一种柔和浓香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种柔和浓香型白酒及其制备方法。目前人们对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增，白酒市场需求一种适合年轻人口味的柔和浓香型白酒。本发明专利技术的组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，该柔和浓香型白酒的制备包括以下具体步骤：原料辅料的准备、配料、粉碎、以甑为单位配料、装甑、蒸馏、加浆、摊凉、加曲粉、入窖。本发明专利技术一种柔和浓香型白酒及其制备方法酿造的白酒口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种白酒及其制备方法，尤其涉及ー种柔和浓香型白酒及其制备方法。
技术介绍
新一代的消费者作为迅速成长起来的80后、90后人员，他们的成长正处于社会价值观和行为方式的重大转型期，受西方自由和民主观念的影响非常明显的年轻一代，现在逐渐成为社会贡献力量的主力军、市场消费的主力军，他们对白酒的消费观念发生了很大的转变，白酒不再喝起来甘冽、爽快，而是对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增，因此目前的白酒市场需求一种适合年轻人ロ味的柔和浓香型白酒。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种ロ感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头的柔和浓香型白酒及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供ー种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5_10份，所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤 (1)原料辅料的准备高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份，稻壳20份-22份，大曲8份-10份，糖化酶每窖加入量2. 4-3kg ； (2)配料配料时要加入母糟，使酸度控制在I.2 — I. 7左右，淀粉浓度在16%—22%左右； (3)粉碎将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过Imm标准筛子的占55-60%，大曲粉碎后能通过Imm标准筛子孔的占35-40%，粉状物不超过20% ； (4)以甑为单位配料酿粮与酒醅的比例为1:4-5，稻壳用量为酿粮量20-22%； (5)装甑安甑、装甑、铺甑,底后开汽,待上汽后装甑,装甑时的气压应<O. 2mpa，装甑时间应控制在26-30min ； (6)蒸馏从流酒到酒摘酒约16-20min，吊尾22_30min，然后大火蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为62-69min ； (7)加浆出甑倒在凉床上的粮槽，打入85°C上的热水，使其堆积10-15分钟，然后摊凉，底层少，上层多，冬季平均入窑水份为50-55%，夏季为55-59% ； (8)摊凉、加曲粉经加浆、闷水后的粮糟,搅打1-2次，然后上下翻倒，再吹凉搅拌，吹凉搅拌时间20-28分钟，当粮槽的品温在30-35°C可均匀撒曲粉，加曲量为原粮8-10% ； (9)入窖入窖后在窖底均匀撒入曲粉1-1.3kg。 优选的，高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份。所述高粱的水分含量为10%_12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为58%_63%，所述大米的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为59%-62%，所述糯米的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为59%-62%，所述小麦的水分含量为12%_13%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为57%-61%，所述玉米的水分含量为10%-12. 5%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为57%-59%。与现有技术 相比，本专利技术的有益效果为 由于本专利技术的ー种柔和浓香型白酒的配方采用更加优良的原料，且各原料的配比更加合理，并且其制备方法比传统制备方法更加精细，因此制造的白酒ロ感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头。具体实施例方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进ー步详细说明 ー种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份， 实施例I : ー种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份。实施例2 ー种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为高梁55份，大米15，糯米10份，小麦15份，玉米10份。该柔和浓香型白酒采用以下制备方法 原料辅料准备步骤每窖原料投入量1500Kg，重量份比例为高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份，选用优质的稻谷为填充剂和疏松剂，通常要求稻壳新鮮干燥，呈金黄色，不带霉烂味。使用时为了驱除稻壳中的异味和有害物质，可预先将稻壳清蒸30-40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甑晾干，使含水量在13%以下，备用；酿造用水采用甘甜的龙泉水，水质符合生活用水标准，稻壳占原料的20% -22%，大曲占原料的8%-10%，糖化酶每窖加入量2. 4-3kg。配料配料时主要控制糖醅比和糖糖比，蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入母糟(酒醅)，其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在I. 2—1. 7左右，淀粉浓度在16%—22%左右，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。同时，増加了母糟的发酵轮次，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸溜，但用量过多,会影响酒质。酿制柔和浓香型酒，多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为谐调丰满。粉碎多粮原料和大曲的粉碎高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过Imm标准筛子的占55-60%，未通过的8-10瓣，整粒在O. 5%以下。大曲粉碎后能通过Imm标准筛子孔的占35-40%，以麦仁粒为准，粉状物不超过20%。起槽出窖时，先除去窑皮泥，起出面糟(扔槽)，出完面槽出酒醅。最低层留有ー甑的量，收堆在窖底较高的ー侧，便于空黄水。出窖应在蒸馏前12小时以上进行。留在窖底空黄水的酒醅，在蒸馏前，先S黄水，后出酒醅，出池的面槽和酒醅单独堆放，收紧拍光，カロ盖稻壳和塑料布。同时空窑也应盖塑料布，减少窖泥与空气的接触。以甑为単位配料以甑为単位配料。要求配料准确，将粉碎好的原料按比例混合，翻拌均匀，酿粮与酒醅的比例为1:4-5 (具体比例视季节而定)，稻壳用量为酿粮量20-22%，配料时不可将酿粮和稻壳同时倒入，翻拌2-3次，低翻快拌，次数不宣太多，时间不宣太长，配料结束后收堆，堆积5-60min，方可装甑，装甑前小翻1_2次。装甑每窑第一甑先装面槽，可在底锅内倒入黄水。从第二甑起蒸粮醅。在每次装甑前先将底锅清洗干净，有酒尾时先放适量凉水后，再倒入酒尾。并立即安甑、装甑、铺甑，底后开汽，待上气后装甑，装甑时的气压应< O. 2mpa，装甑时间应控制在26_30min。蒸馏“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要，蒸馏之目的，一方面要 使成熟酒醅中的酒精成分香味物质等挥发，浓缩，提取出来；另ー方面，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。装满甑后加盖连通冷却器。开始流洒时截去酒头巾4_6kg，然后质量摘酒，分级贮存。流酒温度以25-30°C，不宜过低或过高。蒸酒时要缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到酒摘酒约16-20min，吊尾22_30min，然后大火蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的，蒸粮时间从流酒到出甑为62-69min，酒尾回入下甑重蒸。加浆出甑倒在凉床上的粮槽，按需要量打入85°C上的热水，使其堆积10-15分钟，然后摊凉，加浆水量一般为夏季太，冬季小，底层少，上层多。冬季平均入窑水份为50本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柔和浓香型白酒及其制备方法，所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤：（1）原料和辅料的组成成分及重量份比例为：高梁50？55份，大米15？20份，糯米10？15份，小麦10？15份，玉米5？10份，稻壳20份？22份，大曲8份？10份，糖化酶每窖加入量2.4？3kg；（2）配料：配料时要加入母糟，使酸度控制在1.2—1.7左右，淀粉浓度在16％—22％左右；（3）粉碎：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过1mm标准筛子的占55？60%，大曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占35？40%，粉状物不超过20%；（4）以甑为单位配料：酿粮与酒醅的比例为1:4？5，稻壳用量为酿粮量20？22%；（5）装甑：安甑、装甑、铺甑，底后开汽，待上汽后装甑，装甑时的气压应≤0.2mpa，装甑时间应控制在26？30min；（6）蒸馏：从流酒到酒摘酒约16？20min，吊尾22？30min，然后大火蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为62？69min；（7）加浆：出甑倒在凉床上的粮槽，打入85℃上的热水，使其堆积10？15分钟，然后摊凉，底层少，上层多，冬季平均入窑水份为50？55%，夏季为55？59%；（8）摊凉、加曲粉：经加浆、闷水后的粮糟，搅打1？2次，然后上下翻倒，再吹凉搅拌，吹凉搅拌时间20？28分钟，当粮槽的品温在30？35℃可均匀撒曲粉，加曲量为原粮8？10%；（9）入窖：入窖后在窖底均匀撒入曲粉1？1.3kg。...

【技术特征摘要】
1.ー种柔和浓香型白酒及其制备方法，所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤 (1)原料和辅料的组成成分及重量份比例为高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，稻壳20份-22份，大曲8份-10份，糖化酶每窖加入量2. 4-3kg ； (2)配料配料时要加入母糟，使酸度控制在I.2 — I. 7左右，淀粉浓度在16%—22%左右； (3)粉碎将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过Imm标准筛子的占55-60%，大曲粉碎后能通过Imm标准筛子孔的占35-40%，粉状物不超过20% ； (4)以甑为单位配料酿粮与酒醅的比例为1:4-5，稻壳用量为酿粮量20-22%； (5)装甑安甑、装甑、铺甑,底后开汽,待上汽后装甑,装甑时的气压应<O. 2mpa，装甑时间应控制在26-30min ； (6)蒸馏从流酒到酒摘酒约16-20min，吊尾22_30min，然后大火蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为62-69min ； (7)加浆出甑倒在凉床上的粮槽，打入85°C上的热水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：顷群旺，
申请(专利权)人：顷群旺，
类型：发明
国别省市：