一种红枣酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤：将优级红枣进行筛选、清洗、烘干、打浆；将步骤(1)制得的原料浸泡到其质量3.5倍水或基酒中，浸泡180天，进行灭菌后按0.1-0.2g/L的添加量加入活化酵母，经发酵后得到料液；将步骤(2)制得的发酵液灭菌后用滤布除渣得酒样，藻土过滤机过滤；将步骤(3)制得的酒进行下胶澄清和陈酿处理；将步骤(4)制的酒用膜过滤后灭菌灌装，即的红枣酒。本发明专利技术采用以红枣或红枣和高粱为原料制备的红枣酒，酒度可控制在6％～68％之间，可满足男女不同消费者的需求。枣香浓郁、口感优雅、风味纯正。色泽枣红或琥珀色，酒体丰满。不但色、香、味俱全而且有很高的营养和保健价值。

【技术实现步骤摘要】

；本专利技术涉及食品饮料
，具体的说是一种营养酒及其制备方法。
技术介绍
现有的营养保健类酒品种繁多，多数产品均采用以动物器官和植物等中药为主料，酒口感有浓烈的药味，并含有烈性药物，虽然有一定的疗效，但也有一定的副作用。且饮用群体多为男性，不适合女性消费者。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种用红枣为原料的酒，是一种营养成分丰富、无药味口感好、香味纯正、男女消费者都可饮用的营养酒及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是一种红枣酒的制备方法，包括如下步骤(I)将优级红枣进行筛选、清洗、烘干、打浆；(2)将步骤(I)制得的原料浸泡到其质量3. 5倍水或基酒中，浸泡180天，进行灭菌后按0. 1-0. 2g/L的添加量加入活化酵母，经发酵后得到料液；(3)将步骤(2)制得的发酵液灭菌后用滤布除渣得酒样，藻土过滤机过滤；(4)将步骤(3)制得的酒进行下胶澄清和陈酿处理；(5)将步骤(4)制的酒用膜过滤后灭菌灌装，即的红枣酒。所述步骤(I)中的红枣为产自滨州、德州、沧州地区的金丝小枣，平均每个重5-7克，含糖量> 67%，无杂质、虫蛀、霉变。所述步骤(2)中的基酒是用高粱、枣经发酵酿制的清香酒。灭菌采用的方法为巴氏杀菌。添加的是购自安琪酵母公司的高效活性干酵母BV818。发酵温度在10-30°C，发酵时间144-192时。所述步骤(3)中的过滤是先用布袋过滤机粗滤，再用藻土过滤机过滤。灭菌方法用巴氏杀菌。所述步骤(4)中用藻土澄清，经小样试验选择合适量加入下胶，沉淀一个月后倒罐去除沉淀物。放置陈酿每三个月倒罐一次，共倒四次。在本专利技术中，优级红枣进行筛选的目的在于得到更好的枣汁质量、口感营养成分含量和出汁率。将步骤⑴制得的原料浸泡到其质量3. 5倍的水中，浸泡180天，进行灭菌后按0.1-0. 2g/L的添加量加入活化酵母，经发酵后得到料液，水的添加量是为了调节口感和氨基酸含量，对照如下表。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红枣酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)将优级红枣进行筛选、清洗、烘干、打浆； (2)将步骤(I)制得的原料浸泡到其质量3.5倍水或基酒中，浸泡180天，进行灭菌后按0. 1-0. 2g/L的添加量加入活化酵母，经发酵后得到料液； (3)将步骤(2)制得的发酵液灭菌后用滤布除渣得酒样，藻土过滤机过滤； (4)将步骤(3)制得的酒进行下胶澄清和陈酿处理； (5)将步骤(4)制的酒用膜过滤后灭菌灌装，即的红枣酒。2.根据权利要求I所述的一种红枣酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中的红枣平...

【专利技术属性】
技术研发人员：窦守乾，
申请(专利权)人：窦守乾，
类型：发明
国别省市：