一种猪肉风味肽及其生产方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种猪肉风味肽及其生产方法与应用。本发明专利技术所述猪肉风味肽的氨基酸序列如SEQ?ID?NO：1所示，编码该蛋白的核苷酸序列如SEQ?ID?NO：2所示。本发明专利技术将猪肉风味肽基因经过密码子优化，在酿酒酵母中高效分泌表达，得到的猪肉风味肽具有很强的猪肉风味，适合应用于调味品或香精领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物工程和食品添加剂领域，具体涉及一种猪肉风味肽及其生产方法与应用。
技术介绍
食品具有营养、安全和感官三大要素。滋味是食品感官质量最重要的属性之一，主要是通过舌头的味蕾感知，其次是自由神经末梢，是水溶性物质刺激味觉感受器再经过味觉神经传入到大脑的味觉中枢，经分析整合产生的化学感应。滋味一般由甜味、成味、苦味、酸味和鲜味五种基本味觉构成，它们的味觉感受器分别位于舌头的不同区域，同时口腔后部，胃和直肠也有部分能与呈味物质发生特异性结合的受体，呈味物质与这些受体结合后并不能让人产生味感，而只是起到加强味感的作用。呈味肽是指从食物中提取或由氨基酸合成得到的对食品风味具有一定贡献的相对分子量低于5000u的寡肽类，包括·特征滋味肽和风味前体肽。呈味肽具有多种滋味特征，其呈味效果往往不是单一的某种滋味，而是各种滋味的综合效应，从而赋予食品鲜美浓郁、圆润香滑、回味悠长的味感。呈味肽存在于肉类、水果和蔬菜等各种食物中，无论对于加工食品还是未经加工食品的风味都非常重要。呈味肽不但能产生特征滋味，还可以作为挥发性风味物质的前体物参与美拉德反应，形成特殊的芳香气味，因此通常所说的各种肽的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉风味肽，其氨基酸序列如SEQ?ID?NO：1所示。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉风味肽，其氨基酸序列如SEQ ID N0:1所示。2.编码权利要求1所述猪肉风味肽的核苷酸序列如SEQID N0:2所示。3.—种重组质粒，其特征在于是将权利要求2所述猪肉风味肽基因连入酿酒酵母分泌表达载体PlCAS中，构成重组质粒。4.一种重组菌株，其特征在于是携带有权利要求3所述重组质粒质粒的菌株Escherichia coli Top 10/pICAS_PFPo5.一种重组工程菌，其特征在于由权利要求3所述重组质粒转化酿酒酵母宿主菌酿酒酵母MT8-1后得到。6.权利要求1所述猪肉风味肽的生产方法，其特征在于包括如下步骤 (1)将猪肉通过木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或几种酶解获得猪肉酶解物，通过Sephadex G_15凝胶柱分离不同肽类物质，并进行感官评价，然后利用MALD1-TOF-MS质谱分析鉴定感官评价6. 5分以上的呈味肽肽段序列，得到具有明显猪肉风味特征的猪肉风味肽氨基酸序列； (2)利用酿酒酵母偏好密码子设计与猪肉风味肽氨基酸序列相对应的核苷酸序列，通过￠-乙腈亚磷酸胺化学合成法，使用全自动合成仪合成； (3)为实现猪肉风味肽在酿酒酵母中分泌表达，采用PICAS质粒，在其基础上引入GCGC保护碱基(如SEQ ID NO :3所示)，合成的基因中引入Bgl II与Xho I酶切位点，把合成基因与PICAS质粒通过Bgl II与Xho I进行双酶切，体外连接构建重组质粒pIC...

【专利技术属性】
技术研发人员：江逢春，云帆，许小博，彭勇，钟健，
申请(专利权)人：广州市澳键丰泽生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：