耗量巨大，在一定程度上影响了粮价的飙升。为此，目前出现了利用水果、蔬菜类植物来制备乙醇，以果蔬作为主要原料不仅不受种植条件限制，资源丰富，成功的替代了粮食，极大降低了粮食的消耗量，还具有乙醇产量高、乙醇制备成本低的优点。同等分量下，IOOkg粮食(玉米计)产50% (v/v)酒精约为50kg，粮食成本约为200 300元；100kg薯类作物产50% (v/v)酒精约为35kg，薯类作物成本约为90 100元；100kg橘子作物产50% (v/v)酒精约为19kg，水果类作物成本约80 90元；IOOkg薯类作物与橘子作物综合生产，产50% (v/v)酒精约为30KG，薯类、水果类作物综合成本约80 90元。现阶段，人们在利用果蔬发酵制备乙醇的技术方面已经取得了一些成果。如由华南理工大学出版社2001年6月出版的《生料优质白酒实用生产技术》中提供了如下制备方法原料(高粱、大米、玉米、薯类、野生植物等富含淀粉的淀粉质原料)一浸泡一初蒸一焖粮—复蒸一出甑摊凉一加曲一装箱培菌一配槽一装桶发酵蒸馏一成品酒。即便如此，现有技术中仍然存在一些不足现有的粮食、薯类、水果类作物在生产乙醇过程中，主要存在着产出率低、原料浪费严重、工序复杂、成本较高等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种提高现有技术产出率、简化工艺流程、降低成本的利用果蔬发酵制备乙醇的方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下，包括以下步骤I)烫漂将筛选、洗净的果蔬放到温度为95°C 100°C的热水中，烫漂30 60秒，然后剥去果皮和/或除去种子；2)榨汁将步骤I)所得的果蔬榨汁后过滤，得到果蔬汁；3)杀菌将步骤2)所得的果蔬汁置入温度为70V 75°C的水浴(水浴是指以水作为传热介质的一种加热方法，一般是将被加热物质的器皿放入水中加热。因为，水的沸点为100°C，因此该法适于100°c以下的加热温度。)中进行杀菌处理；4)发酵将步骤3)所得的杀菌后的果蔬汁倒入容器中密封，然后通入蒸汽加热至85°C 90°C，保持I 2分钟后再冷却至30°C 35°C，接着将果蔬汁倒入发酵装置内，接入微生物酶制剂，搅拌均匀，进行发酵；5)蒸馏将步骤4)所得发酵产物进行蒸馏，蒸馏出来的液体即为乙醇。 本专利技术的有益效果是制备工艺简单，节省了原料、燃料、人力和生产用地等成本，并较大幅度提高了现有技术中的乙醇产出率。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤I)所述果蔬为红薯、马铃薯、木薯、甜橙、蜜橘或红橘中的任意一种或几种。进一步，步骤2)所述过滤用筛孔的直径为0. 3毫米 0. 8毫米。进一步，步骤4)中，所述果蔬汁的倒入量小于容器容积的70%。进一步，步骤4)所述的微生物酶制剂的接入量为发酵装置内所述果蔬汁质量的1% 2%。进一步，步骤4)中，在接入微生物酶制剂之后、进行发酵之前，还须加入占发酵装置内所述果蔬汁质量3% 6%的抑菌剂。进一步，所述抑菌剂为青霉素或亚硫酸。进一步，其特征在于，步骤4)所述微生物酶制剂为淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、^ -淀粉酶、麦芽糖酶、磷酸酯酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酵母菌胞内酶、脂肪酶、酯化酶、单宁酶、果胶酶或氧化还原酶中的任意一种或几种的混合。其中，所述微生物酶制剂是由各种特殊方法提取和培育，经筛选后所得的特有菌种，并以不同比例进行配备组合而成，经过特殊专用的设备，在一定温度、压力、湿度的作用下得出的微生物酶制剂。利用所述微生物酶制剂进行深度发酵，可使乙醇产量提高10% 20%。采用上述进一步技术特征的有益效果是采用本专利技术所用微生物酶制剂进行深度发酵，可使产出率较大幅度提高。进一步，步骤4)中，发酵温度控制在18°C 28°C，发酵时间为7 15天。具体实施例方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例I选用成熟饱满的红薯100kg，用清水洗净，放到100°C的热水中烫漂60秒，然后剥去果皮，用榨汁机压榨取汁，再经过0. 8毫米筛孔过滤，得到红薯汁。将红薯汁装入容器置于75°C的热水中，杀菌5分钟。将杀菌后的红薯汁倒入水桶、水缸或不锈钢罐等可用于密封的容器(在密封容器的密封盖上，设有至少一个的可通入蒸汽的通入孔)中，倒入量控制在小于等于容器容积的70%，密封起来。然后通入蒸汽，将密封容器内的温度加热到90°C，维持2分钟后迅速冷却至35°C，供接种时使用。洗净、消毒所有发酵前使用的器具，然后将接种前准备好的红薯汁倒入发酵装置中，接入2kg的P -淀粉酶，搅拌均匀进行发酵，同时加A 6kg的青霉素，以抑制杂菌滋生。控制发酵温度在18°C，发酵时间为15天，每天测品温3次。发酵完成后，在常温、常压下蒸馏，得到50% (v/v)酒精35kg，折合99. 9% (v/v)无水乙醇 17. 52kg。 实施例2选用成熟饱满、色泽鲜艳的甜橙100kg，用清水洗净，放到95°C的热水中烫漂30秒，然后除去种子，用榨汁机压榨取汁(100kg鲜果肉压榨橘汁约为85kg)，再经过0. 3毫米筛孔过滤，得到甜橙汁。将甜橙汁装入容器置于70°C的热水中，杀菌5分钟。将杀菌后的甜橙汁倒入水桶、水缸或不锈钢罐等可用于密封的容器(在密封容器的密封盖上，设有至少一个的可通入蒸汽的通入孔)中，倒入量控制在小于等于容器容积的70%，密封起来。然后通入蒸汽，将密封容器内的温度加热到85°C，维持I分钟后迅速冷却至30°C，供接种时使用。洗净、消毒所有发酵前使用的器具，然后将接种前准备好的甜橙汁倒入发酵装置中，接A Ikg的纤维素酶,搅拌均勻进行发酵，同时加入3kg的亚硫酸，以抑制杂菌滋生。控制发酵温度在28°C，发酵时间为15天，每天测品温3次。发酵完成后，在常温、常压下蒸馏，得到50% (v/v)酒精 19. 2kg,折合 99. 9% (v/v)无水乙醇 9. 61kg。实施例3选用成熟饱满、色泽鲜艳的马铃薯、木薯、蜜橘和红橘各25kg，用清水洗净，放到93°C的热水中烫漂45秒，然后剥去果皮、除去果实，用榨汁机压榨取汁，再经过0.6毫米筛孔过滤，得到果蔬汁。将果蔬汁装入容器置于73°C的热水中，杀菌5分钟。将杀菌后的果蔬汁倒入水桶、水缸或不锈钢罐等可用于密封的容器(在密封容器的密封盖上，设有至少一个的可通入蒸汽的通入孔)中，倒入量控制在小于等于容器容积的70%，密封起来。然后通入蒸汽，将密封容器内的温度加热到87°C，维持I. 5分钟后迅速冷却至33°C，供接种时使用。洗净、消毒所有发酵前使用的器具，然后将接种前准备好的甜橙汁倒入发酵装置中，接A I. 5kg的淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、麦芽糖酶、磷酸酯酶、半纤维素酶、蛋白酶、酵母菌胞内酶、脂肪酶、酯化酶、单宁酶、果胶酶和氧化还原酶的混合物，搅拌均匀进行发酵，同时加A 5kg的亚硫酸，以抑制杂菌滋生。控制发酵温度在25°C，发酵时间为10天，每天测品温3次。发酵完成后，在常温、常压下蒸馏，得到50% (v/v)酒精27. 5kg，折合99. 9% (v/v)无水 乙醇 13. 47kg。现有技术中，薯类作物的乙醇产出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用果蔬发酵制备乙醇的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）烫漂：将筛选、洗净的果蔬放到温度为95℃～100℃的热水中，烫漂30～60秒，然后剥去果皮和/或除去种子；2）榨汁：将步骤1）所得的果蔬榨汁后过滤，得到果蔬汁；3）杀菌：将步骤2）所得的果蔬汁置入温度为70℃～75℃的水浴中进行杀菌处理；4）发酵：将步骤3）所得的杀菌后的果蔬汁倒入容器中密封，然后通入蒸汽加热至85℃～90℃，保持1～2分钟后再冷却至30℃～35℃，接着将果蔬汁倒入发酵装置内，接入微生物酶制剂，搅拌均匀，进行发酵；5）蒸馏：将步骤4）所得发酵产物进行蒸馏，蒸馏出来的液体即为乙醇。

【技术特征摘要】
1.一种利用果蔬发酵制备乙醇的方法，其特征在于，包括以下步骤 1)烫漂将筛选、洗净的果蔬放到温度为95°C 100°C的热水中，烫漂30 60秒，然后剥去果皮和/或除去种子； 2)榨汁将步骤I)所得的果蔬榨汁后过滤，得到果蔬汁； 3)杀菌将步骤2)所得的果蔬汁置入温度为70°C 75°C的水浴中进行杀菌处理； 4)发酵将步骤3)所得的杀菌后的果蔬汁倒入容器中密封，然后通入蒸汽加热至85°C 90°C，保持I 2分钟后再冷却至30°C 35°C，接着将果蔬汁倒入发酵装置内，接入微生物酶制剂，搅拌均匀，进行发酵； 5)蒸馏将步骤4)所得发酵产物进行蒸馏，蒸馏出来的液体即为乙醇。2.根据权利要求I所述的制备乙醇的方法，其特征在于，步骤I)所述果蔬为红薯、马铃薯、木薯、甜橙、蜜橘或红橘中的任意一种或几种。3.根据权利要求I所述的制备乙醇的方法，其特征在于，步骤2)中所述过滤用筛孔的孔径为0. 3晕米 0. 8晕米。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱峥岩，梅天雄，
申请(专利权)人：朱峥岩，梅天雄，
类型：发明
国别省市：