一种苏式肉松及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苏式肉松及其加工方法，所述的苏式肉松选用新鲜猪腿肉、酱油、白砂糖、豆粉、食用盐、味精为主要原料，按照一定质量配比配制加工而成；所述加工方法依次包括选料工序、原料肉处理工序、预煮工序、烘制工序、挑拣工序、预冷工序和包装工序；本发明专利技术苏式肉松搭配合理，营养元素丰富，通过豆粉植物蛋白与猪肉动物蛋白有机的结合，经常食用有益于增强人体机能；同时，该苏式肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化，满足大众人群的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉松加工的方法，尤其是涉及一种苏式肉松加工方法，主要以猪腿肉为原料，属于肉制品深加工

技术介绍
肉松是我国著名的特产，一般用猪的瘦肉、鱼肉或鸡肉除去水分后而制成的，所含营养主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物。 市场一般的肉松都是磨成了末状物，将肉松拌进粥里或蘸镘头食用，适合儿童食用，随着人们生活水平提高，对食物需求多样化。根据苏州地区人群口感，结合儿童肉松口味优点，太仓肉松组织形态，形成了特色的苏式肉松。
技术实现思路
本专利技术目的是:针对上述需求，本专利技术提供了一种苏式肉松，该苏式肉松原料选配合理，制备工艺简便，通过豆粉的植物蛋白、猪肉的动物蛋白有机结合，经常食用有益于人体健康。本专利技术的技术方案是: 本专利技术是一种苏式肉松，其特征在于，所述的苏式肉松选用新鲜猪腿肉、酱油、白砂糖、豆粉、食用盐、味精为主要原料，按照一定质量配比配制加工而成，所述的质量配比为:猪腿肉 150-200g、酱油 30-50g、白砂糖 40_70g、豆粉 40_80g、食用盐 5-10 g、味精 10_20g。所述的豆粉经过筛，保持一定细度，保证最终产品感官。所述苏式肉松的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苏式肉松的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选料：选取所需的原料肉和辅料，该原料肉为新鲜猪腿肉，辅料包括酱油、白砂糖、豆粉、食用盐和味精；（2）原料肉处理：修割去除肥膘，皮、筋、碎骨等，然后顺肌肉纤维方向切成大约500g的小块，用清水冲洗，适当浸泡去除血污；（3）原料肉煮制：锅中放足清水烧至80℃，原料肉过磅后将肉块投进蒸汽锅，煮沸后，用铲刀把肉块从上至下、前后左右翻身，防止粘锅，同时把血沫撇出，保持肉汤不混浊，持续此过程到肉焖酥为止，用铲刀轻敲即可散开，如不能散开，需要继续煮制；（4）加料：按猪腿肉150?200g、酱油30?50g、白砂糖40?70g、豆粉40?80g、食用...

【技术特征摘要】
1.一种苏式肉松的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤: (1)选料:选取所需的原料肉和辅料，该原料肉为新鲜猪腿肉，辅料包括酱油、白砂糖、 粉、食用盐和味精； (2)原料肉处理:修割去除肥膘，皮、筋、碎骨等，然后顺肌肉纤维方向切成大约500g的小块，用清水冲洗，适当浸泡去除血污； (3)原料肉煮制:锅中放足清水烧至80°C，原料肉过磅后将肉块投进蒸汽锅，煮沸后，用铲刀把肉块从上至下、前后左右翻身，防止粘锅，同时把血沫撇出，保持肉汤不混浊，持续此过程到肉焖酥为止， 用铲刀轻敲即可散开，如不能散开，需要继续煮制； (4)加料:按猪腿肉150-200g、酱油30-50g、白砂糖40_70g、豆粉40_80g、食用盐5_10g、味精10-20g的质量配比，加入相应数量的酱油、白砂糖、豆粉、食用盐、味精,压力开至0.2Mpa,每10分钟翻砂一次,防止粘锅，炒至无汤汁后出锅； (5)烘制:将煮后的肉松半成品转入平底转锅，点火开始烘制51小时，烘制以后进行打松使得肉松变...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾建芳，
申请(专利权)人：倍思特食品苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：