【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种两面针红曲酒及制备方法,其中,所述黄酒含有中药两面针成分,其特征在于,包括如下步骤:(1)两面针粉剂的制备:取两面针药材超微粉碎,加入其重量3‑6倍量乙醇溶液动态提取2‑3次,合并提取液,加入大孔树脂减压浓缩至少量液体;依次用去离子水、乙酸乙酯、丙酮梯度洗脱,收集丙酮洗脱液,浓缩小体积,加入氨水调节pH10‑12结晶,滤出结晶物;90‑95%乙醇回流溶解浓缩至其体积的1/3‑1/4,重结晶,干燥即得产品;(2)红曲酒制备:将糯米进行清洗除杂、浸泡、蒸煮、摊凉,得到糯米饭;依次经过浸泡粳米、入桶蒸饭、出饭淋水、搭窝培菌、来酿加水,得到淋饭酒母;再喂入1~2%配方量的红曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米饭,搅拌均匀,在28~30℃下进行糖化发酵24小时,然后开耙降温,使酒醪在敞口下发酵24小时;然后添加剩余的红曲、糯米饭,搅拌均匀,进行发酵7.5~8.5小时;将所得酒醪转移至酒坛密封,在低于18℃条件下进行后发酵,时间50天;最后将酒醪经压榨、过滤和杀菌,得到红曲酒,3)取药用两面针生物碱粉剂,香精,蔗糖按配方重量比称量,与红曲酒在均化机中混匀,得到均化液即 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王悦,
申请(专利权)人:上海市浦东新区知识产权保护协会,
类型:发明
国别省市:上海;31
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