一种风味猪肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味猪肉及其制备方法。本发明专利技术的特征在于以下步骤：A、将冷冻猪肉在17-21℃下解冻24小时，分割成长18-30cm，宽5-8㎝，厚2.2-2.8cm的原料猪肉胚条；B、将得到的原料猪肉胚条投入滚揉机，加入辅料在8-14℃下慢速滚揉搅拌8-12分钟；C、将拌好料的猪肉胚条平铺逐层放置于腌制缸内，在4-14℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将猪肉胚条上下异位，再腌制24小时后出缸；D、将出缸的胚条在40-50℃水槽中漂洗，然后用清水冲洗穿杠，室温下静置2-4小时入烘柜；E、在1小时内逐渐将温度升至51-53℃，恒温2小时后上熏烟入烘柜并维持38-42小时后撤烟，再恒温12-16小时出柜；F、将出柜的胚体清除杂质、肉瘤，修剪平后入真空包装袋即为成品。本发明专利技术主要用作腊制品供应市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
猪肉是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本专利技术的风味猪肉及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是:一种制备风味猪肉的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为: (1)原料，是解冻后分割成标准规格的猪肉胚条100份， 辅料为下列组分的混合物:(2)食盐3.2-3.6份，(3)白糖0.6-1份，(4)味精0.15-0.25份，(5)亚硝酸钠0.005-0.015 份，(6) VC 钠 0.05-0.15 份，(7)谷酒 0.8-1.2 份，(8)八角 0.2-0.4 份，(9)花椒0.5-0.7份； 所述的各步骤为:A、原料处理，将冷冻猪肉在17-21°C下解冻24小时，分割成长18-30cm，宽5_8Cm，厚2.2-2.8cm的胚条，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备风味猪肉的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后分割成标准规格的猪肉胚条100份，辅料为下列组分的混合物：（2）食盐3.2?3.6份，（3）白糖0.6?1份，（4）味精0.15?0.25份，（5）亚硝酸钠0.005?0.015份，（6）VC钠0.05?0.15份，（7）谷酒0.8?1.2份，（8）八角0.2?0.4份，（9）花椒0.5?0.7份；所述的各步骤为：A、原料处理，将冷冻猪肉在17?21℃下解冻24小时，分割成长18?30cm，宽5?8㎝，厚2.2?2.8cm的胚条，从而得到原料猪肉胚条；B、拌料，将步骤A得到的原料猪肉胚条投...

【技术特征摘要】
1.一种制备风味猪肉的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为: (1)原料，是解冻后分割成标准规格的猪肉胚条100份， 辅料为下列组分的混合物:(2)食盐3.2-3.6份，(3)白糖0.6-1份，(4)味精0.15-0.25份，(5)亚硝酸钠0.005-0.015 份，(6) VC 钠 0.05-0.15 份，(7)谷酒 0.8-1.2 份，(8)八角 0.2-0.4 份，(9)花椒0.5-0.7份； 所述的各步骤为: A、原料处理，将冷冻猪肉在17-21°C下解冻24小时，分割成长18-30cm，宽5_8Cm，厚2.2-2.8cm的胚条，从而得到原料猪肉胚条； B、拌料，将步骤A得...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志斌，成阳，
申请(专利权)人：唐人神集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：