一种香酥鸡的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥鸡的加工方法，包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温１６０～２００℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡１０００份、砂仁１－２份、肉蔻４－６份、草蔻３－５份、草果４－６份、良姜２－３份、肉桂１－２份、白芷１－２份和丁香２－３份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮１５～２０分钟即得香酥鸡。本发明专利技术方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且可以加工成水果香型、滋补型、香酥炸鸡，口感新颖独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其是一种香酥鸡的加工方法。
技术介绍
市面上常见的各种加工好的烧鸡，各具不同的风味，在历经数十年的兴衰后，已陷入一种因循守旧的模式，其香型传统，口味单一，有的香而不酥，有的酥而不烂。申请号为96117524.9的真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法，其加工工艺是用盐水浸泡宰杀后的鸭子4-12小时，用广木香、八角等14味中药组成卤汁配方进行卤制，又用花椒粉、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻、香油进行调味，其加工周期较长，调料种类过多，主调料不突出，不能形成独特风味。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决以上问题，提供一种香酥鸡的加工方法，这种方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且口感新颖独特。本专利技术包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1-2份、肉蔻4-6份、草蔻3-5份、草果4-6份、良姜2-3份、肉桂1-2份、白芷1-2份和丁香2-3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15～20分钟即得到本专利技术的香酥鸡。作为本专利技术的一种改进，将水果香型的香精放入容器底部，将煮至九成熟的香酥鸡捞出沥干水份后，放入上述容器内的蒸屉上码好，然后添加助燃物引燃香精文火熏制，待香气溢出即得到水果香型的香酥鸡。作为本专利技术的另一种改进，将煮至七成熟的香酥鸡捞出后，将辅料放入鸡肚膛内，重新放入锅内，文火至锅开停火，焖半个小时左右出锅，即得到滋补型的香酥鸡，鸡与辅料重量份数比为鸡1000份、板栗20-30份、桂圆-->10-20份、大枣10-15份、枸杞10-15份、莲子15-20份和花生15-20份。本专利技术还可以采用另一种加工方法，包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1-2份、肉蔻4-6份、草蔻3-5份、草果4-6份、良姜2-3份、肉桂1-2份、白芷1-2份和丁香2-3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将鸡放入，继续大火烧开后至四、五成熟将鸡捞出晾凉，④压力炸锅内的油加热至130～170℃，将晾凉的鸡挂浆放入炸锅内，加压至0.06～0.08MPa放气，八至十分钟后即得到香酥炸鸡。用本方法加工的香酥鸡，加有多种调料，各种成份的药物作用如下：主料：砂仁：行气化湿，醒脾和胃。肉蔻：治脾肾阳虚、食欲不振。草蔻：暖胃健脾，温中去寒，行气燥湿。草果：祛瘟截疟，消食化积。良姜：暖胃散寒，治脘腹冷痛。肉桂：补火助阳，温经通脉。白芷：祛风散湿，芳香通窍止痛。丁香：暖胃补肾，治风水毒肿。辅料：板栗：补肾健脾，强身壮骨，益胃平肝，活血清热解毒，止泻治咳，腰膝酸软，反胃泄泻，富含维生素C、B、钙、铁、磷等。桂圆：补心脾，益气血，安心神。大枣：补脾和胃，益气生津，养血安神。枸杞：滋阴补肾，补肝明目，壮阳益精。莲子：补脾益肾，养血固精。花生：扶正补虚，清咽止疟，滋养调气，润肺化痰，健脑益智，增强记忆，防癌抗衰，软化血管。由于砂仁、肉蔻等中药料不仅可以治病强身，而且，作为香料经科学的配伍，便能去异解腥，矫膻除腻，增香添辛，赋味入里，开胃健脾，增强食-->欲。该方法加工的香酥鸡，鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，肉烂骨酥，香气浓郁，咸甜适口，风味独特。另外，水果香型的香酥鸡天然果香袭人，别具风味；滋补型的香酥鸡料香肉香浑然一体，滋补强身；香酥炸鸡经过高压祛除异味，外酥里嫩，味美鲜香，口感独特。下面通过实施例对本专利技术香酥鸡的加工方法作进一步详细说明。具体实施方式实施例1宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，取洗净沥去水的鸡50公斤，将锅中油加热至160℃，把鸡炸到外表金黄色即可捞出沥去油。取砂仁50克、肉蔻200克、草蔻150克、草果200克、良姜100克、肉桂50克、白芷50克和丁香100克，放入锅中，锅内加盐1500克、蜂蜜450克、白糖700克、花椒50克、大料50克、鲜姜400克及水60公斤，待水烧开后将炸好的鸡放入，烧开后大火煮20分钟即可得到本专利技术香酥鸡。实施例2宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，取洗净沥去水的鸡50公斤，将锅中油加热至170℃，把鸡炸到外表金黄色捞出沥去油。取砂仁100克、肉蔻300克、草蔻250克、草果300克、良姜150克、肉桂100克、白芷100克和丁香150克，放入锅中，锅内加盐1700克、蜂蜜500克、白糖750克、花椒50克、大料50克、鲜姜450克及水65公斤，待水烧开后将炸好的鸡放入，大火烧开后继续煮至九成熟，将鸡捞出沥干水份后，放入容器内的蒸屉上码好，将菠萝、苹果、香蕉、桔子等水果香型的香精放入容器底部，然后添加助燃物引燃香精文火熏制，待香气溢出(大约1分钟时间)即得到水果香型的香酥鸡。实施例3宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，取洗净沥去水的鸡1000克，将锅中油加热至190℃，把鸡炸到外表金黄色捞出沥去油。取砂仁1克、肉蔻4克、草蔻3克、草果4克、良姜2克、肉桂1克、白芷1克和丁香2克，放入锅中，锅内加盐30克、蜂蜜10克、白糖14克、花椒1克、大料1克、鲜姜8克及水1200克，待水烧开后将炸好的鸡放入，-->大火烧开后继续煮至七成熟捞出后，将板栗30克、桂圆20克、大枣15克、枸杞15克、莲子20克和花生20克放入鸡肚膛内，重新将鸡放入锅内，文火至锅开停火，焖半个小时左右出锅，即得到滋补型的香酥鸡。实施例4先对鸡宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，取洗净沥去水的鸡1000公斤，将砂仁1.5公斤、肉蔻5公斤、草蔻4公斤、草果5公斤、良姜2公斤、肉桂1.5公斤、白芷1.5公斤和丁香2.5公斤，放入锅中，锅内加盐30公斤、蜂蜜9公斤、白糖14公斤、花椒1公斤、大料1公斤、鲜姜8公斤及水1200公斤，待水烧开后将鸡放入，大火烧开后停火焖半个小时，至四、五成熟将鸡捞出晾凉，压力炸锅内的油加热至130℃，将晾凉的鸡挂浆放入炸锅内，加压至0.08MPa放气，十分钟后即得到香酥炸鸡。-->-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥鸡的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温１６０～２００℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡１０００份、砂仁１－２份、肉蔻４－６份、草蔻３－５份、草果４－６份、良姜２－３份、肉桂１－２份、白芷１－２份和丁香２－３份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮１５～２０分钟即得香酥鸡。

【技术特征摘要】
1、一种香酥鸡的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1-2份、肉蔻4-6份、草蔻3-5份、草果4-6份、良姜2-3份、肉桂1-2份、白芷1-2份和丁香2-3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15～20分钟即得香酥鸡。2、根据权利要求1所述的香酥鸡的加工方法，其特征在于：将水果香型的香精放入容器底部，将煮至九成熟的所述香酥鸡捞出沥干水份后，放入上述容器内的蒸屉上码好，然后添加助燃物引燃香精文火熏制，待香气溢出即得到水果香型的香酥鸡。3、根据权利要求1所述的香酥鸡的加工方法，其特征在于：将煮至七成熟的所述香酥鸡捞出后，将辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠军，
申请(专利权)人：刘忠军，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]