一种香酥鸡的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥鸡的加工方法，包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温１６０～２００℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡１０００份、砂仁１－２份、肉蔻４－６份、草蔻３－５份、草果４－６份、良姜２－３份、肉桂１－２份、白芷１－２份和丁香２－３份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮１５～２０分钟即得香酥鸡。本发明专利技术方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且可以加工成水果香型、滋补型、香酥炸鸡，口感新颖独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其是一种香酥鸡的加工方法。
技术介绍
市面上常见的各种加工好的烧鸡，各具不同的风味，在历经数十年的兴衰后，已陷入一种因循守旧的模式，其香型传统，口味单一，有的香而不酥，有的酥而不烂。申请号为96117524.9的真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法，其加工工艺是用盐水浸泡宰杀后的鸭子4-12小时，用广木香、八角等14味中药组成卤汁配方进行卤制，又用花椒粉、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻、香油进行调味，其加工周期较长，调料种类过多，主调料不突出，不能形成独特风味。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决以上问题，提供一种香酥鸡的加工方法，这种方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且口感新颖独特。本专利技术包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1-2份、肉蔻4-6份、草蔻3-5份、草果4-6份、良姜2-3份、肉桂1-2份、白芷1-2份和丁香2-3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥鸡的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温１６０～２００℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡１０００份、砂仁１－２份、肉蔻４－６份、草蔻３－５份、草果４－６份、良姜２－３份、肉桂１－２份、白芷１－２份和丁香２－３份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮１５～２０分钟即得香酥鸡。

【技术特征摘要】
1、一种香酥鸡的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1-2份、肉蔻4-6份、草蔻3-5份、草果4-6份、良姜2-3份、肉桂1-2份、白芷1-2份和丁香2-3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15～20分钟即得香酥鸡。2、根据权利要求1所述的香酥鸡的加工方法，其特征在于：将水果香型的香精放入容器底部，将煮至九成熟的所述香酥鸡捞出沥干水份后，放入上述容器内的蒸屉上码好，然后添加助燃物引燃香精文火熏制，待香气溢出即得到水果香型的香酥鸡。3、根据权利要求1所述的香酥鸡的加工方法，其特征在于：将煮至七成熟的所述香酥鸡捞出后，将辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠军，
申请(专利权)人：刘忠军，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]