一种青梅保健酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明专利技术一种青梅保健酒的制备方法，以新鲜青梅为主要原料，经过酿造加工后制成的青梅保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜青梅的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜青梅原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、防老抗衰、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及一种青梅保健酒的制备方法。
技术介绍
青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。青梅属于时令性较强的水果，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜青梅原料不耐贮藏，加工青梅保健酒产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以青梅为原料，加工成青梅保健酒，以解决新鲜青梅原料不耐贮藏的问题，提供一种青梅保健酒产品。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种青梅保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B发酵：果汁中补加20%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度20—25℃，时间2—4天，搅拌均匀后，接入6%—9%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度15—20℃，时间6—8天；C原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存3个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳青梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D调配：按理化指标要求，化验青梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E贮存：合格的青梅酒贮存陈酿一年；F装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。有益效果：本专利技术一种青梅保健酒的制备方法，以新鲜青梅为主要原料，经过酿造加工后制成的青梅保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜青梅的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜青梅原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、防老抗衰、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。具体实施方式实施例1：一种青梅保健酒的制备方法，主要步骤如下：A选果原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；B发酵果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20—22℃，时间4—5天，搅拌均匀后，接入6%—7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度22—25℃，时间6—8天；C原酒贮存后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳青梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D调配按理化指标要求，化验青梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E贮存合格的青梅酒贮存陈酿半年以上；F装瓶、杀菌陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为68—72℃，保持15-20分钟，然后自然冷却，包装入库。产品中青梅的清香味突出，酒质细腻，浓厚醇香，酒精度14°—15°。实施例2：一种青梅保健酒的制备方法，主要步骤如下：A选果原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；B发酵果汁中补加20%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度25—28℃，时间3—5天，搅拌均匀后，接入6%—10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20—25℃，时间4—8天；C原酒贮存后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存4个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳青梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D调配按理化指标要求，化验青梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E贮存合格的青梅酒贮存陈酿一年；F装瓶、杀菌陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65℃，保持30分钟，然后自然冷却，包装入库。产品中青梅的清香味突出，酒质细腻，浓厚醇香，酒精度14°—15°。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A 选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B 发酵：果汁中补加20%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度20—25℃，时间2—4天，搅拌均匀后，接入6%—9%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度15—20℃，时间6—8天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存3个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳青梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D 调配：按理化指标要求，化验青梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的青梅酒贮存陈酿一年；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种青梅保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：
A选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；
B发酵：果汁中补加20%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度20—25℃，时间2—4天，搅拌均匀后，接入6%—9%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度15—20℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，张宏崟，
申请(专利权)人：高磊，
类型：发明
国别省市：安徽;34