【技术实现步骤摘要】
一种美味家禽制品的加工方法及制品
本专利技术涉及食品加工，更具体的讲涉及一种家禽制品的加工方法及制品。技术背景家禽制品，自古以来深受人们喜欢，对家禽制品的加工，也自然为人们所重视。但由于人们生活习惯和喜好各异，因而，对家禽制品采用的加工方法也不相同，如北京烤鸭、德州扒鸡、符离集烧鸡等各有各的加工工艺。现有技术公开了一种风鸡的加工方法，首先是将鸡宰杀后进行脱毛、剖膛去内脏、冲洗、沥水、造型后采用特殊配方的卤料对鸡进行多道公序腌制。其中卤料采用了多种天然香料加工煮沸50分钟后，混入酒、盐、精制成盐卤料，再用此盐卤料进行3～5次腌制和压榨成型。其不足之处是均采用加入调料煎煮的汤进行长时间水煮或腌制，鸡肉营养流失和破坏严重，味受损，口感差，含水量大，储存时间短，易变质，加工复杂，成本高等。专利技术任务本专利技术的目的之一是提供一种可以使家禽肉营养不受损失，具有原香味，口感好，不需要水煮或腌制，含水量小，储存时间长并不易变质和加工制作简单的美味家禽制品的加工方法；目的之二是提供用该方法加工成的美味家禽制品。本专利技术的目的之一可通过如下技术措施来实现：该美味家禽制品的加工方法是先将宰杀后的家禽进行脱毛，后在胸肋骨部剖口并取出内脏，水冲洗，沥水，后通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入混合调料，再把家禽头置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后经风干而成。本专利技术的目的之一还可通过如下技术措施来实现：所述的风干温度为5～-10℃、风干时间为10～20天，所述的混合调料的-->加入量为家禽的1～20％(重量)，所述的混合调料包括(重量份)15～30的食盐、0.1～2的人参、20～...
【技术保护点】
一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于先将宰杀后的家禽进行脱毛，后在胸肋骨部剖口并取出内脏，水冲洗后，通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入混合调料，再把家禽头置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后经风干而成。
【技术特征摘要】
1、一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于先将宰杀后的家禽进行脱毛，后在胸肋骨部剖口并取出内脏，水冲洗后，通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入混合调料，再把家禽头置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后经风干而成。2、根据权利要求1所述的一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的风干温度为5～-10℃。3、根据权利要求1所述的一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的风干时间为10～20天。4、根据权利要求1所述的一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的混合调料的加入量为家禽的1～20％(重量)。5、根据权利要求1所述的一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的混合调料包括(重量份) 食盐 ...
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