一种青梅浓缩汁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅浓缩汁的制作方法，该方法包括如下步骤：1)选取青梅，成熟度7-8成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为-8℃--10℃，冷冻时间小于3个月；2)在冷冻果汁解冻后加入酶解因子进行酶解，酶解温度在40℃-60℃，当酸度达到100g/kg以柠檬酸计以上时，进行固液分离；3)分离后的汁液，在真空状态下小于-0.08MPa脱水浓缩，浓缩温度≤80℃，当水分≤5％重量百分比时，将汁液杀菌后得到成品。本发明专利技术整个过程无需高温，降低能耗；最大限度的保留了青梅的营养成分，更好改善了机体的吸收功效；增加了青梅的有机酸的品种，高达一百四十多，最大化的利用青梅的有效成分；加工过程不产生有毒物质，也不排放，最大限度地中和机体产生的有毒代谢物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种青梅汁的制作方法，具体地说是青梅浓缩汁的制作方法。
技术介绍
现有产品是采用青梅果去核打浆，然后渣液分离，酶解后消毒过滤，低温浓缩成青梅浓缩液，不能直接做成固态产品，服用不方便，包装粘度比较大，计量困难。固体物发酵陈化后酿制青梅酒，青梅酒品酸味浓烈，口感要调整。采用青梅果去核榨汁后加温熬制，会破坏原来青梅酸性物质，同时有分解产物伴有焦糖味，产生有毒物质。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种健康、功效强的青梅浓缩汁的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为一种青梅浓缩汁的制作方法，包括如下步骤：1)选取青梅，成熟度7-8成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为-8℃--10℃，冷冻时间小于3个月；2)在冷冻果汁解冻后加入酶解因子进行酶解，酶解温度在40℃-60℃，当酸度达到100g/kg(以柠檬酸计)以上时，进行固液分离；3)分离后的汁液，在真空状态下小于-0.08MPa脱水浓缩，浓缩温度≤80℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅浓缩汁的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1)选取青梅，成熟度7‑8成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为‑8℃‑‑10℃，冷冻时间小于3个月；2)在冷冻果汁解冻后加入酶解因子进行酶解，酶解温度在40℃‑60℃，当酸度达到100g/kg以柠檬酸计以上时，进行固液分离；3)分离后的汁液，在真空状态下小于‑0.08MPa脱水浓缩，浓缩温度≤80℃，当水分≤5％重量百分比时，将汁液杀菌后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种青梅浓缩汁的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1)选取青梅，成熟度7-8成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为-8℃--10℃，冷
冻时间小于3个月；
2)在冷冻果汁解冻后加入酶解因子进行酶解，酶解温度在40℃-60℃，当酸度达到
100g/kg以柠檬酸计以上时，进行固液分离；
3)分离后的汁液，在真空状态下小于-0.08MPa脱水浓缩，浓缩温度≤80℃，当水
分≤5％重量百分比时，将汁液杀菌后得到成品。
2.根据权利要求1所述一种青梅浓缩汁的制作方法，其特征在于：所述青梅为优
质无公害青梅产地的酸梅。
3.根据权利要求1所述一种青梅浓缩汁的制作方法，其特征在于：所述酶解因子
为30000-100000活性单位的果胶酶。
4.根据权利要求1所述一种青梅浓缩汁的制作方法，其特征在于：所述酶解时间
为2-6小时。
5.根据权利要求1所述一种青梅浓缩汁的制作方法，其特征在于：所述脱水浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：左华，
申请(专利权)人：扬中市优源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32