本发明专利技术涉及一种保健红曲酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草药材4.5~5.5%、黄酒药曲+根霉白药4.5×10-2~5.5×10-2%、红曲1~2%、淀粉糖化酶4.5×10-3~6.5×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3~1.5×10-3%、水65~68%，其中，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。本发明专利技术生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（中草药+糯米饭）、低温后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等工序，所制得的保健红曲酒低度清爽、口感香醇，兼具有助阳益精、健脾补肾、保健强身的作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于黄酒制造
，具体涉及一种保健红曲酒及其生产工艺。
技术介绍
黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、酒曲中所含的多种有益微生物的共同糖化发酵作用，酿制而成的低酒度发酵原酒。按照酿酒时所用曲种的不同，黄酒可分为麦曲酒 (如绍兴黄酒)、红曲酒等。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它以大米为原料，经接种曲母培养而成，红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵的双重作用。黄酒历史悠久，因其酒度低、香气好、味醇厚且营养丰富，素为我国劳动人民所喜爱。随着时代的发展，人们的饮食方向逐渐趋向于安全、保健、自然和营养，人们对酒类消费的要求也越来越高，根据不同需求在黄酒中杂糅进各种保健物质或中草药等制得低度清爽味甘又具有保健养生或药用功能的黄酒，是当今黄酒类消费的时尚。传统的保健养生黄酒是以大米为原料，经浸泡、冲洗、浙干、蒸煮、米饭入缸加曲、 与中草药材混勻共酵酿制而成的一种药性补酒。产品存在酒精度高、口味厚实、中药味重、 回味苦涩、受众较窄等问题。因此，研发清雅醇香、柔和鲜爽、酒体协调又兼有营养保健功能的黄酒具有积极的现实意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种结合多种中草药优化搭配、低度清爽、口感香醇又兼具保健养生功能的保健红曲酒。本专利技术的另一目的是提供一种既能保留酒中营养成分和中草药材中的本元活性成分又低度清爽、口感香醇的保健红曲酒的生产工艺。为解决以上技术问题，本专利技术采取如下技术方案一种保健红曲酒，经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂(糯米饭+中草药)、 后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述保健红曲酒的酒精度:12. (Γ13. 0% (20°C，vol/vol)，糖度35. 0 40· Og/L (以葡萄糖计)， 酸度4. 5 5. 5g/L(以乳酸计)，氨基酸态氮含量0. 45g/广0. 55g/L ；以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为粳米糯米中草药材黄酒药曲+根霉白药红曲淀粉糖化酶酸性蛋白酶水11. 5 12. 5% 13 17%4. 5 5. 5% 4. 5X10^5. 5Χ1(Γ2% Γ2%4. 5X10^6. 5Χ1(Γ3% 1X10^1. 5Χ1(Γ3% 65^68%其中，中草药材由当归、陈皮、黄I木瓜、红麥、肉苁蓉、菟丝子、桑葚、牛膝、枸杞、淫羊藿、甘草按1.2 1.6:8 10:8 10:1.6:5:2:2:3:1.6:3 4. 2:2:1的重量比构成；黄酒药曲选用的是常州万年青豆制品有限公司生产和销售的“万年青”黄酒药，黄酒药曲与根霉白药的用量比为广2:1。优选地，以重量计，该酒中还包括8. 5^9%的香雪酒和2 2. 5%的纯蜂蜜。优选地，以重量计，该酒中还包括0. 1%0 ^0. 6%。的陈年调味酒；所述陈年调味酒为三年以上陈酒，其性能指标如下酒精度16. 0%(20°C，vol/vol)，糖度40g/L(以葡萄糖计)， 酸度4.5g/L (以乳酸计)。一种保健红曲酒的生产工艺，以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，所述保健红曲酒的生产工艺的原料配方为11. 5 12. 5% 13 17% 4. 5 5. 5% 4. 5X10^5. 5Χ1(Γ2% Γ2%4. 5X10^6. 5Χ1(Γ3%粳米糯米中草药材黄酒药曲+根霉白药红曲淀粉糖化酶酸性蛋白酶水1X10^1. 5Χ1(Γ3%65 68%其中，中草药材由当归、陈皮、黄I木瓜、红麥、肉苁蓉、菟丝子、桑葚、牛膝、枸杞、淫羊藿、甘草按1.2 1.6:8 10:8 10:1.6:5:2:2:3:1.6:3 4. 2:2:1的重量比构成；黄酒药曲选用的是常州万年青豆制品有限公司生产和销售的“万年青”黄酒药，黄酒药曲与根霉白药的用量比为Γ2:1 ；所述保健红曲酒的生产工艺包括如下步骤(1)、中草药材和糯米的准备将中草药材进行除杂、清洗、晒干或烘干、炮制、切片、打碎，再粉碎至粒度< 0. 2毫米的粉末，得到中草药材粉；对糯米进行清洗除杂、浸泡、蒸煮、 摊凉，得到糯米饭；(2)、淋饭酒母的制备依次经过浸泡粳米、入桶蒸饭、出饭淋水、搭窝培菌、来酿加水， 得到淋饭酒母；(3)、初喂糯米饭往步骤(2)所得的淋饭酒母中喂入配方量的红曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米饭，搅拌均勻，在^ 30°C下进行糖化发酵M小时，然后开耙降温，使酒醪再在敞口下发酵M小时；(4)、二喂(糯米饭+中草药材):往步骤(3)所得的酒醪中添加剩余的红曲、剩余的糯米饭和配方量的中草药材粉，搅拌均勻，进行发酵7. 5^8. 5小时；(5)、后发酵将步骤(4)所得的酒醪从发酵罐转移至酒坛并密封，在低于18°C的温度下进行后发酵，发酵时间为50天；(6)、成品制备使步骤(5)所得酒醪依次经过压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装，得到所述的保健红曲酒成品。 优选地，所述淀粉糖化酶40°C下的酶活力为50000u/g，所述酸性蛋白酶40°C下的酶活力为50000u/g。 由于以上技术方案的实施，本专利技术与现有技术相比具有如下优点本专利技术保健红曲酒采用双药搭配和双酶搭配酿制而成，原料糖化发酵充分完全；添加十二味中草药材按质优化组合，原料配方合理，使所得红曲酒低度清爽、口感香醇又具营养保健功能；本专利技术保健红曲酒的生产工艺，选择传统的常州“万年青”黄酒药曲和根霉白药按一定比例搭配使用，既丰富了菌类数量和种群系，又加强了糖化发酵能力，抑制有害菌的不利作用，使出酒率提高，口味好；选择淀粉糖化酶和酸性蛋白酶搭配使用，有针对性地提高了原料的淀粉分解力和蛋白分解力，发挥了协同作用，并有效提高了出酒率、酒中的氨基酸含量和酒体的稳定性；生产过程中用摊凉的糯米饭和中草药材先后两次喂饭进行发酵，并进行了较长时间的低温后发酵过程，选用红曲与上述双药、双酶搭配使用，博采红曲酒、麦曲酒和小曲淋饭酒众酒之长，因此克服了现有保健养生黄酒酒精度高、口味厚实、中药味重、回味苦涩的缺陷，使本专利技术生产工艺所制得的保健红曲酒不但口感清爽，同时能够更好地保留酒中营养成分和中草药材中的本元活性成分，提高酒的保健养生功效。附图说明 下面结合附图和具体的实施方式对本专利技术做进一步详细的说明 图1为本专利技术的生产工艺流程图。具体实施例方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进-实施例1本实施例的保健红曲酒的原料配方为 粳米糯米中草药材黄酒药曲+根霉白药红曲淀粉糖化酶(酶活力50000u/g) 酸性蛋白酶(酶活力50000u/g) 水-步详细的说明，但不限于这些实施例。50kg 70kg 19. 4kg0. 25kg6kg0.025kg 0.005kg274. 22kg其中，中草药材中各成分的用量为当归0. 8kg,陈皮4kg，黄芪4kg，木瓜0. 8kg,红枣 2. 5kg,肉苁蓉1. Okg,菟丝子1. Okg,桑葚1. 5kg,牛膝0. 8kg,枸杞1. 5kg,淫羊藿1. Okg,甘草0. ^g;黄酒药曲选用的是常州万年青豆制品有限公司生产和销售的“万年青”黄酒药， 黄酒药曲与根霉白药的用量比为5. 25:5 ；水的含量为压榨调配前的总酒醪量减去其余原料本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种保健红曲酒，其特征在于：所述保健红曲酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（糯米饭＋中草药）、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述保健红曲酒的酒精度：１２．０～１３．０％（２０℃，ｖｏｌ／ｖｏｌ），糖度：３５．０～４０．０ｇ／Ｌ（以葡萄糖计），酸度：４．５～５．５ｇ／Ｌ（以乳酸计），氨基酸态氮含量：０．４５ｇ／Ｌ～０．５５ｇ／Ｌ；以压榨调配前的总酒醪重量为１００％计，该酒的原料配方为：粳米１１．５～１２．５％糯米 １３～１７％中草药材 ４．５～５．５％黄酒药曲＋根霉白药 ４．５×１０－２～５．５×１０－２％红曲 １～２％淀粉糖化酶４．５×１０－３～６．５×１０－３％酸性蛋白酶 １×１０－３～１．５×１０－３％水 ６５～６８％其中，中草药材由当归、陈皮、黄茋、木瓜、红枣、肉苁蓉、菟丝子、桑葚、牛膝、枸杞、淫羊藿、甘草按１．２～１．６：８～１０：８～１０：１．６：５：２：２：３：１．６：３～４．２：２：１的重量比构成；黄酒药曲选用的是常州万年青豆制品有限公司生产和销售的“万年青”黄酒药，黄酒药曲与根霉白药的用量比为１～２：１。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪建国，黄哲丛，沈玉根，黄炎远，周柱坚，甘莆兵，
申请(专利权)人：苏州市新同里红酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：32
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