美味鲜蚝炒鸡、鸭、鹅的制作方法技术

美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡，鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于将整鸡开膛去内脏、放入食盐、蜂蜜和水淹浸４０分钟；将辅料黄豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；将鸡控净水分、切小块，鲜蚝切小块，将炒锅烧温，用温火炒鸡块至肉变色，加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，加入葱丝、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在７０－８０℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及禽肉食品的加工，一种鲜蚝炒鸡(鸭、鹅)的制作方法。
技术介绍
禽肉是人类离不开的食品，有史以来吃鸡(鸭、鹅、鸽子)的作法很多，一般都是整只的烤、炸、炖、煮、焖、熏，而酱、卤，多是用其一个部位，扒(鸭、鹅)翅、卤鹅头等；至于炒、就少不了额外加油炒，如辣子鸡块。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种美味鲜蚝炒鸡的制作方法，将禽肉与海产品合制，为人们提供一种新口感、低脂肪、营养丰富的美味美味食品。美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡，鲜蚝，其特征在于将整鸡开膛去内脏、放入食盐、蜂蜜和水淹浸40分钟；将辅料黄豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；将鸡控净水分、切小块，鲜蚝切小块，将炒锅烧温，用温火炒鸡块至肉变色，加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，加入葱丝、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。本专利技术的制作方法适合饭店、街边小食坊以及家庭炒出即食，所做出的美味鲜蚝炒鸡即可是正餐的特色主菜，也可做休闲零食。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70-80℃温火中仍能保持本文档来自技高网...

【技术保护点】
美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡、鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于（１）将整鸡２０００克开膛去内脏、放入食盐３０克、蜂蜜４０－４５克和水５００克淹没浸泡４０－５０分钟；（２）将辅料黄豆５０－５５克、干海米３０克、花生米５０－５５克、芝麻３０－３５克粉碎成末；（３）将鸡控净水分、切小块２．５－４公分，鲜蚝切小块，２．５－４公分，（４）将炒锅烧温，用温火７０－８０℃炒１０－１５分钟，炒鸡块至皮下黄油脂变透明，（５）加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，（６）加入葱丝１５－２０克、甜菊糖甙粉１５－２５克、八角粉２０－２５克、淀粉２０－２５克，炒至淀粉挂糊，即可出锅。

【技术特征摘要】
1、美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡、鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于(1)将整鸡2000克开膛去内脏、放入食盐30克、蜂蜜40-45克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50-55克、干海米30克、花生米50-55克、芝麻30-35克粉碎成末；(3)将鸡控净水分、切小块2.5-4公分，鲜蚝切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒10-15分钟，炒鸡块至皮下黄油脂变透明，(5)加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，(6)加入葱丝15-20克、甜菊糖甙粉15-25克、八角粉20-25克、淀粉20-25克，炒至淀粉挂糊，即可出锅。2、根据权利要求1所述的美味鲜蚝炒鸡制作方法，其特征在于用鹅作主料，其特征在于用鹅作主料，(1)将整鹅2000克开膛去内脏、放入食盐克30、蜂蜜40克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50克、干海米30克、花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德武，
申请(专利权)人：李德武，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]