一种猪肉风味香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种猪肉风味香精及其制备方法，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液20~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、猪肉酶解液40~70份、精炼猪油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP?0~2份、VB1?0.5~1份，I+G?0.5~1份、葱泥0-3份、姜泥0-3份，所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述猪肉酶解液由木瓜蛋白酶酶解猪肉制备得到。本发明专利技术采用大麦虫幼虫为蛋白源进行酶解，获得高比例浓度氨基酸和肽的蛋白酶解液，较常用的蛋白源猪肉的蛋白含量高，成本低廉，将其应用于香精配方中，促进热反应的进行，生成更多的香味化合物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香精，具体地说是涉及。
技术介绍
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。香精是近年来迅速发展的产品之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，对香精提出了更高的要求，猪肉风味香精备受大家喜爱，目前常用的制备猪肉风味香精的方法是采用美拉德反应，由于热反应需要大量的蛋白酶解液，蛋白源成为制约酶解效率的主要因素之一，寻找优良且廉价的高蛋白原料成为影响酶解、热反应的 重要制约因素。目前用于猪肉风味香精热反应的蛋白酶解液主要是通过酶解猪肉获得，不仅价格高、市场价格波动大，且蛋白含量低，猪瘦肉蛋白含量约为20. 3%左右。大麦虫别名超级面包虫、高蛋白虫。因其食性杂,适应性广,饲料来源广泛且成本低廉，在我国各地区广泛饲养，其产量是黄粉虫3到5倍，成活率远高出黄粉虫，可高达95%。大麦虫幼虫体长可达6cm左右，幼虫含蛋白质含量平均为51 %，脂肪含量平均为29 %，并含有多种糖类、氨基酸、维生素、激素、酶及矿物质磷、铁、钾、钠、钙等，营养价本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猪肉风味香精，其特征在于该香精由包括如下重量份数的原料制备得到:大麦虫幼虫酶解液2(T50份、氨基酸2飞份、还原糖4 10份、猪肉酶解液4(T70份、精炼猪油(T8份、酵母抽提物(T2份、HVP (T2份、VB1 0. 5^1份，I+G 0. 5^1份、葱泥0-3份、姜泥0-3份，所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述猪肉酶解液由木瓜蛋白酶酶解猪肉制备得到。2.根据权利要求I所述的一种猪肉风味香精，其特征在于所述原料及原料的重量份数为大麦虫幼虫酶解液25 35份、氨基酸2 3份、还原糖5 7份、猪肉酶解液45 55份、精炼猪油6 8份、酵母抽提物f 2份、HVP 0. 5^2份、VB1 0. 5^1份，I+G 0. 5^1份、葱泥1_3份、姜泥1-3份。3.根据权利要求I或2所述的一种猪肉风味香精，其特征在于该大麦虫幼虫酶解液由包括如下步骤的方法制备得到将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7(T90份10-30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0. 05、. 2%，搅拌5 15min后，调节pH值为5. (T7. 0，加热升温，反应温度在6(T70°C酶解0. 5 I. 5h，酶解结束后升温至9(TlO(TC灭酶l(T20min，灭酶结束后降温至4(T50°C，室温下静置15 30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液。4.根据权利要求3所述的一种猪肉风味香精，其特征在于所述大麦虫幼虫为人工养殖。5.根据权利要求3或4所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：田晶，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：