一种板栗醋及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种板栗醋及其制备工艺，其由板栗、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圆、枸杞、红枣做为原料制备而成，本发明专利技术的板栗醋制备工艺包括：原料处理，板栗发酵，小麦发酵，糯米与桂圆发酵，混合蒸馏，勾兑，陈酿，杀菌等工序，本发明专利技术的榛子醋既有小麦的清香，又有糯米香浓，还具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血，抗衰老、延年益寿功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种板栗醋及其制备工艺。技术背景醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上买的食醋，已经不能够满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血，抗衰老、延年益寿功效。本专利技术的技术方案如下：本专利技术的板栗醋由以下原料制备成：板栗、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圆、枸杞、红枣。本专利技术的板栗醋由以下重量份数原料制备成：板栗100-120份、小麦40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、糯米50-90份、桂圆20-30份、枸杞10-14份、红枣8-12份。进一步地，优选本专利技术的板栗醋由以下重量份数原料制备成：板栗110份、小麦45份、酒曲5份、糖25份、醋酸菌6份、糯米70份、桂圆25份、枸杞12份、红枣10份。本专利技术的板栗醋的制备工艺，包括如下步骤：1)原料处理：将去壳的板栗、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将板栗切对半，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；2)板栗发酵：将切对半的板栗用蒸锅蒸熟、晾凉，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在板栗上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入板栗、粉碎的枸杞红枣、糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发
酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28℃，每间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得板栗发酵液；3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，温度控制在30-35℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；4)糯米与桂圆发酵：将糯米与桂圆分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米与桂圆混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25-30天，发酵温度控制在18-25℃，每间隔5-6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米与桂圆发酵液；5)混合蒸馏：将板栗发酵液、小麦发酵液、糯米与桂圆发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1-2％，搅拌均匀，获得板栗醋初酿；7)陈酿，将板栗醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得板栗醋；8)杀菌，将板栗醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得板栗醋。进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。进一步，所述的板栗发酵中，铺开的板栗厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3-0.5cm，糖厚度为0.2-0.3cm。进一步，所述的板栗密封发酵，每间隔5-6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使板栗、枸杞红枣、糖充分融合发酵。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的原材料简单易得，制备工艺简单，口感柔和、美味又营养；2、板栗富含多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，用板栗制备出的板栗醋具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血，抗衰老、延年益寿功效；3、本明在制作中添加小麦、糯米为原料，制备出的板栗醋既有小麦的清香，又有糯米香浓；4、本专利技术在制作中，添加了桂圆、枸杞、红枣，使制作出的板栗醋效果更佳，桂圆具有益气补血、安神定志的功效，枸杞具有清肝明目、提高机体免疫功能力的功效，红枣具有健脾益胃、补中益气、增强食欲的功效；5、本专利技术在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术。但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1板栗醋由以下重量份的原料制备而成：板栗100份、小麦40份、酒曲4份、白糖20份、醋酸菌4份、糯米50份、桂圆20份、枸杞10份、红枣8份。上述板栗醋的制备工艺，包括如下步骤：1)原料处理：将去壳的板栗、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将板栗切对半，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；2)板栗发酵：将切对半的板栗用蒸锅蒸熟、晾凉，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在板栗上面，后将白糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入板栗、粉碎的枸杞红枣、白糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30天，将发酵缸的温度控制在26℃，每间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得板栗发酵液；3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，温度控制在30℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；4)糯米与桂圆发酵：将糯米与桂圆分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米与桂圆混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、白糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米与桂圆发酵液；5)混合蒸馏：将板栗发酵液、小麦发酵液、糯米与桂圆发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1％，搅拌均匀，获得板栗醋初酿；7)陈酿，将板栗醋初酿装瓶密封再进行后发酵10天，获得板栗醋；8)杀菌，将板栗醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得板栗醋。进一步，所述的板栗发酵中，铺开的板栗厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3cm，白糖厚度为0.2cm。进一步，所述的板栗密封发酵，每间隔5天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使板栗、枸杞红枣、白糖充分融合发酵。实施例2板栗醋由以下重量份的原料制备而成：板栗110份、小麦45份、酒曲5份、冰糖25份、醋酸菌6份、糯米70份、桂圆25份、枸杞12份、红枣10份。上述板栗醋的制备工艺，包括如下步骤：1)原料处理：将去壳的板栗、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将板栗切对半，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；2)板栗发酵：将切对半的板栗用蒸锅蒸熟、晾凉，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在板栗上面，后将冰糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入板栗、粉碎的枸杞红枣、冰糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵33天，将发酵缸的温度控制在27℃，每间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得板栗发酵液；3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵33天，温度控制在33℃，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；4)糯米与桂圆发酵：将糯米与桂圆分别用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米与桂圆混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、冰糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在22℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得糯米与桂圆发酵液；5)混合蒸馏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗醋，其特征在于，由以下原料制备成：板栗、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圆、枸杞、红枣。

【技术特征摘要】
1.一种板栗醋，其特征在于，由以下原料制备成：板栗、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圆、枸杞、红枣。2.根据权利要求1所述的板栗醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成：板栗100-120份、小麦40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、糯米50-90份、桂圆20-30份、枸杞10-14份、红枣8-12份。3.根据权利要求2所述的板栗醋的制备工艺，其特征在于，包括原料处理、板栗发酵、小麦发酵、糯米与桂圆发酵、混合蒸馏、陈酿、勾兑和杀菌，具体制备工艺步骤如下：1)原料处理：将去壳的板栗、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将板栗切对半，枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；2)板栗发酵：将切对半的板栗用蒸锅蒸熟、晾凉，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在板栗上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入醋酸菌，依以上顺序循环放入板栗、粉碎的枸杞红枣、糖、醋酸菌等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28℃，每间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得板栗发酵液；3)小麦发酵：将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫丽婷，
申请(专利权)人：莫丽婷，
类型：发明
国别省市：广西;45