肉禽类食品制作方法技术

一种肉禽类食品制作方法，所选的原料为：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料（由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成），及蜂蜜；制作步骤有：制作老汤、老汤腌制、焖煮、蜜汁涂抹、仔鸭下锅炸至金黄色捞出、切分成块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。还可以为每只成品鸭配保健汤１碗。此方法制作的成品色、香、味、保健四味俱全。不但口味正，而且巧妙的加入了对人体极为有益的药用介质，吃的是保健肉，喝的是保健汤，不吃药，不打针，在正常的饮食当中，不知不觉对身体起到了绿色保健，延年益寿的效果。此法可用于各种肉禽类食品制作。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
肉禽类食品制作方法所属
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是肉禽类食品制作方法。
技术介绍
现有同行业对于肉禽类食品的制作方法，习惯上特别讲究色香味，以添加各种各样的调味佐料，片面地追求口感口味，对食品的保健作用考虑很少。而随着人们生活水平的不断提高，消费水平也在不断变化，对绿色食品保健需求越来越强烈，因而传统肉禽类食品的制作方法已不能满足人们的这种需求。
技术实现思路
本专利技术的目的就是克服上述传统肉禽类食品的制作方法之不足，而提供一种色、香、味、保健功能于一体的肉禽类食品制作方法。现代医学最新研究表明，枸杞子除了传统的保肝，补肾，名目，增强免疫力功效外，还有抗癌，治癌和抗衰老的作用。大枣主治心腹邪气，安中养脾气，平胃气，长期服食可轻身延年。人参有大补元气，回阳固脱，补脾益肺，生津止渴安神等。本专利技术的技术方案就是基于上述研究成果和独特的中式烹饪技法基础上而实现的。该种肉禽类食品制作方法，其特征在于由以下步骤：(1)、备料：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；(2)、制作老汤：将上述五香料，生姜，大葱，精盐及部分枸杞子，大枣，参片，加水适量，焖煮，制成老汤，冷却；(3)、老汤腌制：将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡；(4)焖煮：将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1-2小时，鸭熟后捞出备用；(5)、蜜汁涂抹：再取部分枸杞子，大枣，参片，蜂蜜，加水适量，小火焖煮，制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上；(6)、炸锅内倒入足够精炼油，烧至8成热，仔鸭下锅炸至金黄色捞出；(7)、趁鸭热切成2公分的小块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。还可以为每只成品鸭配保健汤1碗，由枸杞子、大枣、参片加禽骨，精盐及味精焖煮1小时即成，食用时洒入少许香菜。-->制作老汤时焖煮时间为30分钟；老汤腌制时间为2小时；将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1.5小时。制作蜜汁时枸杞子，大枣，参片，小火焖煮的时间为1小时。此法可用于各种肉禽类食品制作。先刷汁后炸色再焖煮即得扒制品；先焖煮后刷汁再炸色即得酥制品本专利技术的有益效果是：色、香、味、保健四味俱全。用枸杞、大枣、参片制成的蜜汁涂抹，经过以上三道工序制成的食品不但口味正，而且巧妙的加入了对人体极为有益的药用介质，吃的是保健肉，喝的是保健汤，不吃药，不打针，在正常的饮食当中，不知不觉对身体起到了绿色保健，延年益寿的效果。具体实施方式具体作法(以仔鸭)为例：原料：鲜嫩仔鸭5千克，生姜50克，大葱50克，精盐适量，五香料50克(大料、小茴、花椒、丁香、砂仁)，枸杞子155克，大枣153克，参片10.5克，蜂蜜100克，芝麻制作：(1)、将枸杞子100克，大枣100克，参片5克，五香料50，生姜50，大葱50，精盐加水适量，水不宜过多，能没过5千克的仔鸭即可，焖煮30分钟，制成老汤，汤凉后，放入仔鸭腌泡2小时入味。(2)、将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1.5小时鸭熟捞出备用。(3)、将枸杞子50克，大枣50克，参片5克，蜂蜜100克，加水适量，小火焖煮1小时制成蜜汁刷在捞出的仔鸭身上。(4)、锅内倒入足够精炼油，烧至8成热，仔鸭下锅炸至金黄色捞出。(5)、趁鸭热切成2公分的小块，洒上1小勺(约2克)芝麻，1小勺(约2克)枸杞子，少许香菜，装盘即成。(6)、每只成品配保健汤1碗，由枸杞子3克、大枣3克、参片0.5克加禽骨，精盐，味精加水焖煮1小时即成，食用时洒入少许香菜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉禽类食品制作方法，其特征在于由以下步骤：（１）、备料：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料（由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成），及蜂蜜；（２）、制作老汤：将上述五香料，生姜，大葱，精盐及部分枸杞子，大枣，参 片，加水适量，焖煮，制成老汤，冷却；（３）、老汤腌制：将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡；（４）焖煮：将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮１－２小时，鸭熟后捞出备用；（５）、蜜汁涂抹：再取部分枸杞子，大枣，参片，蜂蜜，加水适量，小火焖煮，制成 蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上；（６）、炸锅内倒入足够精炼油，烧至８成熟，仔鸭下锅炸至金黄色捞出；（７）、趁鸭热切成２公分的小块，洒上少许芝麻，少许枸杞子，少许香菜，装盘即成。

【技术特征摘要】
1、一种肉禽类食品制作方法，其特征在于由以下步骤：(1)、备料：鲜嫩仔鸭，枸杞子，大枣，人参，生姜，大葱，精盐，五香料(由大料、小茴、花椒、丁香、砂仁制成)，及蜂蜜；(2)、制作老汤：将上述五香料，生姜，大葱，精盐及部分枸杞子，大枣，参片，加水适量，焖煮，制成老汤，冷却；(3)、老汤腌制：将仔鸭放入冷凉后的老汤中腌泡；(4)焖煮：将仔鸭和老汤一块倒入锅中焖煮1-2小时，鸭熟后捞出备用；(5)、蜜汁涂抹：再取部分枸杞子，大枣，参片，蜂蜜，加水适量，小火焖煮，制成蜜汁涂抹在捞出的仔鸭身上；(6)、炸锅内倒入足够精炼油，烧至8成热，仔鸭下锅炸至金黄色捞出；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿毓德，
申请(专利权)人：耿毓德，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]