桑黄复合保健醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑黄复合保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种桑黄复合保健醋的制备方法。
技术介绍
桑黄是珍稀药用真菌，其子实体可入药。它主要寄生于杨、柳、桦、桃等阔叶树的枯立木及立木上及树干上，其主要功能为抗癌，抗纤维化，抗氧化，其治疗癌症的有效率达90％以上。桑黄在生物抗癌领域被国际公认为最具抗癌功效的真菌，其在抗癌领域中有效率排名第一，是国际医药界与保健品行业抗癌产品生产原料。这味古老的中药，名气远不如冬虫夏草，可是它的功效却不比冬虫夏草差。目前，国际公认的生物桑黄多糖是从桑黄的菌丝体、子实体中提取具有生物活性的多糖类物质。研究证实，桑黄多糖具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等作用。桑黄药用价值极高，用于加工成桑黄复合保健醋可实现对桑黄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种桑黄复合保健醋的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用桑黄，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28℃、pH值为6-7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6-8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣；再将残渣放入浸提容器内，加入85-90℃的热水，其残渣与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤；再合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42-45℃培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%-5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在0-4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将成品醋在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。有益效果：本专利技术产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。具体实施方式实施例1：一种桑黄复合保健醋的制备方法，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入桑黄、灵芝菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、ph值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用甘薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32℃暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32℃培养15小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在102℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在2-6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在58℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。实施例2：一种桑黄复合保健醋的制备方法，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为蔗糖、紫薯粉、枸杞汁、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在45℃、pH值为3.6、发酵罐通风比1∶0.1的条件下，培养7天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用糠皮、胶原蛋白、麸皮、蔗糖与碳酸钙为培养基，调ph值为6.5，装袋灭菌后进行接种，接种量22%，于40℃暗室培养28天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次2小时，滤除残渣，合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入15%葡萄糖补充碳源，接种12%乳酸后，于55℃培养5小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在45℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的12%，加预制的五味子提取汁、玳玳花粉和枳椇子粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经8500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在26℃下常温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在88℃下杀菌30分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25‑28℃、pH值为6‑7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6‑8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4‑5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32‑35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣；再将残渣放入浸提容器内，加入85‑90℃的热水，其残渣与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4‑6小时，浸提后过滤；再合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42‑45℃培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%‑5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在0‑4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将成品醋在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28℃、pH值为6-7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6-8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次...

【专利技术属性】
技术研发人员：余林岚，程琳，
申请(专利权)人：余林岚，
类型：发明
国别省市：安徽;34