采用底锅水生产浓香型白酒生香液的方法技术

本发明专利技术涉及采用底锅水生产浓香型白酒生香液的方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术所解决的技术问题是提供了一种采用底锅水生产浓香型白酒生香液的方法。本发明专利技术采用底锅水生产浓香型白酒生香液的方法包括如下步骤：a、按重量配比取底锅水100份，加入黄水1～3份，乙醇9～11份，中温曲药5～7份，高温曲药4～5份，混匀；b、于25～30℃发酵10～15天；c、发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至60～80Vol％，再加入溶液重量5～12％的酒尾，于20～25℃放置30～60天，得到浓香型白酒生香液。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于酿酒

技术介绍
中国白酒作为我国的传统民族产业之一，在其生产过程中伴随产生大量的酿造废水，如底锅水等。底锅水主要来源于馏酒蒸煮工艺过程中，加入底锅回馏的酒精和水蒸汽蒸发遇到糟醅冷凝后回落于锅底的蒸汽凝结水。同时，在馏酒、蒸煮过程中有一部分配料会从甑篾漏入底锅，致使底锅水富含大量的酒体呈香成味物质，有残留淀粉、还原糖、有机酸、酯类、醇类、羟基化合物、酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物等，其COD、BOD值相当高，直接排放对环境造成较大的影响，而且酿造废水中富含发酵生成的有机物质，直接排放也是一种资源浪费。现有酒厂大多对底锅水当生产污水处理，其处理工艺复杂，增加废水排放量，对环境污染较大，同时由于废水的生物降解受时间和条件限制，在生产高峰时，废水处理压力大，容易发生环境事故。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种。本专利技术包括如下步骤a、按重量配比取底锅水100份，加入黄水1 3份，乙醇9 11份，中温曲药(指发酵温度控制在50度左右制作的曲药)5 7份，高温曲药(指发酵温度控制在60度左右制作的曲药)4 5份，混勻；b、于 25 30°C发酵 10 15 天；C、发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至60 SOVol % (溶液酒精度过高会造成资源浪费，酒精度过低则会降低浓香型白酒生香液的品质)，再加入溶液重量 5 12%的酒尾，于20 25°C放置30 60天，得到浓香型白酒生香液。其中，为了提高发酵效果，本专利技术方法的b步骤的发酵过程中还进行勻速搅拌。其中，本专利技术方法的c步骤中优选添加乙醇调节溶液的酒精度至70Vol%。本专利技术还提供了由上述方法生产的浓香型白酒生香液。本专利技术方法中通过加入特定配比的高温曲药和中温曲药，使发酵液中形成复合菌群，使发酵产物更加丰富、协调。本专利技术浓香型白酒生香液可用于酿酒生产中回酒发酵或回酒蒸馏。本方法通过对底锅水回收进行无害化、资源化处理，利用其中发酵生成的有机质，二次发酵生成生香液， 再次进入酿酒生产环节，形成废物的资源化利用，具有广阔的应用前景。具体实施例方式本专利技术包括如下步骤a、按重量配比取底锅水100份，加入黄水1 3份，乙醇9 11份，中温曲药(指发酵温度控制在50度左右制作的曲药)5 7份，高温曲药(指发酵温度控制在60度左右制作的曲药)4 5份，混勻；b、于 25 30°C发酵 10 15 天；c、发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至60 SOVol % (溶液酒精度过高会造成资源浪费，酒精度过低则会降低浓香型白酒生香液的品质)，再加入溶液重量 5 12%的酒尾，于20 25°C放置30 60天，得到浓香型白酒生香液。其中，为了提高发酵效果，本专利技术方法的b步骤的发酵过程中还进行勻速搅拌。其中，本专利技术方法的c步骤中优选添加乙醇调节溶液的酒精度至70Vol%。本专利技术还提供了由上述方法生产的浓香型白酒生香液。本专利技术方法中通过加入特定配比的高温曲药和中温曲药，使发酵液中形成复合菌群，使发酵产物更加丰富、协调。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用底锅水生产浓香型白酒生香液取底锅水100kg，加入黄水lkg，乙醇9kg，中温曲药5kg，高温曲药4. 1kg，混勻。于 26°C发酵10天，发酵过程中进行勻速搅拌。发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至60Vol %，再加入溶液重量5%的酒尾，于25°C放置60天，得到浓香型白酒生香液。实施例2采用底锅水生产浓香型白酒生香液取底锅水100kg，加入黄水3kg，乙醇11kg，中温曲药7kg，高温曲药5kg，混勻。于 30°C发酵15天，发酵过程中进行勻速搅拌。发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至80Vol %，再加入溶液重量12%的酒尾，于20°C放置30天，得到浓香型白酒生香液。实施例3采用底锅水生产浓香型白酒生香液取底锅水100kg，加入黄水2kg，乙醇10kg，中温曲药6kg，高温曲药4. 5kg，混勻。 于27°C发酵13天，发酵过程中进行勻速搅拌。发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至70Vol %，再加入溶液重量9%的酒尾，于23°C放置45天，得到浓香型白酒生香液。将实施例1、3生产的浓香型白酒生香液用于回酒发酵(传统工艺中，一般将酒头、 酒尾用于回酒发酵)，并与传统方法比较。回酒发酵时所添加的酒头和酒尾用量相同，1号组和2号组还分别添加实施例1、3生产的浓香型白酒生香液，1号组和对比组1所用窖池相同且发酵所用酒糟批次相同，2号组和对比组2所用窖池相同且发酵所用酒糟批次相同。表1发酵后的酒糟蒸酒前性能分析结果(g/L)Γ 1 nil水分I还原糖酒精度~~1 号组3Γθ711.8362 088 ΓθΟ对比组 12 7411.2762 0 75 27θ权利要求1.，其特征在于包括如下步骤a、按重量配比取底锅水100份，加入黄水1 3份，乙醇9 11份，中温曲药5 7份， 高温曲药4 5份，混勻；b、于25 30°C发酵10 15天；C、发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至60 SOVol %，再加入溶液重量5 12%的酒尾，于20 25°C放置30 60天，得到浓香型白酒生香液。2.根据权利要求1所述的，其特征在于b步骤的发酵过程中还进行勻速搅拌。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于 c步骤中添加乙醇调节溶液的酒精度至70Vol%。4.由权利要求1 3任一项所述的方法生产的浓香型白酒生香液。全文摘要本专利技术涉及，属于酿酒
本专利技术所解决的技术问题是提供了一种。本专利技术包括如下步骤a、按重量配比取底锅水100份，加入黄水1～3份，乙醇9～11份，中温曲药5～7份，高温曲药4～5份，混匀；b、于25～30℃发酵10～15天；c、发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至60～80Vol％，再加入溶液重量5～12％的酒尾，于20～25℃放置30～60天，得到浓香型白酒生香液。文档编号C12G3/02GK102286338SQ20111025648公开日2011年12月21日 申请日期2011年9月1日 优先权日2011年9月1日专利技术者任剑波, 宋军, 张宿义, 敖宗华, 马蓉 申请人:泸州品创科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．采用底锅水生产浓香型白酒生香液的方法，其特征在于包括如下步骤：ａ、按重量配比取底锅水１００份，加入黄水１～３份，乙醇９～１１份，中温曲药５～７份，高温曲药４～５份，混匀；ｂ、于２５～３０℃发酵１０～１５天；ｃ、发酵结束后，取上清液，添加乙醇调节溶液的酒精度至６０～８０Ｖｏｌ％，再加入溶液重量５～１２％的酒尾，于２０～２５℃放置３０～６０天，得到浓香型白酒生香液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋军，张宿义，马蓉，敖宗华，任剑波，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：51