一种保健红曲酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种保健红曲酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草药材4.5~5.5%、黄酒药曲+根霉白药4.5×10-2~5.5×10-2%、红曲1~2%、淀粉糖化酶4.5×10-3~6.5×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3~1.5×10-3%、水65~68%，其中，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。本发明专利技术生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（中草药+糯米饭）、低温后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等工序，所制得的保健红曲酒低度清爽、口感香醇，兼具有助阳益精、健脾补肾、保健强身的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于黄酒制造
，具体涉及一种保健红曲酒及其生产工艺。
技术介绍
黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、酒曲中所含的多种有益微生物的共同糖化发酵作用，酿制而成的低酒度发酵原酒。按照酿酒时所用曲种的不同，黄酒可分为麦曲酒 (如绍兴黄酒)、红曲酒等。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它以大米为原料，经接种曲母培养而成，红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵的双重作用。黄酒历史悠久，因其酒度低、香气好、味醇厚且营养丰富，素为我国劳动人民所喜爱。随着时代的发展，人们的饮食方向逐渐趋向于安全、保健、自然和营养，人们对酒类消费的要求也越来越高，根据不同需求在黄酒中杂糅进各种保健物质或中草药等制得低度清爽味甘又具有保健养生或药用功能的黄酒，是当今黄酒类消费的时尚。传统的保健养生黄酒是以大米为原料，经浸泡、冲洗、浙干、蒸煮、米饭入缸加曲、 与中草药材混勻共酵酿制而成的一种药性补酒。产品存在酒精度高、口味厚实、中药味重、 回味苦涩、受众较窄等问题。因此，研发清雅醇香、柔和鲜爽、酒体协调又兼有营养保健功能的黄酒具有积极的现实意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种保健红曲酒，其特征在于：所述保健红曲酒经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（糯米饭＋中草药）、后发酵、压榨调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装酿制而成；所述保健红曲酒的酒精度：１２．０～１３．０％（２０℃，ｖｏｌ／ｖｏｌ），糖度：３５．０～４０．０ｇ／Ｌ（以葡萄糖计），酸度：４．５～５．５ｇ／Ｌ（以乳酸计），氨基酸态氮含量：０．４５ｇ／Ｌ～０．５５ｇ／Ｌ；以压榨调配前的总酒醪重量为１００％计，该酒的原料配方为：粳米１１．５～１２．５％糯米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３～１７％中草药材　　　　　　　　　　　　...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪建国，黄哲丛，沈玉根，黄炎远，周柱坚，甘莆兵，
申请(专利权)人：苏州市新同里红酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：32