【技术实现步骤摘要】
201610349499
【技术保护点】
一种青梅酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜青梅,清洗、去核、沥干、破碎,按照料液比12~18g/1L称取青梅碎块放入浸渍罐中,再加入沸水浸泡青梅碎块,待自然冷却至室温,然后加入沸水重量0.2~0.5%的果胶酶和0.4~0.6%的纤维素酶,在30~40℃下进行酶解4~6h,使用纱布过滤分离果渣,得到青梅汁;S2、往S1得到的青梅汁中加入降酸剂,调节青梅汁的含酸量降至低于5~8g/L;然后加入白砂糖调整青梅汁糖度为16~20°Bx,接种酵母菌,接种量为青梅汁体积的8~12%,在20~25℃下进行酒精发酵6~8天,得到原酒;S3、将S2得到的原酒与根据S1制得的青梅汁按照体积比1∶(3~6)混合,在20~25℃条件下回酒发酵10~15天,发酵结束,使用四层纱布过滤,得到回酒液;S4、往S3得到的回酒液中加入0.5~1g/L的澄清剂,搅拌,同时在600~800w微波功率下处理3~5h,然后静置5~8天,取澄清酒液,加入0.01~0.04g/L的抗氧化剂,在室温自然条件下继续陈酿3~6个月,经杀菌、装瓶制备成青梅酒。
【技术特征摘要】
1.一种青梅酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜青梅,清洗、去核、沥干、破碎,按照料液比12~18g/1L称取青梅碎块放入浸渍罐中,再加入沸水浸泡青梅碎块,待自然冷却至室温,然后加入沸水重量0.2~0.5%的果胶酶和0.4~0.6%的纤维素酶,在30~40℃下进行酶解4~6h,使用纱布过滤分离果渣,得到青梅汁;S2、往S1得到的青梅汁中加入降酸剂,调节青梅汁的含酸量降至低于5~8g/L;然后加入白砂糖调整青梅汁糖度为16~20°Bx,接种酵母菌,接种量为青梅汁体积的8~12%,在20~25℃下进行酒精发酵6~8天,得到原酒;S3、将S2得到的原酒与根据S1制得的青梅汁按照体积比1∶(3~6)混合,在20~25℃条件下回酒发酵10~15天,发酵结束,使用四层纱布过滤,得到回酒液;S4、...
【专利技术属性】
技术研发人员:钱书元,邹伟权,缪来耿,
申请(专利权)人:惠州同富康生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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