【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及猪肉加工技术。
技术介绍
申请号为03117172.9的说明书中公开了一种薄片猪肉食品的生产方法,该方法包括选料、切片、腌制、烘烤、制、第二次烘烤、刷油、真空包装等。这种猪肉薄片不适合做汤使用。
技术实现思路
本专利技术公开了,目的在于提供一种适合做汤且口感润滑细嫩的猪肉薄片。本专利技术所采取的技术方案是猪肉经过切片、捶打、浸溃、包装和冷冻工序进行加工。本专利技术公开的,是按下列步骤操作的:(I)选取新鲜猪肉,切成猪肉薄片,猪肉薄片厚度保持在2— 5毫米;(2)捶打猪肉薄片;(3)调制红薯粉混和液;(4)捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡;(5)浙干浸泡后的猪肉薄片;(6)用食品袋密封包装浙干的猪肉薄片;(7)冷冻密封包装的猪肉薄片,冷冻温度控制在零下10°C—零下20°C。选取新鲜猪肉,切成猪肉薄片,猪肉薄片厚度保持在2— 5毫米,这样的厚度以便于加工和食用。用工具捶打猪肉薄片,使其结构松散。将红薯粉放入盛器中,力口入冷水,混和均匀,调制成红薯粉混和液。捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡,使肉质细嫩,浸泡时间控制在I一3小时。猪肉薄片浸泡充分后,将其从红薯粉混和液中捞出,放置在浙水器具中浙水,浙干浸泡后的猪肉薄片,至无明显滴液为止。用食品袋密封包装浙干的猪肉薄片,使原料保持原有的比例。冷冻密封包装的猪肉薄片,冷冻温度控制在零下10°C—零下20°C,这样保质期可达220天。猪肉薄片在冷冻期间,猪肉薄片和红薯粉进一步融合,猪肉薄片更加细嫩。需要制作猪肉薄片汤时,从冷冻室取出冷冻的猪肉薄片解冻即可。本专利技术所采取的技术方案操作简便, ...
【技术保护点】
一种猪肉薄片加工方法,其特征是按下列步骤操作的:(1)选取新鲜猪肉,切成猪肉薄片,猪肉薄片厚度保持在2—5毫米;(2)捶打猪肉薄片;(3)调制红薯粉混和液;(4)捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡;(5)沥干浸泡后的猪肉薄片;(6)用食品袋密封包装沥干的猪肉薄片;(7)冷冻密封包装的猪肉薄片,冷冻温度控制在零下10℃—零下20℃。
【技术特征摘要】
1.一种猪肉薄片加工方法,其特征是按下列步骤操作的:(1)选取新鲜猪肉,切成猪肉薄片,猪肉薄片厚度保持在2—5毫米;(2)捶打猪肉薄片;(3)调制红薯粉混和液;(4)捶打后...
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