发酵型青梅酒的生产方法及其产品技术

发酵型青梅酒的生产方法及其产品，以新鲜青梅果为原料，经精选、清洗、破碎，加入果胶酶和纤维素酶在15℃～18℃温度进行酶解，酶解后添加酒石酸钾在-6～-8℃下调节并降低酸度、用阴离子交换树脂进行吸附降酸，最终降至低于15g/L，以利于发酵；清汁在发酵罐里添加酿酒酵母进行低温发酵；在发酵酒液中加入皂土和单宁复合净化，再进行低温冷冻澄清、调配、除菌过滤。本发明专利技术方法降酸效果好，复合酶解出汁率高，复合净化和冷冻处理、增加了酒的稳定性，本方法适用于发酵型青梅果酒的生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全发酵果酒的生产方法，特别是一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品。
技术介绍
青梅果是一种具有独特风味的果品，其形近圆形，果皮色泽均匀，呈浅黄绿色，味甘平、果大、皮薄、平均单果重约28克，肉厚、核小，果肉细脆，香气醇厚，酸中带甜，可食率> 89%。其果肉含可溶性固形物7. 0%，总酸量> 4. 3%，质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，富含果酸及维生素C，特别是其柠檬酸含量在各种水果中含量最多，而柠檬酸是人体细胞代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸的分解和排出体外，恢复疲劳，且有利于钙的吸收。目前，作为青梅的加工产品，只有青梅果脯、浸提青梅酒等。广东地区盛产青梅果。以青梅为原料生产发酵型青梅酒,能最大限度的将青梅果中的营养物质保留在酒中，使发酵型青梅酒具有增进食欲、消除疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。全发酵型青梅酒的生产，一直就是当前科技攻关的课题和方向。申请号200710191855. 7名称为“青梅酒及其生产方法”(公开号CN101457194A)的专利技术专利申请，公开了一种浸取型青梅酒及其生产方法。它是以纯高粮酒、本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．．一种发酵型青梅酒的生产方法，包括对原料青梅果品的精选、清洗、破碎的处理，经酶解，提取果汁液，调节果汁液酸度，用酵母进行发酵，之后对发酵所得的原酒液进行包括净化、调配的后处理，其特征在于，ａ）所述的酶解：包括复合酶解的方法，将破碎好的青梅果肉转入浸渍罐中，往浸渍液添加复合的果胶酶和纤维素酶，搅拌，控制浸渍温度在１５℃～１８℃，　酶解６小时～１０小时，得到发酵用的青梅果汁；ｂ）所述的调节酸度：包括综合降低酸度的方法，在酶解后的青梅果汁中先加入酒石酸钾，进行酸度调节，温度控制在－６℃～－８℃，　调节时间４８小时～７２小时，然后在该温度下进行过滤澄清，对澄清液再用弱碱性阴离子交换树脂进行吸附，时...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭正忠，寇兆民，黄星源，杨家权，杨谚初，
申请(专利权)人：广东十二岭酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：44