一种家禽肉涮片的加工方法及产品技术

本发明专利技术提供了一种家禽肉涮片的加工方法及产品的技术方案，该方案家禽肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年家禽，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的家禽胸和腿肉，浸入五香水内浸泡；经浸泡后的家禽胸和腿肉，再经滚揉摔打，或在滚揉摔打的同时加入五香水；第三步：对滚揉摔打后的家禽胸和腿肉进行速冻成冻块；第四步：将冷冻的家禽胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。其中所述的五香水是由花椒、八角、姜、葱和适量的盐放入水中配制而成。所述的产品是根据所述的加工方法制得的家禽肉涮片产品。

【技术实现步骤摘要】
一种家禽肉涮片的加工方法及产品所属
：本专利技术涉及的是一种家禽半加工食品的加工方法及产品，尤其是家禽肉涮片的加工方法及产品。
技术介绍
：在现有技术中，家禽肉都是用于炖、煮、煎、炸或烤的方法加工食用，至今尚没有用于涮食的家禽肉产品，这是现有技术所存在的不足之处。
技术实现思路
：本专利技术就是针对现有技术所存在的不足，而提供一种家禽肉涮片的加工方法及产品技术方案，该方案是采用取宰杀清理后家禽的胸脯肉和腿肉，将家禽的胸脯肉和腿肉用五香水内浸泡入味，又经滚揉摔打使肉变得松散，再经速冻后切片成成品。用本方案方法加工的家禽肉涮片，能达到快熟和快烂用于涮食的目的。本方案是通过如下技术措施来实现的：家禽肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年家禽，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的家禽胸和腿肉，浸入五香水内浸泡2-3小时取出，经浸泡后的家禽胸和腿肉，再经滚揉摔打2-4小时；或在滚揉摔打的同时加入五香水，加入五香水滚揉摔打时间在4-5小时；第三步：对滚揉摔打后的家禽胸和腿肉进行速冻成六面柱体或圆柱体或椭圆柱体的冻块；第四步：将冷冻的家禽胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋-->包装成成品。其中所述的五香水是按重量由花椒1-3份、八角1-3份、姜2-4份、葱2-4份和适量的盐放入100份水中配制而成。产品是根据所述的加工方法制得的家禽肉冻块或涮片。本方案的有益效果可根据对上述方案的叙述得知，由于在该方案中是采用取宰杀清理后家禽的胸脯肉和腿肉，将家禽的胸脯肉和腿肉用五香水内浸泡入味，又经滚揉摔打使家禽肉的纤维组织受到一定的破坏，使肉变得松散，再经速冻后切片成成品。由于用来涮食的肉片必须具有快熟和快烂的特点，而没经加工的家禽肉切片用来涮食，就达不到这一要求，用本方案方法加工的家禽肉涮片，由于肉质松散用开水一涮就熟，而且口感极佳，能达到涮食的目的。由此可见，本专利技术与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步，其实施的有益效果也是显而易见的。具体实施方式：为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过几个具体实施方式，对本方案进行阐述。第一个具体实施方式：鸡肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年鸡，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取鸡的胸和腿肉进行滚揉摔打，在滚揉摔打的同时加入五香水，加入五香水滚揉摔打时间为4小时；第三步：对滚揉摔打后鸡的胸和腿肉进行速冻成长方六面柱体的冻块；第四步：将冷冻鸡的胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。其中所述的五香水是按重量由花椒3份、八角3份、姜4份、葱4份和适量的盐-->放入100份水中配制而成。产品是根据所述的加工方法制得的鸡肉冻块或涮片产品。第二个具体实施方式：鸭肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年鸭，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的鸭子胸和腿肉，浸入五香水内浸泡两个半小时取出，经浸泡后的鸭子胸和腿肉，再经滚揉摔打3小时；第三步：对滚揉摔打后的鸭子胸和腿肉进行速冻成圆柱体的冻块；第四步：将冷冻的鸭子胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。其中所述的五香水是按重量由花椒2份、八角2份、姜3份、葱3份和适量的盐放入100份水中配制而成。产品是根据所述的加工方法制得的鸭肉冻块或涮片产品。第三个具体实施方式：鹅肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年鹅，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取鹅的胸和腿肉，浸入五香水内浸泡3小时取出，经浸泡后鹅的胸和腿肉，再经滚揉摔打4小时；第三步：对滚揉摔打后鹅的胸和腿肉进行速冻成椭圆柱体的冻块；第四步：将冷冻后鹅的胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。其中所述的五香水是按重量由花椒1份、八角1份、姜2份、葱2份和适量的盐放入100份水中配制而成。-->产品是根据所述的加工方法制得的鹅肉冻块或涮片产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种家禽肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年家禽，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的家禽胸和腿肉，浸入五香水内浸泡２－３小时取出，经浸泡后的家禽胸和腿肉，再经滚揉摔打２－４小时；或 在滚揉摔打的同时加入五香水，加入五香水滚揉摔打时间在４－５小时；第三步：对滚揉摔打后的家禽胸和腿肉进行速冻成六面柱体或圆柱体或椭圆柱体的冻块；第四步：将冷冻的家禽胸和腿肉冻块经切片机切成涮片，用食用塑料袋包装成成品。

【技术特征摘要】
1.一种家禽肉涮片的加工方法，其加工步骤如下：第一步：选健康、无病的成年家禽，经宰杀、脱毛和清洗后取其胸和腿肉备用；第二步：将选取的家禽胸和腿肉，浸入五香水内浸泡2-3小时取出，经浸泡后的家禽胸和腿肉，再经滚揉摔打2-4小时；或在滚揉摔打的同时加入五香水，加入五香水滚揉摔打时间在4-5小时；第三步：对滚揉摔打后的家禽胸和腿肉进...

【专利技术属性】
技术研发人员：张勤成，刘先丽，
申请(专利权)人：张勤成，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]