【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵型橄榄酒的生产方法，包括对橄榄果的精选、清洗、破碎的处理，浸渍酶解，低温发酵，澄清净化，冷冻、过滤的处理以及包装，其特征在于，a)？所述的浸渍酶解：包括复合酶解的方法，是将经过精选、清洗、破碎处理的橄榄果肉移入浸渍罐中，往浸渍液里添加复合的果胶酶和纤维酶，搅拌，浸渍温度控制在15℃～18℃，酶解6小时～10小时，得到发酵用的橄榄果汁；b)？所述的低温发酵：包括将上述的橄榄果汁输送到发酵罐、添加活化好的酿酒活性干酵母，搅拌，发酵温度控制在15℃～20℃，发酵7天～10天后，从发酵液分离出清汁，转罐、在同样的温度下，对清汁进行后发酵15～20天，按照17g/L糖分转化1%Vol酒精度来补加白砂糖，最终发酵酒度在10%～12%；发酵完成后，在低于20℃的温度下进行陈酿1个月，得到粗的原酒液；c) 所述的澄清净化：包括采用复合净化剂的方法，是将上述工序获得的粗的原酒液，加入溶解均匀的皂土溶液和明胶溶液，相对于每升酒液的溶质加入重量，皂土为300mg/L～500？mg/L，明胶为60mg/L～80mg/L，充分搅拌均匀，待其中胶体沉降，静置澄清10天～15天，分离出酒脚，将清液过滤，得到...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭正忠，黄星源，杨家权，杨谚初，蔡冠英，
申请(专利权)人：广东十二岭酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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