一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法技术

本发明专利技术提供一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，包括如下步骤：S1超临界CO2萃取：将青梅酒送入超临界CO2装置中，经萃取后收集萃余液；萃取的压力为8～15MPa、温度为20～35℃、时间为20～40min；S2第一次解析：萃取后的CO2流体进入第一解析釜中，解析的压力为6～10MPa，温度为15～22℃，收集第一解析液，并将第一解析液并入所述萃余液，得到降酸及除杂醇油后的青梅酒。本发明专利技术属于食品加工技术领域，本发明专利技术提供的方法在减少有效成分损失的情况下降酸和除杂醇油，实现了酸和杂醇油的同时去除，操作简便快速，不会引入污染成分，得到的降酸及除杂醇油后的青梅酒质量和口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法。
技术介绍
青梅又称果梅、酸梅，青梅不仅营养成分丰富，包含枸橼酸、单宁酸、谷甾醇、齐墩果酸和黄酮类等活性成分，是典型的碱性食品，具有调节肠胃、生津止渴、美容养颜等功能。新鲜青梅具有高酸低糖的特点，糖酸比约为0.2，不耐储藏也不宜直接鲜食，是典型的加工型水果。青梅酒就是青梅的主要加工产品之一，风味独特，具有抗氧化、保护心血管、抗衰老等功效。青梅酒的制作方法包括发酵法和浸泡法。发酵法：将新鲜青梅果肉打碎，接入酵母液发酵制成粗酒，然后再经过沉淀、过滤、澄清、陈化等工艺制得。浸泡法：采用米酒或黄酒浸泡新鲜青梅，然后经沉淀、过滤、澄清、调味、陈化等工艺制得。受青梅的酸度以及生产工艺等的影响，制得的青梅酒往往存在酸度和杂醇油偏高的问题，尤其是浸泡型青梅酒。浸泡型青梅酒的柠檬酸含量通常为35g/L左右，苹果酸含量通常为5g/L左右，因此酸度较高，影响饮用口感。杂醇油是含碳原子3或3个以上的醇类物质，是酒类的呈香物质之一，包括正丙醇、异丙醇、异丁醇、异戊醇等，主要由原料中蛋白质、氨基酸经过脱氨、脱羧等反应而得，含量偏高时会对人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，其特征在于：包括如下步骤S1超临界CO2萃取：将青梅酒送入超临界CO2装置中，经萃取后收集萃余液；萃取的压力为8～15MPa、温度为20～35℃、时间为20～40min；S2第一次解析：萃取后的CO2流体进入第一解析釜中，解析的压力为6～10MPa，温度为15～22℃，收集第一解析液，并将第一解析液并入所述萃余液，得到降酸及除杂醇油后的青梅酒。

【技术特征摘要】
1.一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，其特征在于：包括如下步骤S1超临界CO2萃取：将青梅酒送入超临界CO2装置中，经萃取后收集萃余液；萃取的压力为8～15MPa、温度为20～35℃、时间为20～40min；S2第一次解析：萃取后的CO2流体进入第一解析釜中，解析的压力为6～10MPa，温度为15～22℃，收集第一解析液，并将第一解析液并入所述萃余液，得到降酸及除杂醇油后的青梅酒。2.根据权利要求1所述的青梅酒降酸及除杂醇油的方法，其特征在于：所述萃取的压力为10～15MPa、温度为28～32℃、时间为25～35min。3.根据权利要求2所述的青梅酒降酸及除杂醇油的方法，其特征在于：所述萃取的压力为12MPa、温度为30℃、时间为30min。4.根据权利要求1所述的青梅酒降酸及除杂醇油的方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱书元，邹伟权，缪来耿，
申请(专利权)人：惠州同富康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44