一种应用大麦虫幼虫酶解液制备的肉味反应香精制造技术

本发明专利技术涉及一种应用大麦虫幼虫酶解液制备的肉味反应香精，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、肉类酶解液40~70份、脂肪0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP?0~2份、VB1?0~1份，I+G?0~1份、辛香料0~5份；该大麦虫幼虫酶解液由如下原料制备得到：大麦虫幼虫、蛋白酶和蒸馏水；其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0.05~0.2%。本发明专利技术所涉及的香精配方中应用了大麦虫幼虫酶解液，促进热反应的进行，使香精的香味香气强度有所提升。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体地说是涉及一种应用大麦虫幼虫酶解液制备的肉味反应香精。
技术介绍
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。香精是近年来迅速发展的产品之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，对香精提出了更高的要求，目前常用的制备香精的方法是采用美拉德反应，由于热反应需要大量的蛋白酶解液，蛋白源成为制约酶解效率的主要因素之一，寻找优良且廉价的高蛋白原料成为影响酶解、热反应的重要制约因素。目前用于香精热反应的蛋白酶解液主要是通过酶解家禽蛋白如鸡肉、猪肉、牛肉获得，不仅价格高、市场价格波动大，且蛋白含量低，如鸡胸肉蛋白含量约为19. 4%，牛瘦肉蛋白含量约为20. 2%，猪瘦肉蛋白含量约为20. 3%。大麦虫别名超级面包虫、高蛋白虫。因其食性杂,适应性广,饲料来源广泛且成本低廉，在我国各地区广泛饲养，其产量是黄粉虫3到5倍，成活率远高出黄粉虫，可高达95%。大麦虫幼虫体长可达6cm左右，幼虫含蛋白质含量平均为51 %，脂肪含量平均为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种应用大麦虫幼虫酶解液制备的肉味反应香精，其特征在于该香精由包括如下重量份数的原料制备得到大麦虫幼虫酶解液1(Γ50份、氨基酸2飞份、还原糖Γ10份、肉类酶解液40 70份、脂肪0 8份、酵母抽提物0 2份、HVP 0 2份、VB1 (Tl份，I+G (Tl份、 辛香料(Γ5份；该大麦虫幼虫酶解液由如下原料制备得到大麦虫幼虫、蛋白酶和蒸馏水； 其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为7(Γ90份10-30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的O. 05、. 2%。2.根据权利要求I所述肉味反应香精，其特征在于上述原料及其重量份数为大麦虫幼虫酶解液3(Γ40份、氨基酸2 3份、还原糖4飞份、肉类酶解液4(Γ55份、脂肪5 8份、酵母抽提物O. 5^2份、HVP Γ2份、VB1 (Tl份，I+G O. 5^1份、辛香料f 4份。3.根据权利要求I或2所述肉味反应香精，其特征在于所述大麦虫幼虫酶解液由包括如下步骤的方法制备得到将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌:Tl5min后，调节pH值为5. (Γ7. 0，加热升温，反应温度在6(T70°C酶解O. 5^1. 5h，酶解结束后升温至9(Γ100 灭酶l(T20min，灭酶结束后降温至4(T50°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：田晶，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：