一种青梅发酵酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅发酵酒及其制作方法，它是由青梅鲜果、青梅干果、纯净水、黄糖、活性贝酵母、磷酸氢二铵、氯化钙、偏重亚硫酸钾等制作而得，包括鲜果处理、入罐发酵、出酒、后酵、陈酿、稳定性处理、过滤装瓶等步骤。用本发明专利技术方法制作的青梅发酵酒不仅保存了青梅独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的0.038‑0.045g/100ml减少到0.016‑0.020g/100ml，使产品更加安全；青梅发酵酒的起酵时间由原来的25‑30h降至15‑18h，克服了青梅发酵酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵果酒
，具体涉及一种青梅发酵酒及其制作方法。
技术介绍
青梅(Vatica mangachapoi Blanco.)，又名青皮、海梅、苦香、油楠、青相，为龙脑香科、青梅属乔木，具白色芳香树脂，小枝被星状绒毛。叶革质，全缘，果实球形；生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅是一种碱性食物，用其酿造和浸泡的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康；梅酒不仅具有开胃功效，有助于治疗消化不良、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅发酵酒，其特征在于：按照重量份计算，该青梅发酵酒由青梅鲜果800～1000份，青梅干果10‑20份，纯净水1000‑1500份，黄糖800‑1000份，活性贝酵母0.05‑0.1份，磷酸氢二铵0.1‑0.2份，氯化钙0.1‑0.2份，偏重亚硫酸钾0.15‑0.2份制得。

【技术特征摘要】
1.一种青梅发酵酒，其特征在于：按照重量份计算，该青梅发酵酒由青梅鲜果800～1000份，青梅干果10-20份，纯净水1000-1500份，黄糖800-1000份，活性贝酵母0.05-0.1份，磷酸氢二铵0.1-0.2份，氯化钙0.1-0.2份，偏重亚硫酸钾0.15-0.2份制得。2.一种权利要求1所述的青梅发酵酒的制作方法，其特征在于该方法包括如下步骤：步骤1：将青梅鲜果清洗后喷洒重亚硫酸钾，然后与黄糖按质量比1:1一起置于陶坛密闭30-45d。步骤2：将活性贝酵母、青梅干果放入30-32℃纯净水中搅拌30min得组份A备用；步骤3：将步骤1中密封陶坛中的鲜果捞出，剩下青梅黄糖汁作为组份B备用；步骤4：然后将2得到的组份A和步骤3得到的组份B注入发酵罐发酵；步骤5：按步骤4发酵7-10d后出酒；步骤6：贮酒罐装满酒后置于20-22℃的环境...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄先飞，贺红早，向准，
申请(专利权)人：贵州师范大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52