一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法，属于茶加工技术领域。所述具有甜醇滋味的六堡茶由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4‑6。本发明专利技术还公开了上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法。本发明专利技术将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品，且原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。

A sweet taste of Liupu tea with alcohol and preparation method thereof

The invention discloses a Liupu tea has a sweet taste of alcohol and a preparation method thereof, and belongs to the field of tea processing technology. The sweet taste of Liupu tea with alcohol by fermentation of Liupu tea and tea powder, the fermentation of Liupu tea and sweet tea powder in the weight ratio of 100:4 6. The preparation method of the invention also discloses the sweet taste of alcohol with Liupu tea. Sweet tea and liupao tea combination of the invention will be a certain proportion, obtain Liupu tea products are both red and sweet thick Chen alcohol characteristics of alcohol taste, and wide source of raw materials, low cost, simple process, easy operation, meet the needs of different consumer groups, market prospects, suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法
本专利技术涉及一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法，属于茶加工

技术介绍
甜茶又名天然甜源植物“多穗柯”，学名为RubussuavissimusS.Lee,英文名Sweettea,属蔷薇科，悬钩子属，它是一种多年生有刺灌木，性味甘、平、无毒。因叶子无糖天然甜被现代植物学家定名为甜茶。在《中药大辞典》等医学籍记载，甜茶富含黄酮，维生素A、B、C、E等，还含有铁、锌、硒、钙等微量元素，有降血压、提高免疫力等功效；其最突出的特点是甜茶所含的甜茶素(Rubusoside)亦称为甜茶甙，悬钩子甙，甜度为蔗糖的300倍，而热量仅为蔗糖的1％，属高甜度低热量的天然甜味物质。经毒理试验，使用极为安全，被常用于食品、点心中的甜味剂。六堡茶属黑茶类，是广西特有的发酵茶，以红浓陈醇特点及特有的保健效果，在茶叶市场上占有一定的市场；但是，由于六堡茶原料通常为一芽二叶或更老，其中的茶多酚含量较高，氨基酸相对较低，茶汤易带苦涩味；如果转化、陈化的时间不足，苦涩味的程度则更甚。因此，一些消费者提出改善六堡茶滋味的要求，希望在保持六堡茶功能的前提下，提高茶汤的甜醇、厚度感。
技术实现思路
本专利技术的目的之一，是克服现有技术中六堡茶产品存在滋味甜醇感欠缺的问题，开发出一种组合茶，将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6。本专利技术将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品。其中，甜茶的作用有三个：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦涩滋味，增加六堡茶茶汤的甜醇感，满足部分消费者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后与六堡茶叠加变得更加完善；三是添加后，茶叶的滋味变得甜醇，可以减少六堡茶转化、陈化的时间。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述甜茶粉的粒径为10～20目，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。进一步，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。本专利技术的目的之二，是提供上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法。本专利技术的制备方法，原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取甜茶鲜叶，杀青后，干燥，粉碎，得到甜茶粉；(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6，混合均匀，再蒸制、压饼、陈化，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。本专利技术的制备方法，原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述杀青为微波杀青，所述粉碎的粒径为10～20目。采用上述进一步的有益效果是：微波杀青能迅速固定品质，有效去除不愉悦的青味，并且不易产生焦糊味；粉碎的目的是利于充分与六堡茶混匀。进一步，步骤(2)所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。更进一步，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。进一步，步骤(2)所述蒸制的温度为100℃，蒸制的时间为10min。进一步，步骤(2)所述陈化的时间为30天。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品。其中，甜茶的作用有三个：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦涩滋味，增加六堡茶茶汤的甜醇感，满足部分消费者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后与六堡茶叠加变得更加完善；三是添加后，茶叶的滋味变得甜醇，可以减少六堡茶转化、陈化的时间。(2)本专利技术的制备方法，原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45天后，自然晾至含水量12％所得的六堡茶。所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4，所述甜茶粉的粒径为10目。上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取甜茶鲜叶，微波杀青后，干燥，粉碎至10目，得到甜茶粉；(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4，混合均匀，再于100℃蒸制10min、压饼、陈化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。实施例2本实施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量11％所得的六堡茶。所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5，所述甜茶粉的粒径为20目。上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取甜茶鲜叶，微波杀青后，干燥，粉碎至20目，得到甜茶粉；(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5，混合均匀，再于100℃蒸制10min、压饼、陈化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。实施例3本实施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续60天后，自然晾至含水量10％所得的六堡茶。所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:6，所述甜茶粉的粒径为20目。上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取甜茶鲜叶，微波杀青后，干燥，粉碎至20目，得到甜茶粉；(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:6，混合均匀，再于100℃蒸制10min、压饼、陈化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。对比试验取发酵的六堡茶，上笼蒸制，100℃蒸制10min，压饼，陈化30天，即得六堡茶。将实施例1-3和对比试验所得六堡茶，进行品质评审，具体如表1所示。表1品质评审工艺处理汤色香气滋味品质得分实施例1尚红亮陈香尚浓甜醇85实施例2尚红亮陈香尚浓醇厚绵甜90实施例3尚红亮陈香尚浓醇厚绵甜92对照试验尚红亮陈香尚浓带苦涩80从表1可以看出：加入甜茶后，对六堡茶的汤色、香气影响不明显，但是对滋味的改善明显，减少了苦涩味。在同时陈化30天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4‑6。

【技术特征摘要】
1.一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6。2.根据权利要求1所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，所述甜茶粉的粒径为10～20目，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。3.根据权利要求1或2所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。4.一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取甜茶鲜叶，杀青后，干燥，粉碎，得到甜茶粉；(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6，混合均匀，再蒸制、压饼、陈化，即得所述具有甜醇...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘初生，林朝赐，林国轩，梁月超，刘秋凤，罗小梅，韦静峰，苏敏，陈三弟，罗跃新，龙启发，刘玉芳，于毓林，
申请(专利权)人：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45