一种低盐风味家禽肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐风味家禽肉及其制备方法，属于食品加工领域；主要包括如下步骤：选材、腌制、晾干、入坛、包装、杀菌、质检，其中，腌制液由食盐、黄腐酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、陈醋和水按比例混合而成；入坛辅料由普洱茶叶、香叶、桂皮、八角、姜末、辣椒粉、植物油和新鲜腌制液按比例混合炒制而成；本发明专利技术中使用的黄腐酸钠和普洱茶有抗氧化作用，改变了传统高盐含量腌制肉类的保质方法，制作出了一种特色风味的家禽类肉食品，其肉质鲜美、味香浓郁、口感极佳，工艺简单、推广面大、适合于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域；主要包括如下步骤：选材、腌制、晾干、入坛、包装、杀菌、质检，其中，腌制液由食盐、黄腐酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、陈醋和水按比例混合而成；入坛辅料由普洱茶叶、香叶、桂皮、八角、姜末、辣椒粉、植物油和新鲜腌制液按比例混合炒制而成；本专利技术中使用的黄腐酸钠和普洱茶有抗氧化作用，改变了传统高盐含量腌制肉类的保质方法，制作出了一种特色风味的家禽类肉食品，其肉质鲜美、味香浓郁、口感极佳，工艺简单、推广面大、适合于规模化生产。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
腌肉因其独特的风味而受到广大食客的欢迎，但其存在健康隐患而被人们所顾虑，由于在传统方法制作腌肉的过程中，往往采用较多的食盐进行腌溃，使其具备高渗环境，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时也可减少肉制品中的含氧量并抑制肉中酶的活性，从而达到延长肉品保藏时间的目的，由于通常肉制品盐含量高达8-12%，使得肉品过多脱水而导致大量水溶性维生素的丢失和一定程度的无机盐丧失，且长时进食盐分过高的食物可加重或导致血压升高或不稳定，此外，在不采取有效预防措施的前提下，腌制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐风味家禽肉，由家禽肉经腌制液腌制以后加辅料制备得到，其特征在于：腌制过程中的腌制液配方为：每1L水中加85?110g食盐、45?55g黄腐酸钠、3?4g复合磷酸盐、0.4?0.5g异抗坏血酸钠，最后再用醋调节pH值6.5?7.2制得，辅料由以下原料按质量百分比制备得到：普洱茶叶5?10％、香叶5?10％、桂皮5?10％、八角5?10％、姜末15?20％、辣椒粉20?25％、植物油8?10％、新鲜腌制液10?20％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李宝才，袁承，杨鑫，韦曦，张惠芬，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：