本发明专利技术涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种制作红烧狮子头的丸子及其制备方法，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得猪肉馅与去皮五花肉丁在搅拌混合时，丸子内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了丸子的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工业化生产领域，尤其涉及。
技术介绍
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。现有的红烧狮子头的丸子主要食材为猪肉馅，机器加工的肉馅使得红烧狮子头的丸子整体口感过紧，缺乏柔软的感觉。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使口感变得柔软的制作红烧狮子头的丸子及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现 一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁 2-4份，大豆蛋白O. 6-1. 2份，豆腐O. 6-1. 2份，鸡蛋O. 3-0. 7份，胡椒粉O. 3-0. 7份，面酱O. 3-0. 7份，葱O. 1-0. 4份，姜 O. 1-0. 4 份。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为猪肉馅2份，去皮五花肉丁 2份，大豆蛋白O.份，豆腐O. 6份，鸡蛋O. 3份，胡椒粉O. 3份，面酱O. 3份，葱O.1份，姜O.1 份。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为猪肉馅4份，去皮五花肉丁 4份，大豆蛋白1. 2份，豆腐1. 2份，鸡蛋O. 7份，胡椒粉O. 7份，面酱O. 7份，葱O. 4份，姜O. 4份。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为猪肉馅3份，去皮五花肉丁 3份，大豆蛋白I份，豆腐I份，鸡蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面酱O. 5份，葱O. 25份，姜O. 25 份。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述去皮五花肉丁颗粒横截面为2X2cm大小。上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将猪肉搅至肉馅； (2)将去皮五花制成颗粒横截面为2X2cm大小的去皮五花肉丁 ； (3)按重量份数称取食材猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白O. 6-1. 2份，豆腐O. 6-1. 2份，鸡蛋O. 3-0. 7份，胡椒粉O. 3-0. 7份，面酱O. 3-0. 7份，葱O. 1-0. 4份，姜O.1-0. 4 份； (4)将步骤(3)中称取的大豆蛋白泡发； (5)将步骤(3)中称取的豆腐碾碎； (6)将步骤(3)中称取的食材搅拌均匀； (7)制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，所述步骤(3)中称取食材的重量份数为猪肉馅2份，去皮五花肉丁 2份，大豆蛋白O.份，豆腐O. 6份，鸡蛋O. 3份，胡椒粉O. 3份，面酱O. 3份，葱O.1份，姜O.1份。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，所述步骤(3)中称取食材的重量份数为猪肉馅4份，去皮五花肉丁 4份，大豆蛋白1. 2份，豆腐1. 2份，鸡蛋O. 7份，胡椒粉O. 7份，面酱O. 7份，葱O. 4份，姜O. 4份。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，所述步骤(3)中称取食材的重量份数为猪肉馅3份，去皮五花肉丁 3份，大豆蛋白I份，豆腐I份，鸡蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面酱O. 5份，葱O. 25份，姜O. 25份。本专利技术的有益效果是 本专利技术将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得猪肉馅与去皮五花肉丁在搅拌混合时，丸子内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了丸子的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。具体实施例方式为了使本
的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合最佳实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1 一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，所述重量份数为猪肉馅2份，去皮五花肉丁 2份，大豆蛋白O.份，豆腐0.6份，鸡蛋O. 3份，胡椒粉O. 3份，面酱O. 3份，葱O.1份，姜O.1份。上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将猪肉搅至肉馅； (2)将去皮五花制成颗粒横截面为2X2cm大小的去皮五花肉丁 ； (3)按重量份数称取食材猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白O.份，豆腐O. 6份，鸡蛋O. 3份，胡椒粉O. 3份，面酱O. 3份，葱O.1份，姜O.1份； (4)将步骤(3)中称取的大豆蛋白泡发； (5)将步骤(3)中称取的豆腐碾碎； (6)将步骤(3)中称取的食材搅拌均匀； (7)制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。实施例2 一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，所述重量份数为猪肉馅4份，去皮五花肉丁 4份，大豆蛋白1. 2份，豆腐1.2份，鸡蛋O. 7份，胡椒粉O. 7份，面酱O. 7份，葱O. 4份，姜O. 4份。上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将猪肉搅至肉馅； (2)将去皮五花制成颗粒横截面为2X2cm大小的去皮五花肉丁 ； (3)按重量份数称取食材猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1. 2份，豆腐1.2份，鸡蛋O. 7份，胡椒粉O. 7份，面酱O. 7份，葱O. 4份，姜O. 4份； (4)将步骤(3)中称取的大豆蛋白泡发； (5)将步骤(3)中称取的豆腐碾碎； (6)将步骤(3)中称取的食材搅拌均匀； (7)制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。实施例3 一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，所述重量份数为猪肉馅3份，去皮五花肉丁 3份，大豆蛋白I份，豆腐I份，鸡蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面酱O. 5份，葱O. 25份，姜O. 25份。上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将猪肉搅至肉馅； (2)将去皮五花制成颗粒横截面为2X2cm大小的去皮五花肉丁 ； (3)按重量份数称取食材猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白I份，豆腐I份，鸡蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面酱O. 5份，葱O. 25份，姜O. 25份； (4)将步骤(3)中称取的大豆蛋白泡发； (5)将步骤(3)中称取的豆腐碾碎； (6)将步骤(3)中称取的食材搅拌均匀； (7)制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为猪肉馅3份，去皮五花肉丁 3份，大豆蛋白I份，豆腐I份，鸡蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面酱O. 5份，葱O. 25份，姜O.25 份。本专利技术将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得猪肉馅与去皮五花肉丁在搅拌混合时，丸子内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了丸子的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本专利技术的保护范围。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2?4份，去皮五花肉丁2?4份，大豆蛋白0.6?1.2份，豆腐0.6?1.2份，鸡蛋0.3?0.7份，胡椒粉0.3?0.7份，面酱0.3?0.7份，葱0.1?0.4份，姜0.1?0.4份。
【技术特征摘要】
1.一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁 2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱 0.1-0.4 份，姜 0.1-0.4 份。2.根据权利要求1所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述重量份数为:猪肉馅2份，去皮五花肉丁 2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。3.根据权利要求1所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述重量份数为:猪肉馅4份，去皮五花肉丁 4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。4.根据权利要求1所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述重量份数为:猪肉馅3份，去皮五花肉丁 3份，大豆蛋白I份，豆腐I份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。5.根据权利要求1至4中所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述去皮五花肉丁颗粒横截面为2X2cm大小。6.一 种制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将猪肉搅至肉馅； (2)将去皮五...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈利国，韩学嵩，
申请(专利权)人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司，
类型：发明
国别省市：
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